Masala leiva retsept

• Mai 8, 2024

Üks elu kõige lihtsamaid naudinguid on värskelt küpsetatud kodune leib - see armas imeline aroom, mis läbi teie kodu voolib, paneb teie maitsmispungad kipitama juba esimesest tuulest. Ma tean, et teie enda leiva tegemine kõlab natuke hirmutavalt, kuid kui ma saan seda teha - olen kindel, et saate ka seda. Ma pole kunagi mõelnud, et olen pagar, kuid see põhiretsept on nii lihtne ja nii lihtne - nami lõpptulemus räägib enda eest.

Soovitan kodus leiba tehes tungivalt kasutada leivajahu. Leivajahu on valmistatud kõvast nisust ja selle gluteenisisaldus on palju suurem, mistõttu sobib see suurepäraselt leivavalmistamiseks. Võite kasutada mis tahes sorti leivajahu, näiteks mitme teravilja leivajahu või kaera kliide leivajahu. Tavalist leivajahu võib hõlpsalt leida suurtest toidupoodidest, kuid spetsiaalseid leivajahu on tavaliselt saadaval peamiselt mahe- ja tervisliku toidu turgudel.

Iyengari pagariäri Bangalores on kuulus maitsvate küpsetiste poolest, kuid nende värske küpsetatud masala leib on tõesti sellest maailmast väljas. Masala leib on vürtsikute ja aromaatsete maitseainetega küpsetatud maitsev leib. See on nii maitsev ja sõltuvust tekitav - väikese gheega kergelt röstitud masala leib oli minu lemmik teeajasuupiste. Need on ühed minu kõige pöörasematest (ja maitsvamatest) lapsepõlvemälestustest. Nii et olen mitu korda proovinud Iyengari kuulsat küpsetatud masala leiba kodus uuesti luua ja see konkreetne versioon (prantsuse leiva stiil) oli sõprade ja pere seas alati võitja.


MASALA JAH

Koostis:

2 ½ kuni 3 tassi leivajahu
2½ tl aktiivset kuivpärmi
1 tass leiget vett
1½ spl suhkrut (või 2 spl mett)
2 spl õli (või võid, väikesteks tükkideks lõigatud)
1 ½ tl soola, maitse järgi
2 spl piima
2 ”tükk ingverit, kooritud ja peeneks riivitud
2 tl värskelt jahvatatud köömnepulbrit
8-10 väikest rohelist Tai tšilli, peeneks hakitud (maitse järgi)
6-8 värsket karri lehte, peeneks hakitud
½ tassi värskelt hakitud koriander lehti (või võite kasutada piparmündilehti või nende kombinatsiooni)

universaalne jahu vastavalt vajadusele
sulatatud või või ghee vastavalt vajadusele

MEETOD:

Kombineerige suures segamisnõus vesi pärmiga. Segage, et ühendada ja lisada suhkur. Segage hästi ja laske segul umbes 10-15 minutit seista. Segu peaks olema vahutav, mis näitab, et pärm on aktiivne. Seejärel lisage õli, sool ja piim. Segage hästi, et ühendada ja lisada ingver, jahvatatud köömnepulber, rohelised tšillid, karri- ja koriandrilehed. Segage hästi ja lisage 1 tass leiba jahu ning segage kõik koostisosad omavahel. Jätkake aeglaselt leivajahu (½ tassi korraga) lisamist, kuni tainas tuleb kokku (kausi küljed peaksid olema puhtad) ja tainas pole kleepuv.

Nüüd piserdage kenale siledale pinnale või letipeale laiali universaaljahu. Lõbus osa mängib oma taignaga, nii et minge edasi ja sõtke tainast vähemalt 5 minutit. Tainas peaks olema elastne ja mitte kleepuv. Vormige tainas ümmarguseks palliks ja viige tainas kergelt õlitatud segamisnõusse. Seejärel jagage taigna pealmisele pinnale ka väga kerge kiht õli. Katke kauss puhta köögirätiku abil ja asetage see sooja kohta. Kui väljas on külm, asetage see otse ahju tule alla ahju (isegi see natuke soojust ja soojust aitab). Kui väljas on väga külm, peate võib-olla panema taina väga madalasse ahju (kuumutage ahi temperatuurini 100–150 kraadi F - sõltuvalt sellest, kui külm see teie piirkonnas on, siis lülitage ahi välja ja laske lihtsalt lasta) taigen küpseta oma armsas soojas).

Lase tainal 1–2 tundi seista, selleks ajaks peaks ta olema peaaegu kahekordistunud. Seejärel torka tainas alla ja tõsta see hästi jahuga kaetud pinnale ning sõtku tainast veel 4-5 minutit. Seejärel vormi tainas hästi ümaraks pätsiks - leiba on lihtsam vormida hästi õlitatud küpsetusplaadile või küpsetusplaadile. Kata tainas köögirätikuga ja lase veel 30–45 minutit seista, lastes uuesti kerkida.

Ärge unustage ahi eelsoojendada temperatuurini 400 ° F. Pärast teist tõusu lõigake ettevaatlikult pealispinnalt 3-4 diagonaalset aurupilu (mitte üle ¼ ”). Pintselda tainas kergelt sulatatud võiga nii pealt kui ka küljelt. Küpseta 30-35 minutit või kuni kuldpruun. Leib peaks olema nii pealt kui ka alt pruun ja krõbe, kui puulusikaga põhja kokku puutuda - peaksite kuulma õõnsat heli. Eemaldage leib ahjust ja laske sellel enne viilutamist traaditahvlil liiga jahtuda (umbes 30 minutit). Serveeri vähese või või ghee-ga ja naudi!


VARIATSIOONID:

Selle Masala leiva retsepti saab valmistada ka mis tahes leivamasinaga. Järgige lihtsalt põhiretsepti, kasutades samu koostisosi ja koguseid, kuid lisage koostisosad õige leivamasina tootja soovitatud järjekorras. Võite valida, kas lasta leival endal küpsetamine küpsetada, või seada oma leivamasina seadele "tainas" ja järgige ülejäänud Masala Leiva retsepti vastavalt ülaltoodud juhistele.

Sellele Masala Leiva põhiretseptile võite lisada mis iganes teile meeldib, näiteks cilantro lehtede asemel värsket rosmariini või küüslaugu murulauku. Sellesse retsepti võiksite lisada ka oma lemmikvürtse, näiteks värskelt jahvatatud apteegitilli seemned või koriandri seemned.

Samuti armastan sellele leivale lisada Kasoori methi (kuivatatud kreeka lehti) ja mõned röstitud soolamata indiapähklitükid.



UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: Täidetud India leivad (rotid) (Mai 2024).