Ghee riisi retsept

• Mai 6, 2024

Kerala kööki mõjutavad rikkalikud aromaatsed vürtsid ja värske kookospähkli kättesaadavus aastaringselt. Nagu Lõuna-India köögile on omane, on riis tavaliselt kesksel kohal ja minu maitsev ja aromaatne Ghee Rice on suurepärane näide sellest, mida traditsiooniline Keralani köök pakub. Selle roa päritolu võib leida Maralabari piirkonna Keralast. Malabari piirkond on kitsas maalilise rannajoone riba, mis kulgeb mööda India edelapiiri Karnatakast Keralasse.

Ghee-riis on põhimõtteliselt riis, mida on keedetud üsna suures koguses ghee-segu koos sooja vürtsi ja mõne aromaatse ainega. Muidugi võite alati lisada rohkem / vähem ghee, kui soovite. Kuid saadud roog on väga maitsekas ja äärmiselt aromaatne. Selle retsepti saab hõlpsalt pooleks vähendada või vajadusel kahekordistada, kuid reeglina on rusikareegel: 1 tass keetmata riisi annab umbes 2 tassi keedetud riisi, mis toidab kergesti 2 inimest. Nii et valmistage julgelt nii palju või vähe riisi kui vaja. Mis kõige parem, ghee-riisi valmistamine on ülilihtne.

Ghee (tuntud ka kui selitatud või) on India kodudes klammerdatud. Seda kasutatakse nii toiduvalmistamiseks kui ka hinduistlikes jumalateenistustes jumalapakkumisena. See on piisavalt lihtne, et oma kodus ghee valmistada, kuid see on saadaval ka igas India toidupoes või turul. Marathi keeles on ghee sõna “tup” (hääldatakse kui “rinnus”). Isiklikult eelistan omatehtud ghee valmistamist ilmselgetel põhjustel, aga ka seetõttu, et aroom, mis protsessi ajal teie kodus läbi valgub, on tõeliselt joovastav.

Minu omatehtud Ghee retsept


GHEE RICE (aromaatne või riis)

Koostis:

2 tassi basmati riisi
2 spl soolatud kašupähklit
2 spl mandli viilu
2 spl kuldseid rosinaid (või tavalisi rosinaid)
1 suur sibul, õhukeselt viilutatud - jagatud
2 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud
½ ”tükk ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
1 tl köömne seemneid
1 kaneeli tikk (pikkusega umbes 2 ”), purustatud
2-3 rohelist kardemonikauna, õrnalt purustatud
2-3 tervet nelki
2-3 musta piprakarpi
2 loorberilehte
5 spl ghee (selitatud või)
sool, maitse järgi
krõbedaks praetud sibul garneeringuks

MEETOD:

Kõigepealt loputage riisi hästi, kuni vesi jookseb selgeks. Seejärel leotage seda umbes 15-20 minuti jooksul piisavalt vees. Nõruta korralikult ja tõsta vajadusel kõrvale.

Kuumutage suures pannil keskmisel kõrgel kuumusel 1 spl ghee-d. Kui kuum, lisage india pähklid koos mandlite ja kuldsete rosinatega. Pruunista mõni minut või kuni pähklid on lihtsalt kergelt pruunistunud. Seejärel eemaldage pähklite ja kuldsete rosinate segu, pange vajadusel kõrvale.

Nüüd lisage samale pannile keskmisel kõrgel kuumusel 2 spl ghee-d. Kui on kuum, lisage sellele pool viilutatud sibulast ja hea näputäis soola. Sibul pehmeneb ja muutub alguses läbipaistvaks, seejärel väheneb ja muutub kuldpruuniks. See võib võtta kuni 25-30 minutit (või veidi kauem), kuid see on täiesti väikest vaeva väärt. Seejärel eemaldage pannilt krõbedad sibulad ja pange see vajadusel kõrvale.

Lisage samal pannil keskmisel kõrgel kuumusel ülejäänud 2 spl ghee-d. Kuumuse korral lisage kogu vürtsid (köömne seemned, kaneelipulk, rohelised kardemonikaunad, nelk, mustad pipraterad ja loorberilehed). Lase vürtsidel mõni minut ghees keeda ja lisa seejärel ülejäänud sibulad koos küüslaugu ja ingveriga. Pruunista sibulad kuni need on lihtsalt pehmenenud ja poolläbipaistvad. Seejärel lisage riis ja segage hästi, nii et kõik riisiterad oleksid kaetud aroomi ja vürtsidega. Maitsesta vastavalt vajadusele soolaga ja lisa siis 4 tassi vett. Kuumutage õrnalt keemiseni, katke ja laske keeda madalal tulel umbes 15-20 minutit. Seejärel eemaldage pann tulelt täielikult ja laske sellel veel 5-10 minutit seista. Teise võimalusena võite soovi korral riisi keeta riisipliidil. Viimasena kohenda riisi kahvliga õrnalt ja kaunista enne serveerimist pähklite, kuldsete rosinate ja krõbeda praetud sibulaga.




UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: Sushi valmistamine (Mai 2024).