Värske kurkumi hapukurgi retsept

• Mai 16, 2024

India hapukurk on iga traditsioonilise söögi oluline osa. Need on ainulaadsed selle poolest, et neid marineeritakse äädika asemel õlis. Neid on mitmesuguste maitsete ja kombinatsioonidega ning nende maitsed ulatuvad tulisest kuumast magushapu ja kõikvõimaliku vahepalani. Võimalusi on lõputult.

Ma armastan absoluutselt India hapukurki; need on imeline kombinatsioon erinevatest maitsetest, näiteks magus, hapu, tange ja vürtsikas. Minu nami värske kurkumikurg on suurepärane lisand kõigile India toitudele. See maitsev hapukurk maitseb suurepäraselt ka võileibadesse, mähistesse ja isegi pitsale!

Samuti soovitan kasutada peedisoola (tavalise lauasoola või koššersoola asemel), kuna see aitab hapukurgi säilivusaega pikendada. Koduste hapukurkide tegemisel pidage meeles steriliseeritud lõikelaua, nuga ja klaaspurkide kasutamist. Ärge kunagi sisestage marineerimisprotsessi ajal mis tahes vett, kuna see rikub teie valmistoodet kiiresti.

Kiire ja lihtsa omatehtud India hapukurgi jaoks võite alati kasutada poest ostetud hapukurgi masala, mis on hõlpsasti saadaval igas India toidupoes. Pidage alati meeles, et kodus valmistatud hapukurkide säilivusaeg on palju lühem kui valmistoodete poest ostetud hapukurkide puhul; neid tuleks jahutada ja kiiresti süüa.

Ärge kartke India hapukurkide valmistamist. Neid on lihtne valmistada ja väga maitsvad. Ma julgustan teid proovima neid teha; teid premeeritakse hästi.

Värske kurkumi hapukurk erineb pisut enamikust teistest India hapukurkidest, kuna kurkumijuur peab enne söögivalmistust õli ja vürtsidega paar päeva või rohkem leotama. Kestus sõltub värskete kurkumijuurte vanusest ja hellusest. Nooremad kurkumijuured võivad olla valmis 3–4 päevaga, veidi vanemad kurkumijuured aga kuni ühe nädalaga. Kurkumijuur oleks pidanud pisut pehmenema, kuid siiski säilitama väikese krõmpsuvuse.

Samuti pidage meeles, et kurkum on kuulus oma kena kollase värvi poolest - nii et jah, see määrdub kindlasti. Seega soovitan kurkumijuurte ettevalmistamisel kasutada ühekordselt kasutatavaid kindaid.


VÄRSKE TURMEERIKORK (Kacha Haldi Loncha või Achar)

Saagis: 2 keskmist klaaspurki

Koostis:

1 nael värsket kurkumijuurt, kooritud
½ tassi marineerimise soola (maitse järgi)
2 spl punast tšillipulbrit (maitse järgi)
1 tl sinepiseemneid
näputäis asafetida (hing)
½ tl põldmarja või methi seemneid (jämedalt jahvatatud, parim viis on kasutada uhmrit / pestlit)
1 laimi (või sidruni) mahl
6 spl õli (köögiviljad või rapsi), vajadusel rohkem

Meetod:

Tükeldage värsked kurkumijuured puhta ja desinfitseeritud lõikelaua ja noaga matšipulbri suurusteks tükkideks ja pange vajadusel kõrvale.

Kombineerige suures segamisnõus sool punase tšillipulbri ja laimimahlaga. Lisage kurkumijuured ja katke hoolikalt. Katke ja asetage vähemalt 1 tunniks kõrvale, et kõik maitsed saaksid korralikult seguneda.

Kuumutage keskmisel kõrgel maitsestatud wokis õli ja lisage ettevaatlikult sinepiseemned. Olge ettevaatlik, kuna sinepiseemnetel on kalduvus roiskuda ja poputada. Kui sinepiseemned on lakanud, vähendage kuumus madalaks ja lisage kärbseemne seemned ja asafetida. Segage ja eemaldage wok tulelt. Pange jahtuma, kuni vaja on.

Kui see on põhjalikult jahtunud, lisage maitsestatud õlisegu marineeritud kurkumijuurtele. Segage hästi, et ühendada ja säilitada steriliseeritud klaaspurkides. Marineeritud hapukurk valmib nädala pärast. Külmkapis ja nautige maitsva saatena iga India toiduga.


VARIATSIOONID:

Lisage hapukurgile vabalt mõned julienned viilud värsket ingverit, küüslauku või rohelisi tšilli.

Võiksite lisada ka veidi owa / ajwaini (Bishop’s Weed seemned koos soovi korral ka lambaläätse seemnetega).



UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: Värsked soolakurgid (Mai 2024).