Grillimine õlle töötoas - marinaadid - retseptid

• Mai 8, 2024

Miks grillida õllega?

Tema raamatus Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (või populaarsete toidugruppide / toitumishäirete sõnaraamat) Saksa toidukeemik Udo Pollmer soovitab enne grillimist õlles punase või valge liha leotamist vähendada vähki põhjustavate HCA-de (heterotsüklilised amiinid) teket ja tõkestada nende ühendite teket.

HCA-d moodustuvad lihaste liha aminohapete ja kreatiini vahelise reaktsiooni tulemusel, kui neid kuumutatakse kõrgel temperatuuril. Haruldasest kuni keskmiselt haruldaseni (mitte keskmiselt hästi kuni hästi tehtud) veiseliha söömine vähendab ka riski kehale.

Üks saak… õlu peab olema alkohoolne.

Mis on grillimine?

See tundub lihtne vastus, kui viibite USA piirides. Nagu paljud maailmarändurid on avastanud, võivad tavalised ingliskeelsed sõnad omandada erineva tähenduse, kui neid kasutatakse teistes ingliskeelsetes riikides kogu maailmas. Inglismaal võib teil olla „raketi- ja juustuvõileib”, „rakett” on arugula. Nii on grillimisega. Ameerika Ühendriikides tähendab grillimine kuiva kuumtöötlemise meetodit, mille käigus kiirgatakse soojust toidu alt. Tervishoiutöötajad eelistavad seda toiduvalmistamise meetodit, kuna küpsetusprotsess kaotab rasva ja rasva ei täiendata ühegi valmistusprotsessi käigus.

Suurbritannias ja Rahvaste Ühenduse riikides (kuid mitte Kanadas) tähendab grillimine küpsetamist otse otsese kuiva kuumuse allikas. Ameeriklased nimetaksid seda "rämpsuks".

Mida viitavad Ühendkuningriigi inimesed grillimisele? Grillimine.

Mesquite või hickory laastud (leotatud) võivad grillimisel lisada suitsu maitset. Võite kasutada ka õunapuitu, pekanipähklit, vahtrat ja tamme.

Kui keedate toite toiduvalmistamiseks, võib neid nimetada mis tahes arvukate muljetavaldavate nimedega: Brochettes, Yakitori (skeffed kana), Kushiyaki (muu liha, mereannid ja kana), skewers või satay. Jaapani traditsioonilises hinnas kasutataks marineerimis- / hautmisvahendina mirini (jaapani magusat toiduvalmistamise veini) ja suhkrut, mett, melassi, pruuni suhkrut. Traditsioonilises Beer Foxi stiilis kasutaksite grillimiseks oma toite valmistades kaht õllemarinaadi.

Grillimise reeglid:

• FEFO !!! Flip Early, Flip sageli.

• Pöörake toite tavalisel viisil, eriti kui need on ühesugused (veiseliha, burgerid, ribid, kana).

• Nõuetekohasuse test - puudutage lihameetodit: nii nagu teie käe lihav osa tundub pehme ja õrn, nii ka keetmata liha. Kui sirutate ja painutate oma kätt, muutuvad lihapadjad tugevaks ja tihedaks. Koputage seda ja tunnetage seda kindlust. See sarnaneb täielikult küpsetatud lihaga. Võite visuaalse vaatluse jaoks kasutada kiirtermomeetrit või lõigata liha läbi.

• Grillikastmes küpsetatakse liha kiiremini, kuid see võib teie grillitud toitudele pakkuda kaitsvat kvaliteeti. Ärge kasutage algselt bbq-kastet, vaid küpsetustsükli viimases osas.

• Kiire kiire marinaadi valmistamiseks kasutage õlut (annab happe säilitamiseks), oliiviõli (pruunistamiseks), maitsestamiseks (maitse jaoks - montreali praad või kana maitsestamine, nelja hooaja salatite maitsestamine jne).

• Tehke kogu marinaad pürexi tassi, valage see kilekotti, lisage koostisosad, mida soovite marineerida, ja tihendage.

Beer Fox Sizzle-Me-Drunk kebabid

Soovitatav õlu:

Keskööpäike Kodiak Brown Ale - EnglishBrown Ale - keskööpäikesepruuni õlletootmisettevõte, Anchorage, Alaska - Sügav kastanpruun koos tawnypruuni peaga - mullased linnased ja šokolaadimandlid sulanduvad kergete puuviljase nootidega. Ma olen hästi tasakaalustatud bron ale.

Keskööl langenud ingel Kuldne Ale - Golden Strong Pale Ale - keskööl õlletootmisettevõte, Anchorage, Alaska - Selge, kuldne ja ehtetaoline tiheda, kivise peaga - kommisuhkru, banaanide, aprikoosi, maa ja vürtside aroomid.

• 1-tollisteks tükkideks lõigatud veiselihakuubikud - küpsetusaeg - 9 min

• Kooritud ja tükeldatud suured krevetid või krevetid - küpsetusaeg - 7 minutit

• Pärlsibula või šalottsibula küpsetusaeg - 10 minutit

• Kirsstomatid - küpsetusaeg - 7 min

• Valged või Crimini seened - küpsetusaeg - 7 min

• Roheline, punane ja kollane pipar - küpsetusaeg - 9 min

• Ananass, tükeldatud 1-tollisteks tükkideks või apelsinideks, kooritud ja segmenteeritud - küpsetusaeg - 7 min

Pidu marinaad veiseliha, sibula, seente, tomati ja paprika jaoks

16 oz. Keskööpäike Kodiak Brown Ale

6 skaala, tükeldatud 1-tolliseks tükiks

1 supilusikatäis. Sidrunikoor, riivitud (või kuivatatud sidrunikoor)

1 spl kuivatatud apelsinikoort

1 tl. soolane

1 tl muskaatpähklit

1 tl. Kreooli maitsestamine

suur lukuga kilekott

Kuldsete tiibude marinaad krevettide, ananassi ja apelsinide jaoks

6 untsi. Keskööl langenud ingel Kuldne Tugev Ale

8 untsi Robusto itaalia salatikastet

1 pakend Dippy Chick’s Ya Gotta Jump, murulauku ja Wail Gourmet Mix

1 tass. aprikoosikonservid

suur lukuga kilekott

Segage iga marinaad lukuga kilekotti. Lisage liha, koorikloomi, puuvilju või köögivilju. Marineerige 1 tund.

Leotage bambusebrossetid 30 minutit vees. Looge sama eseme varred, nii et saate neid igaüks valmistada vastavalt reaalajas esitatavatele nõuetele - sibul ja paprika 10 minutit; veiselihakuubikud 9 minutit; seened, krevetid, kirsstomatid ja ananass 7 minutit. Enne grillimist pintselda marinaadiga.

Serveeri safraniriisiga või kaunistatud Webb’s Wonderfuli või Babyleafiga Rosso ja Tango Salat.

Marinaadide kohta:

• Marinaadid on spetsiaalselt valmistatud vedelikud, mida kasutatakse toidu maitsestamiseks, immutades neid maitseainetega.

• Neile on kasu stabiliseerimisperioodidest. Maitsed sulanduvad paremini, kui neid valmistatakse üks päev ette ja jahutatakse üleöö.
• Neid kuritarvitatakse kergesti. Valige hoolikalt, et mitte rikkuda toitude õrna maitset.
• Marinaadid pehmendavad liha kiude õrnalt.
• Nad säilitavad värvi
• Neid võib kasutada nõrga maitsega mereandide, köögiviljade ja puuviljade ligunemiseks.
• Happelise koostise tõttu peate kasutama klaasist, glasuuritud või mitteläbilaskvat metalli (roostevaba teras või järsk emailiga) nõusid
• Neid võib kasutada viimistluskastmena, nii et säästke lõppkokkuvõttes, eriti kui need on oma olemuselt magusad või neil on grillipõhi.
• Suuremad jaotustükid võivad vajada 24–48 tundi, kaetud ja jahutatud kujul. Väikesed jaotustükid vajavad ainult 1-3 tundi.
• Marineeritud köögivilju serveeritakse tavaliselt külmana, nagu humalaid või salateid

Terviseks!

Video Juhiseid: Lõhe fileerimise õpetus (Mai 2024).