Pekk - rasvatihane või lehed

• Mai 5, 2024

Kummaliselt maitsev toit, selline, mis põlvkondade vahel mälestustes püsib, on saladus. Ükskõik, kas tegemist on pirukakoori erilise helbedusega, hiina mandliküpsise rikkusega või tamale ühtlase ja rikkaliku tekstuuriga, saladus on pekk. Arvatakse, et enamus möödunud sajandist oli seapekk ohtlik nii maitsele kui ka tervisele. Viimased suundumused „paleo” ja madala süsivesikusisaldusega dieetide osas on seapeali naasmisel koju ja peenesse restoranikööki. Puhtalt kvaliteetne seapekk ei ole hüdrogeenitud ja seda ei tohiks osta telliskividena meenutavatesse kastidesse. Tänapäeva seapeki renessanss põhineb vabapidamisel peetavatelt loomadelt saadud toodetel ja lihtsal sulamisprotsessil. Mehhiko toiduhuvilistele on kasu seapeki taaselustamisest. Pekk annab maitsvamad, sametised siledad kastmed või "salsad", suurepärase krõbedusega praetud toidud ja võrreldamatu kihisevus küpsetistes. Muud puhta peki plussid on mõistlikult kõrge suitsupiste (370 ° F), madalamad oomega-6 rasvhapped (peetakse vähem soovitavaks) ja kõrgemad oomega-3 rasvhapped (märkimisväärselt soovitavad).

Suurepärase seapeki saab kodus hõlpsalt kätte, lihunikelt osta või veebist tellida. Peamine on osta puhast seapekki, mida pärast sulatamist ei töödelda. Enamikus supermarketites müüdavat seapekki töödeldakse pika säilivusaja tagamiseks ja see on osa sellest, kuidas pekk sai halva maine. Töödeldud või kaubanduslikul pekkil pole mitte ainult maitset; kuid sageli hüdrogeenitakse ka seda. Hüdrogeenimisel tekivad transrasvad, mida peetakse üldiselt kõige ebatervislikemaks rasvadeks.

Mehhiko ehtsas toiduvalmistamisel on kaks kõige sagedamini kasutatavat pekki: lehtpekk ja rasv. Lehtpekki kasutatakse seapeki sulatamiseks selliste küpsetiste või küpsetiste nagu buñuelos ja churros valmistamiseks. Lehtrasv on väärisrasv, mis ümbritseb neerusid ja konna nimmeosa. Lehtrasv muudab pehme valge pooltahke rasva ilma sealiha maitseta.

Rasvata sulatatud seapekki (nagu tundub, et see rasv tuleb sea seljast) kasutatakse regulaarselt praadimiseks, kastmete valmistamiseks ja taigna või “masa” valmistamiseks. Sellel on peene sealiha maitse.

Renderdamine võtab aega, kuid pole keeruline ja on sama protsess kas lehtpeki või rasvataha jaoks.

Koostis:
1 nael soolatud sealiharasva (ilma nahata), lõigake väikesteks poole tolli ruutudeks või jahvatage
1/4 tassi vett
(renderdab umbes ühe pinti)

Tööriistad:
Suur varu või Hollandi ahi
Suur võrgusilm
Kann
Kuumuskindel kauss, eelistatavalt valamisotsikuga
Sulatatud seapeki säilituskonteinerid

Sammud:
1. Asetage pott veega madala või keskmise põleti külge. Lisage potti sealiharasv
2. Kui poti sisu on pool vedel ja pool tahke, kasutage tükeldatud tükel ja eemaldage osa sulatatud searasvast kuumakindlasse kaussi. (Pange tahked ained tagasi potti.)
3. Jätkake töötlemist, kuni potti on jäänud ainult väike kogus kuivaineid (pragunevad või “šikkarroonid”).
4. Pärast kümme minutit kestnud jahutamist viige seapekk hoiupakenditesse. Võib jahutada tähtajatult.

Video Juhiseid: Warring States Japan: Sengoku Jidai - The Siege of Inabayama Castle - Extra History - #2 (Mai 2024).