Munaparatha retsept

• Aprill 30, 2024

Paratha on maitsev täisteravili, hapnemata lehttainas ja igapäevane põhitoit Põhja-India köögis. Paratad on tavaliselt paksemad kui nende roti kolleegid ja neid võib ka mitmesuguste erinevate täidistega (peamiselt köögiviljad, ürdid ja erinevad vürtsid) panna. Seejärel keedetakse need malmist, tasasele põhjale või tawale. Parathasid süüakse tavaliselt väga lihtsalt, joomise küljes on pisut jogurtit ja India hapukurki.

Munaparatha on maitsvat sorti paratha, mille täidiseks on kergelt vürtsitatud munapuder. Isiklikult on see üks mu lemmikparatha sorte. Kodused paratad võivad esialgu pisut vaeva näha ja natuke harjutada, kuid on lõpuks seda väärt. Nii marati kui ka hindi keeles on muna muna sõna “anda”.

Ajwain (või karomiseemned) on tugevalt lõhnav vürts, mille maitse sarnaneb tüümianile. Arvatakse, et see on pärit Egiptusest, kuid seda kasutatakse sagedamini India toiduvalmistamisel. Ajwain on hõlpsasti saadaval igas suures India toidupoes või vürtsiturul. Ajwainil on ka pikk ajalugu selle kasulike raviomaduste poolest. Indias kasutatakse seda laialdaselt seedimisabina ja paljude kõhuprobleemide leevendamiseks. Kui ajwaini pole saadaval, kasutage selle asemel vabalt köömneemneid.

Soovitan tungivalt osta oma täisterajahu (atta) India kauplusest - seal müüdav täisterajahu on väga peen, andes tulemuseks palju pehmema lehtjahu.


ANDA PARATHA (munaga täidetud India lahtised leivad)

Koostis:

2 tassi täisterajahu (atta)
vett vastavalt vajadusele

Muna täidise jaoks -

4 suurt muna, pekstud hästi veega
1 väike sibul, peeneks hakitud
½ ”tükk ingverit, kooritud ja peeneks riivitud
1-2 väikest rohelist Tai tšilli, peeneks hakitud
¼ tl ajwaini (karomiseemned)
näputäis suitsutatud Hispaania paprikat
¼ tl jahvatatud köömnepulbrit
½ tl garam masala (või võite kasutada chaat masala)
sool ja pipar, maitse järgi
¼ tassi koriandrilehti, peeneks hakitud

2+ spl õli vastavalt vajadusele

MEETOD:

Paratha taina valmistamiseks -

Kombineerige suures segamisnõus piisavalt vett, et moodustuks pehme painduv tainas. Lihtsaim viis selleks on puhas tööpink, millele piserdatakse pisut jahu, nii et tainas ei kleepuks. Nüüd viige tainas kausist nüüd oma tööpinnale. Alustage taigna sõtkumist, kuni see muutub pehmeks ja elastseks. See võib kesta 5-8 minutit. Seejärel asetage tainas hästi õlitatud kaussi ja katke vähemalt 30 minutit niiske lapiga või rätikuga. Hoidke kaussi soojas kohas, ärge külmkapis.

Muna täidise valmistamiseks -

Lisage keskmisel keedukannil või wokil keskmisel kuumusel lihtsalt 1 tl õli. Kuumana lisage sibul koos ingveri, ajwaini ja roheliste tšillidega. Segage hästi ja lisage seejärel suitsutatud Hispaania paprika, jahvatatud köömenipulber, garam masala, sool, pipar ja koriandrilehed. Segage prae umbes minut ja lisage seejärel lahtiklopitud munad. Nüüd kloppige munad kiiresti madalal kuumusel, kuni need on vaevalt valmis. Ärge küpsetage mune üle. Kui see on valmis, eemaldage see täielikult tulelt ja pange jahtuma, kuni seda vaja on.

Munaparatha kokkupanemiseks -

Nüüd saate taignast hõlpsalt teha 6-8 väiksemat taignapalli (umbes pingispongipalli suurune). Sõtkuge taignapalli veel umbes minut enne selle rullimist. Hoidke ülejäänud tainapallid kindlasti niiske lapiga või rätikuga kaetud, nii et need ei kuivaks. Kasutades hästi jahuga kaetud pinnal jahuga rulltappi, alusta oma taignapallide laiali rullimist õhukesteks, umbes 5-6 ”suurusteks lamedateks ringideks. Järgmisena lisage oma paratha keskele umbes 1 spl jahtunud muna täidist. Nüüd koguge hoolikalt küljed kokku, tihendades need kokku ja moodustades palli. Patsutage peopesadega õrnalt lapikuks kettaks ja rullige see ettevaatlikult umbes 6-7 ”läbimõõduga ringiks. Kui see pisarab, ärge muretsege - lihtsalt pigistage see kinni ja kinnitage see kinni.

* Teine võimalus on rullida välja 2 eraldi parathat. Seejärel jagage ühe paratha peale ühtlaselt veidi jahtunud täidist, asetage teine ​​otse peal. Nihutage servad tihedaks tihendamiseks kokku ja rullige servad lahti, et need oleksid siledad ja õmblusteta. See tehnika on palju hõlpsam ja suurepärane neile, kes saavad India lamepead teha.

Vahepeal kuumutage tawa või tasast malmist keeduklaasi keskmisel kõrgel. Kui kuum, lisage veidi õli ja pange siis paratha ettevaatlikult tawa peale. Umbes minuti pärast keerake paratha. Võimalik, et peate lisama natuke õli paratha servade ümber. Mõlemad pooled peaksid olema kuldpruunid ja kergelt krõbedad. Pintselda ghee või võiga ja serveeri kuumalt koos oma lemmikputrude ja kastmetega.


VARIATSIOONID:

Lisage munakooresse köögivilju, näiteks väga peeneks hakitud rohelist / punast paprikat, spinatit, suvikõrvitsat.

UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole.Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.