Iiri soodaleib

• Mai 17, 2024

Soodaleib on see, mida ameeriklased võiksid pidada kiireks leivaks. See on pärmivaba päts, mille tõusev aine on sooda vesinikkarbonaat. Iiri traditsioonilises suvilas poleks olnud tellistest küpsetusahju. Kogu keetmine või küpsetamine toimus avatud ahju kohal. Igapäevane päts oleks küpsetatud malmist potis selle avatud kolde kohal. Malmist poti ümar kuju dikteeris pätsi kuju.

Traditsiooniline sooda ümmargune leib märgistatakse ristiga, et päts enne selle küpsetamist "õnnistada". Seda tehakse tänapäevani. Seejärel saab pätsi hõlpsasti veeranditeks lõigata. Vanasti võis veerand pätsi hõlpsalt taskus suupisteks võtta, samal ajal kui talupidamine oli välistatud.

Ostan soodaviilu kohalikust restoranist, Clency's of Glenfarne, mis on minu arvates ilmselt maitsvaim soodaleib kogu Iirimaal. Retsepti andis omanikele Jim ja Assumpta Jimi tädi Agnes. Paljudel peredel on oma lemmikversioon ja soodaleiva valmistamise meetod. Inglismaa ülikooli õetütar saatis mulle e-kirja oma retsepti järgi. Hea soodaleiva kohta on midagi, mis paneb sind koju nostalgitsema.

Nendel päevadel näete sagedamini soodaleiba või kodus küpsetatud pätsikesi ilma traditsioonilise risti või selle õnnistuseta. Poodides saate osta soodaleivapakke, kuid köökides, kus tegelikult küpsetatakse või küpsetatakse, peaks olema suurem osa võluainetest.

Iiri soodaleiva retseptid on erinevad. Ümmarguste saiade retseptid nõuavad lühikest sõtkut tahvlil. Paljud pätsivärvi retseptid soovitavad teil lasta märjal segul pisut “tööl käia”. Kuid enamik retsepte on valmistatud valge nisujahu ja täistera- või täisterajahuga koos. Üks põhjus, miks Iiri soodaleib ei maitse kunagi väljaspool riiki küpsetades kunagi sama, on see, et gluteenisisaldus erineb väljaspool Iirimaad ja Suurbritanniat müüdavast jahust.

Teine salajane koostisosa on petipiim. Isegi kui jahu on Suurbritannias sarnane, ei leia te kunagi petipiima, mis on sama, mida saate Iirimaal. Paljud retseptid ütlevad, et võite kasutada jogurtit või hapupiima, kuid tulemus pole kunagi päris sama.

Enamik retsepte ühendab umbes kolm tassi sõelumata jahu (pool valget / poolpruuni) teelusikatäie soola ja leiva soodaga (söögisooda / sooda vesinikkarbonaat.) Mõnedes retseptides on vaja lisada teelusikatäis suhkrut, kuid erinevalt pärmi baasil valmistatud leivast ei vaja leiva kerkimiseks suhkrut.

Kuivade koostisosade segamise korral teete petipiima ja lahtiklopitud muna lisamiseks kaevu. Mõnes retseptis on segu mesi või sulatatud või. Need on teema variatsioonid - toredad kaunistused, kuid pole tingimata vajalikud. Spetsiaalse soolase pätsi jaoks on puuviljasooda või köömne seemnete valmistamiseks olemas ka muid lisandeid, näiteks sultanad. Need jällegi on kõik väga toredad, kuid meie esivanemad oleksid neid luksuseks pidanud.

Idee on saada pehme, kuid mitte lohakas segu. Minu majas kasutatav retsept hõlmab speltanisujahu kasutamist. Kuigi ma ei ole gluteenitalumatu, ei nõustu nisu alati minuga. Nii et minu päts on kombinatsioon valgest ja tervest speltajahust ja kaerast kolmel viisil - pudrukaeras, kaerakliides ja kaerahelvestes. Kuid seda retsepti pole minu jagada!

Oma lemmik soodaleiva retsepti leidmisel on üks eeliseid see, et sa ei saa kunagi leiba otsa. Leiva saab kokku lüüa ja vähem kui tunniga lauale panna! Kasulik on ka juhul, kui kellelgi perekonnast on kandidoos ja ta peab toidust pärmist valmistatud toidud eemaldama.

Iirlastel on alati olnud head küpsetamistavad, kaasa arvatud leib. Kui soovite sukelduda Iiri kultuuri sellesse ossa, võiksite teha hullemat, kui alustada Ballymaloe tarkusega.

Video Juhiseid: $iiri: Mä oon $iiri (€lsi on vähän tyhmä) (Mai 2024).