Pilsner Urquell - boheemlaslik originaal

• Aprill 28, 2024

Laiad veerevad tasandikud, looklevad künkad, lopsakad metsad, rikkalikud põllumaad ja rikkalikud mineraalveeallikad - ajalooliste ehitiste ees kuninglikul vaibal levivad tulbid - päevalilled lükkavad oma särava kollase pea sätendava päikese poole! Pole väike juhus, et Plzeni linn lõi 19. sajandi keskpaigas Pilsneri selge, valgust esile kutsuva stiili.

Böömimaa kuningas Wenceslas II, kes nägi oma regioonis loodusvarade turustatavuse nägemist, rajas Redbuza jõe äärde New Plzeni linna - ala, mis oli oluline kaubatee Nuremburgi, Saksimaa ja Regensburgi vahel. Selles piirkonnas liitus neli olulist veeteed - Radbuza, Mze, Uslava ja Uhlava jõgi -, mis muutis selle piirkonna väga soovitavaks.

Linna asutamisel 1307. aastal andis kuningas Wenceslas 260 kodanikule dokumentatsiooni, mis kinnitas nende õigust õlut pruulida ja seda oma majadest müüa. Need linnakodanikud töötasid välja retsepte, andes perekonna saladusi põlvkondade vältel edasi ja moodustades õllepruulimise tõhususe suurendamiseks lõpuks õlletootjate gildid. Nad austasid kahte ajaloo legendi: kuningas Wenceslas, nende kaitsepühak, ja kuningas Gambrinus (nime Jan Primus hüüdnimi), esimene õlletootja, kes selle piirkonna inimestele teada oli.

Hoolimata pikaajalisest õlle ajaloost selles Bohemia (nüüd Tšehhi Vabariik) edelaosas, põhjustas 1800-ndate aastate alguses puudulik arusaam kvaliteetsest kääritamisprotsessist õlle joomise olulist halvenemist. Aastal 1838 oli asi nii halb, et 200 julget õlletootjat viisid otse raekoja ette linnaväljakule 36 barrelit “joodamatut” õlut.

Pärast märkimisväärset vastupanu said õlletootjad loa õlletehase rajamiseks Radbuza jõe kaldale. Nad sõlmisid lepingu Stelzeri nimelise arhitektiga, et kavandada tänapäevase efektiivsusega õlletehas - loodusliku kaevu vahetus läheduses asuv õlletehas, mis asus liivakivist vundamendi kohal, kuhu saaks nikerdada tunned külmhoonete ladustamiseks.

Stelzer palkas Mestansky Pivovari (Kodanike õlletehas) õllepruugi ja ebaviisaka 29-aastase õlletootja nimega Josef Groll. Tema ülbus oli võrreldes tema geniaalsusega - geenius, mis pidi järgmise 150 aasta jooksul kõige mõjukama õlle valmistama.

Groll töötas välja hiilgava kuldse selgusega õlle, mis saavutas keiserliku kvaliteedi, mis oli teravas kontrastis päeva tumedate, häguste õlledega. Tema õlu suutis sujuvamalt, maitselt maitselt ja ülimalt elegantselt, mis näitas Boheemia kristallides silmatorkavat ilu, mida naabersed Euroopa kogukonnad nii ihaldasid. Sellest stiilist sai moodsaima õlle mudel. Campenhausi vennad (Berliini õlletehase esindajad) lõid fraasi “Pilsner Urquell” (Urquell tähendab “originaalallikat”) geniaalse turunduskirjeldusena, mis on ajaproovile vastu pidanud ja mida kasutatakse tänapäevalgi.

Ainulaadne protsess algas mineraalveeallikate pehme veega, mis oli piirkonna loodusvaradele iseloomulik. Kodune linnane oder talus keerulist masseerimissüsteemi kolme keetmisega (keetmine ja koorimine, et tugevdada maitset ja aroomi), mis andis äärmiselt õhukese meski. Spetsiaalse keedukannu keedetud virde väljatöötamine protsessis, mis kõrvaldas udu tekitavaid valke. Saksa Baieri piirkonnast smugeldas patenteeritud lagerpärmi munk, kes oli üks Grolli lojalistidest. Tšehhi Saaz Humalat lisati kolm korda, ehkki õlu polnud kuivhumalaga. Pärast lahedat jahedas, pimedas maa-aluses tunnelis oli uus stiil valmis ja võttis mandri tormi!

Pärast oma debüüti 1842. aastal on stiili täiendatud, mille tulemuseks on kolm eraldiseisvat alamkategooriat: Bohemian Pilsner, Põhja-Saksa Pilsner ja Classic American Pilsner. Igas rühmas on peened erinevused. Neid kõiki iseloomustab hele värv ja kreemjas vahukujuline pea. Ameerika klassikaline Pilsner valmistatakse põliselanike maisi lisamisega ja see ei tohi sisaldada vihjeid puuviljasusele ega diatsetüülile. Bohemian Pilsneril on rikkalik keeruline ümardatud kibedusega õrn segu, mis katkestab finišis. Põhja-Saksa Pilsneril on õilsate humalate eripärane lilleline olemus, madala õrnuse ja terava püsivalt kibedusega kõrgema nõrgenemise ja pehme vee tõttu.

Pilsneri teejuht Beer Fox

Pilsner (nimetatakse ka pilseneriks või pilsiks) tuleb serveerida 45 kraadi juures vaasitaolises pilsneriklaasis või -flöödis. Jaotage pilsi düüsid klaasi keskelt, et kuldse korpuse peal oleks kõige soodsam rikas, mousse meenutav vaht, mille suurus on 2–3 tolli.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (endine Mestansky Pivovar), Plzen, Tšehhi Vabariik (ostis hiljuti SABMiller) - Bohemian Pilsner - keerulised linnased, vürtsika lillelise Saaz-buketiga. Silmapaistev kibedus, mis pehmendab nagu tagasihoidlik kassipoeg.

Marynka Pils - Tap / Haverhilli õlletehas, Haverhill, Massachusetts USA - Bohemian Pilsner - õrn õie-hõrguse ja magusa maitsega leib. Sujuv tundlikkus karge, puhta ja võrgutava viimistlusega.

15. aastapäev nr 4 – Pilsneri kaheteistkümnes tänav - Minneapolise raekoja õlletehas, Minneapolis, Minnesota, USA - Bohemian Pilsner - looduslikud lilled, heledad linnased ja vanill, erksa karboniseerituse ja keeleotsaga sileda pinnaga.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Saksamaa - Saksa Pilsener - puhtad, teralised linnased ees, lillelise õilsa humalahammustusega. Viimistlus on mõrkjas, kerge õrnusega.

Prima Pils - Victory õlletehas, Downingtown, Pennsylvania, USA - Saksa pilsener - esiosa peen magusus, tagumises otsas puhas, kuiv ja karge humala mõrudus. Ülihea!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers Hop Pocket Brewery Company, Bethesda, Maryland, USA - Saksa pilsener - värske lilleline tegelane ürtide ja vürtsikusega. Agressiivse humala kibedusega teralised maitsed.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregon USA - Klassikaline ameerika Pilsner - pehme, kuid samas vürtsikas, puhta humalahammustusega finišis.

Retsepti Pils - Koerakala käsitööõllepruulikoda, Milton, Delaware, USA - Klassikaline ameerika Pilsner - magus merevaik ja kahvatu linnased, kerge teralisusega ja mõõduka kreemjas suus. Tugev, korraliku kibedusega pils.

Newport Storm '04 - Coastal Extreme Brewers Company, Middletown, Rhode Island, USA - Klassikaline ameerika Pilsner - sügavalt juurdunud linnasemagusus Saksamaa taimsete vürtsimaitsetega, väga kerge kibedusega.

Need õllepruunid näitavad Euroopa tipptaseme kuldset sädet - ainulaadsusest kõnelevat boheemlaslikku hoiakut, üleminekut Põhja- ja Kesk-Saksamaa stiilile ning saksa sisserändajate loovust, mis peegeldab põliselanike kohanemist. Kuldne stiil, mis tähistab õlle valmistamise kuldaega!
Terviseks!

 

Video Juhiseid: Pilsner Urquell tour: the men who invented lager | The Craft Beer Channel (Aprill 2024).