Kheema Naani retsept

• Mai 5, 2024

Naanid on maitsvad Põhja-India leivapätsid, mida küpsetatakse traditsiooniliselt tandoor- või saviahjus. Tandooriahjud töötavad väga kõrgetel temperatuuridel (kuni 900 kraadi!) Ja suudavad naanid muuta vaid mõne minutiga. Kui teil on õnne, et teie majas on tandoorahi, siis olete tõesti õnnistatud!

Olen töötanud traditsioonilise kodus valmistatud Kheema Naani retsepti kallal, mis toimib hästi kas ahjus või grillil. Kheema Naan on lihtsalt naan, mis on täidetud vürtsitatud hakklihaga. Tavaliselt kasutatakse Indias jahvatatud lambaliha, kuid hakkliha seente abil võite kasutada jahvatatud kana, jahvatatud kalkunit või isegi taimetoitu.

Pehme naani võti peitub sõtkmises. Peate tainast korralikult sõtkuma, kuni see muutub pehmeks ja elastseks; kuni tunnetate taigna tekstuuri muutust füüsiliselt. Usu mind, see muudab kogu nami maailmas eriliseks. Minu värskelt küpsetatud kodus valmistatud Kheema Naans on sellest maailmast tõeliselt väljas.


KHEEMA NAAN (vürtsitatud hakklihaga täidetud India lehtpäts)

* Koostis: naan

Sõelutud 1 tass + 2 spl (9 untsi) üldotstarbelist jahu (maida)
½ tl küpsetuspulbrit
½ tl soola maitse järgi
2 tl suhkrut, maitse järgi
2+ spl õli (köögivilja- või rapsiõli), võite kasutada eelistatud sulatatud võid või ghee
2 spl jogurtit
½ tassi piima
veidi sulatatud võid või ghee

***************************************************************************************

* Koostis: kheema jaoks

½ naela jahvatatud kalkunit (või teie valitud jahvatatud liha)
½ keskmist sibulat, peeneks kaevandatud
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
¼ tassi röstitud männipähkleid
1/2 ”ingveritükk, kooritud ja peeneks hakitud
1-2 rohelist tšilli, peeneks hakitud (maitse järgi)
1 tl jahvatatud köömnepulbrit
½ tl jahvatatud koriandri pulbrit
½ tl kurkum (haldi)
½ tl garam masala
½ tl suitsutatud paprikat
¼ tl punast tšillipulbrit maitse järgi
1 spl tomatipasta
sool ja pipar maitse järgi
2 spl õli (taime- või rapsiõli)
värskelt hakitud cilantro lehed

MEETOD:

Kheema tegemiseks:

Lisage õli sügavas keeduklaasis või keskmisel kuumusel wokil. Kui kuum, lisage sibulad koos küüslaugu ja ingveriga. Prae segades, kuni see on kergelt pruunistunud, ja lisa seejärel rohelised tšillid koos vürtsidega (jahvatatud köömnepulber, jahvatatud koriandri pulber, kurkum, garam masala, paprika, punase tšilli pulber, sool ja pipar). Segage kõik koostisosad omavahel hästi segades ja lisage seejärel jahvatatud liha. Segage hästi ja lisage tomatipasta koos spl veega. Lase keeda, kuni jahvatatud liha on täielikult läbi küpsenud ja kogu vedelik täielikult aurustunud. Sega sisse koriander ja männipähklid. Maitske ja vajadusel kohandage maitseaineid, laske enne kasutamist täielikult jahtuda. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Naani tegemiseks:

Kombineerige suures segamisnõus sõelutud jahu koos teiste kuivade koostisosadega (küpsetuspulber, sool ja suhkur). Segage kõik koostisosad omavahel hästi segades ja pange vajadusel kõrvale.

Nüüd ühendage väiksemas segamisnõus märjad koostisosad (piim, õli ja jogurt) omavahel. Sega korralikult läbi ja tõsta vajadusel kõrvale.

Tehke nüüd kuivade koostisosade segamisnõus keskele väike kaev ja lisage aeglaselt märjad koostisosad, lisades samal ajal kaevu külgedelt jahu. Teie puhtad käed on selle töö jaoks parimad tööriistad, jätkake segamist, kuni tainas kokku tuleb. Mõnikord võib tainas tunduda olevat oma mõte ja seda võivad mõjutada sellised tegurid nagu suur kõrgus merepinnast, kuivus või niiskus. Seetõttu kasutage oma kulinaarseid instinkte ja otsustusvõimet - kui teie tainas tundub liiga “märg” või kleepuv, lisage lihtsalt vastavalt vajadusele veidi jahu. Kui see on pisut liiga kuiv, lisage lihtsalt vastavalt vajadusele natuke piima. Põhimõtteliselt peate taina lihtsalt kokku tulema, et seda saaks sõtkuda.

Lihtsaim viis selleks on puhas tööpink, millele piserdatakse pisut jahu, nii et tainas ei kleepuks. Nüüd viige tainas kausist nüüd oma tööpinnale. Alustage taigna sõtkumist, kuni see muutub pehmeks ja elastseks. See võib kesta 10–12 minutit. Seejärel asetage tainas hästi õlitatud kaussi ja katke niiske lapiga või rätikuga vähemalt 15-20 minutit. Hoidke kaussi soojas kohas, ärge külmkapis. Tainas peaks pisut tõusma.

Kuumuta vahepeal oma ahi temperatuurini 500 kraadi F, veendudes, et ahiraam on seatud ahju keskele või keskele. Ärge unustage ka küpsetusplaati kergelt õlitada. Kui teil on pitsakivi, sobib see selle ülesande jaoks hästi. Naanid küpsetavad üsna kiiresti, nii et peate olema kohal ja olema valvsad ka siis, kui nad on ahjus. Hoidke küpsetusplaati (või pitsakive) oma ahjus, ma panin selle vaid mõni minut enne kasutamist. Teine võimalus on seda teha õues hästi õlitatud grillil. Naani saate teha otse hästi õlitatud grillrestil.

Nüüd saate taignast hõlpsalt teha 4-5 väiksemat taignapalli. Sõtkuge taignapalli veel umbes minut enne selle rullimist. Hoidke ülejäänud tainapallid kindlasti niiske lapiga või rätikuga kaetud, nii et need ei kuivaks.Kasutades hästi jahuga kaetud pinnal jahuga rulltappi, alusta oma taignapallide laiali rullimist õhukesteks, umbes 5-6 ”suurusteks lamedateks ringideks. Järgmisena lisage oma naani keskele umbes 2 spl jahtunud hakklihatäidist. Nüüd koguge hoolikalt küljed kokku, tihendades need kokku ja moodustades palli. Patsutage peopesadega õrnalt lapikuks kettaks ja rullige see ettevaatlikult umbes 6-7 ”läbimõõduga ringiks. Kui see pisarab, ärge muretsege - lihtsalt pigistage see kinni ja kinnitage see kinni.

Nüüd libistage ahjuhoidik väga ettevaatlikult välja ja libistage küpsetusplaadile või pitsakivile. Lükake see tagasi sisse ja laske naanil küpsetada vaid 2-3 minutit. Naan peaks olema kergelt kuldpruun, ahjust välja tulles pintselda seda sulatatud või või gheega ja serveeri kohe.




UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: Keema Kachori Recipe - Khasta Keema Chicken Kachori - Special Ramadan Recipe (Mai 2024).