Murgh Khubani retsept

• Mai 14, 2024

Olin hiljuti saanud kingituse kuivatatud aprikoosidest ja kuigi imeliselt maitsvad olid nad ise, mõtlesin kohe Murgh Khubani või Apricot Chicken. See maitsev roog pärineb India Kashmiri osariigist ja pärineb Mughlai toiduvalmistamisest.

Kashmiri osariik asub Põhja-Indias, Himaalaja piirkonnas. See oli tugev kaubatee Lähis-Ida, Kesk-Aasia ja ülejäänud India vahel. Sellel omanäolisel kanaroogil on imelised Lähis-Ida ja Pärsia mõjud, muutes selle väga ainulaadseks. Kashmir on tuntud kuivatatud puuviljade ja pähklite kasutamise poolest ning see konkreetne retsept pole erand.

India Parsi kogukond teeb sarnast kana-karri aprikoosidega, mida tuntakse Murgh Jardaloo nime all. India paris on äärmiselt tihedalt seotud kogukond, nad on Pärsia zoroastrlaste otsesed järeltulijad, kes põgenesid tuhandeid aastaid tagasi Iraanist, et põgeneda usulise tagakiusamise eest. Pärast seda on nad Indiasse elama asunud ja teinud sellest oma kodu. Parsi köök on suurepärane ja rikkalik segu nii Pärsia kui ka India köökidest, kokandusstiilidest ja -viisidest. Parsi toidud on kuulsad unikaalsete julgete maitsete kombinatsioonide poolest.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo või kana aprikoosidega)

Koostis:

2 naela kondita nahata kana lõigatakse 1,5–2-tollisteks tükkideks
2 suurt sibulat, peeneks hakitud
1 tolline tükk värsket ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
2 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud
2-3 väikest rohelist Tai tšilli, lõika pikuti pooleks
2 keskmist tomatit
1 tass kuivatatud aprikoose
1-2 loorberilehte
1 kaneelikepp (pikkus umbes 1,5–2 tolli)
½ tl garam masala
½ tl kurkum (haldi)
1 tl jahvatatud köömnepulbrit
½ tl jahvatatud koriandri pulbrit
½ tl kardemonipulbrit
¼ tl punast tšillipulbrit maitse järgi
sool ja pipar maitse järgi
½ tassi röstitud, soolamata mandlilaaste
½ tassi koort (soovi korral võite kasutada jogurtit)
2 spl õli (köögivilja- või rapsiõli)
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Laske väikesel segamisnõul kuivatatud aprikoosidel vähemalt 1 tund leotada piisavalt soojas vees. Umbes tunni aja pärast tühjendage aprikoosid hästi ja tükeldage väiksemateks tükkideks (neljandikuks). Võite aprikoosi leotusvee reserveerida ja vajadusel lisada karrile.

Lisage suures sügavas pannil või keskmisel kuumusel wok 1 spl õli. Kui on kuum, hakake kana pruunistama igast küljest kuni kuldpruunini. Võimalik, et seda tuleb teha partiidena, ärge pannil üle pingutage. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Samal pannil lisage sibulaid. Jätkake segamist ja laske sibulatel praadida, kuni see on pruunistunud, selleks võib kuluda 7–8 minutit. Järgmisena lisage küüslauk ja ingver, segage veel mõni minut ja lisage seejärel kaneelipulk ja loorberilehed. Nüüd lisage rohelised tšillid koos ülejäänud vürtsidega (garam masala, kurkum, jahvatatud köömenipulber, jahvatatud koriandri pulber, punane tšillipulber, sool ja pipar). Kui keedukann on kuiv, peate võib-olla lisama veel umbes spl õli. Prae vürtsid segades hästi läbi, nii et nende toores maitse oleks välja küpsetatud, selleks võib kuluda mõni minut.

Nüüd lisage kanatükid koos kogu vedelikuga pannile, segage kõik koostisosad omavahel hästi. Lase keeda mõni minut ja lisa seejärel tomatid koos aprikoositükkide ja leotusvedelikuga. Vähendage kuumust madalaks, katke ja laske keeda 10–12 minutit või kuni kana on valmis. Kana peaks olema täielikult keedetud, kuid jääma niiskeks ja õrnaks. Lõpeta roog koore (või jogurtiga) ja mandlitega. Segage kõik koostisosad omavahel hästi. Kaunista värskelt hakitud koriandrilehtedega ja serveeri sooja tšapaaisi ja lõhnava basmati riisiga.

Video Juhiseid: Apricot Chicken | Murgh Khubani | How to make Apricot Chicken | Chicken Recipe | Relish360 (Mai 2024).