India keetmine - Tamarind

• Mai 6, 2024

Tamarindipuu sõrmekujulised puuviljad, millel on magus ja hapu maitse, on India toiduvalmistamisel sageli kasutatav vürts. Tamarindipuu seemned on tasase ja pruuni värvi. Maakogukondade seas on tavaks asendada tamarindi seemned jahuga.

Eriti Lõuna-India osariikides on väga tavaline tamarindipuude märgamine. Ehkki tamarind pole alamkontinenti põliselanik, kuulub see nüüd India taimestikku. Tamarindi nimetatakse hindi keeles „imli“ ja tamili keeles „puzhi“. Igal piirkonnal on oma tamarindi oma kohalik nimi.

Tamarindi kuiv koor kooritakse välja ja sees olevat lihavat vilja kasutatakse India keetmisel. Igas viljas võib olla 4–6 seemet, mis tavaliselt eemaldatakse enne viljalihaekstrakti valmistamist. Tamarind on saadaval tahvlite, ekstraktide või pallidena.

Tamarind säilitab toitu ja seda kasutatakse sageli roogade valmistamiseks ja hoidmiseks. „Puliotharai” on tamarindi viljalihast valmistatud Lõuna-India riisiroog. See roog ei rikne kergesti ja pakitakse sageli pikkadeks väljasõitudeks ja piknikuteks. Selle roogi valmistamiseks mõeldud väljavõtte nimega Pulikachal saab valmistada ja hoida külmkapis, et saada 'Puliotharai' koheselt.

Tamarindist ekstraheeritud paks viljaliha kombineeritakse läätsede, liha, kala ja köögiviljadega, et valmistada maitsvaid India karri. Rasam on vürtsikas Lõuna-India supp, mis on valmistatud tamarindiekstrakti, tomatite, pipra ja köömne seemnetega. Indias tarbitakse ka tamarindiga valmistatud kooreid ja kastmeid. Tamarindit kasutatakse sageli lihaga marinaadina, kuna see pehmendab liha, muutmata selgelt selle maitset.

Tamarind täiendab teravamaitselisi roogasid ja lisab hulgaliselt toiteväärtust, mis on rikas raua, kaltsiumi, vase, kaaliumi ning muude mineraalide ja vitamiinidega. Ayurveda, mis on India traditsiooniline meditsiinisüsteem, leiab, et tamarind on kasulik seedehäirete ja muude tervisehäirete raviks. Tamarind mõjub kehale jahutavalt.

India folkloor on täpsete viidetega tamarindile ja aastate jooksul on vürtsi põhjal öeldud mitmeid vanasõnu. Nüüd pole kahtlust, et tardunud tamarind on India eriline toiduvalmistamise koostisosa.

Siin on India kokaraamat, mille abil saate alustada India kokandusega.

Osta Flipkart.comilt kõik India kokaraamat: 300 ahvatlevat retsepti - alates särtsakast Tandoori kanast kuni tulise lambaliha Vindaloo-ni


Osta kõik India kokaraamat: 300 ahvatlevat retsepti - alates nõmedast Tandoori kanast kuni tulise lambaliha Vindaloo-ni (kõik: toiduvalmistamine) Amazon.com-ist

Video Juhiseid: Hare Krsna People - Part 3 - (DVD 2) (Mai 2024).