Lal Chori Dal retsept

• Aprill 26, 2024

Adzuki oad on rikkalik nii kiudainete kui ka valkude allikas. Indias tuntakse neid kui “Lal Chori” dal. Need on väikese suurusega, tumedat punakaspruuni värvi ja munakujulised. Nendel ubadel on keetmisel imeline pähkline maitse ja need on kergesti seeditavad.

Lal Chori Dal on hõlpsasti saadaval igas India toidupoes, kuid võite vabalt asendada mis tahes erinevaid terveid dalaid või ube, näiteks neeruube (rajma), musta silmaga ube, tervet urad dal, tervet rohelist moong dal ... põhimõtteliselt ükskõik Terve dal või oasort sobib selle konkreetse retsepti jaoks hästi. Kui kasutate dal või oad kuivatatud kujul, peate neid üle öö leotama piisavalt vett.

Survepliit on India köögis absoluutselt asendamatu. See küpsetab dalsi, ube, läätsi, köögivilju, riisi, kana ja lambaliha vaid minutitega (erinevalt tundidest). Tulemuseks on täielikult keedetud ja õrn lõpptoode, mida küpsetatakse kiire ja tervisliku meetodi abil. Survepliidid võivad alguses pisut hirmutada, kuid soovitan seda eriti India söögikordade jaoks kasutada. Survepliidid muudavad teie elu lihtsamaks ja on imeline aja säästja. Uuemad kaasaegsed survepliidid on odavad ja palju ohutumad kasutada. Need on hõlpsasti saadaval ka enamikus kodu- ja köögitarvete kauplustes.

Kui teil ei ole survepliiti, saab selle retsepti hõlpsalt valmistada pliidiplaadil või ka aeglases pliidis.


LAL CHORI DAL

Koostis:

2 tassi adzuki ube (lal chori dal)
1 keskmine sibul, peeneks hakitud
3-4 keskmist küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 ”tükk ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
3-4 väikest rohelist Tai tšilli, pikuti pooleks lõigates
2 keskmist tomatit, peeneks hakitud
1 tl köömne seemneid
näputäis asafetida (valikuline)
½ tl kurkum
1 tl garam masala
½ tl jahvatatud koriandri pulbrit
½ tl jahvatatud köömnepulbrit
¼ tl punast tšillipulbrit maitse järgi
½ tassi koort või jogurtit (valikuline)
sool ja pipar, maitse järgi
2 spl õli, köögivilja või rapsi
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

* Kui kasutate kuivatatud adzuki ube:
Esmalt tuleb hoolikalt läbi sortida dal, et eemaldada soovimatud killud, näiteks väikesed kivid. Seejärel loputage dal põhjalikult, leian, et kõige parem on peene silmaga sõel. Lisage suurde kaussi dal ja piisavalt vett, et see kataks. Katke ja laske dal öö läbi toatemperatuuril leotada. Kui kasutate eelküpsetatud adzuki ube (konserveeritud või külmutatud), võite selle sammu ilmselgelt ära jätta. Kui plaanite kasutada aeglast pliiti, võite selle sammu ka ära jätta.

Keetke dal suruõhupliidil piisava koguse veega, kuni see on pehme ja õrn, kuid mitte mustsus. Reserveerige toiduvalmistamisvedelik ja pange see vajadusel kõrvale.

Kui soovite seda sammu teha pliidiplaadil:
Lisage dal keskmise suurusega supi- või lahtikaussi katmiseks piisavalt veega ja laske madalal tulel haududa, kuni see on pehme ja õrn, kuid mitte mustsent. Reserveerige toiduvalmistamisvedelik ja pange see vajadusel kõrvale.

Kui plaanite selle retsepti jaoks kasutada aeglast pliiti, võite jätkata retsepti vastavalt allpool toodud juhistele. Lisage keetmata dal sibulatele, ingverile, küüslaugule, rohelistele tšillidele ja vürtsidele, segage hästi, et see ühendada, ja viige seejärel aeglasele pliidile, mille katteks on piisavalt vett. Lase keeda keskmisel kuumusel 5-6 tundi, kuni oad on pehmed ja õrnad, kuid mitte mustsed. Nõu lõpetamiseks: võite lisada koort või jogurtit, segada ja kaunistada.

Lisage õli keskmise suurusega supis või varude potis keskmisel kõrgel kuumusel. Kui kuum, lisage köömne seemned ja asafetida. Lisage sibul koos ingveri, küüslaugu ja tšillidega. Segage prae kuni kuldpruunini ja lõhnavaks. Seejärel lisage vürtsid (kurkum, jahvatatud koriander, jahvatatud köömen, garam masala, punane tšillipulber, sool ja pipar). Segage hästi, et ühendada, ja segage prae 2-3 minutit. Seejärel lisage tomatid, dal ja mis tahes keemisvedelik. Vedelikku peaks olema piisavalt, et dal lihtsalt vaevu katta. Kuumutage õrnalt keemiseni, katke, vähendage ja laske 20-25 minutit haududa, kuni segu on pehme. Dal on paksenenud. Kui eelistate paksemat dalit, võite kasutada sukelsegistit või lisada segisti ja püree hulka paar redelit. Kui eelistate peenemat tüüpi dalit, lisage julgelt veidi vett. Sel hetkel võite soovi korral lisada ka koort või jogurtit. See lisab roogi maitsvat kreemjasust, kuid see on valikuline. Kaunista ja serveeri sooja roti ja lõhnava basmati riisiga.


VARIATSIOONID:

Proovige seda retsepti teha idandatud lal chori dal abil; see on lihtne ja lihtsalt maitsev.

Kuidas oad, läätsed ja daalid idandada:

Idandada saab ainult terveid läätsi, ube ja dalsi. Loputage dal hoolikalt jaheda voolava vee all. Suures kausis leotage dal öö läbi piisavalt vees, et see täielikult kataks. Nõruta, loputa korralikult läbi ja vii dal tagasi kaussi ja kata kergelt niiske riidelapiga (või rätikuga). Hoida pimedas soojas kohas. Regulaarselt kontrollige, kas seal on piisavalt niiskust, kuid ilusaid idusid peaksite nägema 24 tunni jooksul.

Video Juhiseid: Red Chori Dal Recipe | Red Lentils Recipe | Lal Chori Dal | Vegan Dal Recipe (Aprill 2024).