Rabarberi palju kasutusvõimalusi

• Mai 16, 2024

Rabarber on ümberringi üks mitmekülgsemaid puuvilju.


Kulinaaria jaoks mõeldud rabarber

Alandlikule rabarberile on pühendatud terve kokaraamat. Söödav osa on leheroots või lehe vars - mitte lehtterad. Rabarberi valmistamisel vältige raua- või alumiiniumpottide kasutamist. Seda saab kasutada üksi või koos paljude teiste puuviljadega, näiteks ananassi või maasikaga.

Rabarberikastmed ja marmelaad lähevad kalaga väga hästi kokku ja võivad asendada sidruniga. Üks autor Mark Bittmani retsept oli punane snapper rabarberikastmega. Eriti hästi sobivad rabarberid kevadise lambalihaga. Serveeri rabarberi salvei kaste kana- ja mereandidega.

See on üsna mitmekülgne ja seda saab kasutada paljudes erinevates roogades. Tavaliselt kasutatakse seda enamasti magustoitude, jookide ja kastmete valmistamiseks. Suurbritannias paaritatakse rabarberit sageli kastme kastmega. Üks rabarberipudingi retsept kutsus üles puuvilju, suhkrut, maisitärklist ja vett.

Mõned kulinaarsed ideed rabarberi kohta hõlmavad jäätist, sorbetit, chutney't, leiba, suppi, puuvilja punni, maitset, muffineid, hautatud rabarberit maasikatega või ilma, pirukaid, kompotti, rammusat, keediseid, tarretised ja veini. Rabarberipuru on Suurbritannias populaarne. Mahlast valmistatud pulbrit kasutatakse toitumisjookides.

Rabarberikooki mainiti esmakordselt 1804. aasta paiku Oxfordi inglise sõnaraamatus. Rabarberiveini mainiti esimest korda 1788. aastal.

Rabarberiretsept lisati 1838. aastal ilmunud ameerika kokaraamatusse „The American Frugal Housewife“. Selle kirjutas proua Child.

Üks vana pärsia hautiseretsept kutsus esile lambaliha, rabarberi ja piparmündi. Teine Pärsia roog oli vürtsikas veiseliha, mis sisaldas rabarberit.

Rabarberiveini toodab Paul Thomoni veinitehas Bellevue osariigis Washingtonis.

Steven Facciola “CORNUCOPIA II-A allika söödavate taimede raamatu” järgi on söödavad ka noored õisikud. Neid valmistatakse köögiviljadena keetmise või praadimise teel ning mõnikord serveeritakse neid koorekastmega. "Sturtevanti märkused söödavate taimede kohta" teatab, et "avamata lillede ümmargune kott on väidetavalt suure delikatessi roog."

Rabarber sisaldab rohkem kaaliumi kui maasikad. Samuti pakub see väikest kogust C- ja A-vitamiini.

Rabarberivarred saab edaspidiseks kasutamiseks külmutada. Lihtsalt koorin ja viilutan lehevarred väikesteks tükkideks, asetan need plastmahutisse ja külmutan.


Muud rabarberikasutused

Mõned kokad on seedehäirete jaoks kasutanud rabarberikastet.

Lisaks kulinaarsetel eesmärkidel kasvatatavatele liikidele on veel vähemalt üks rabarberiliik (Rheum palmatum), mida on ajalooliselt kasutatud ainult meditsiinilistel eesmärkidel. Sellel taimel võib vastavalt kasutatud annusele olla väga tugev puhastav toime. Seda liiki on kasutatud nahaprobleemide, põletuste ja maohaiguste raviks. Ravimitega rabarberil on ka diureetiline toime. Rasedad ja rinnaga toitvad naised ei tohiks seda taime kasutada.

Ajalooliselt kasutasid ravimiliike kõhulahtisuse raviks Jaapani ja Hiina ravimtaimed. 2002. aastal Jaapanis läbi viidud uuringus leiti, et taimepõhine ravim töötas paremini kui koolera põhjustatud kõhulahtisuse korral välja kirjutatud ravim.

Video Juhiseid: Kärmelt külakostiks: Eesti Vabariik 102 (Mai 2024).