Sealiha Penang

• Aprill 28, 2024

Penang Mu

Penang on Malaisia ​​Penangist pärit Lõuna-Taist pärit kuivemas stiilis karri. Phanaengi karri on oma nime saanud Malaisia ​​Penangi saare järgi. Lõuna-Tai murdes nimetatakse Penangi Phanaengiks. Penangis pakuvad seda rooga peamiselt Penangi malai ja peranakanlased. Paljud teised karrid vajavad kookospiima palju rohkem kui selles Penangi stiilis karris.

Sageli valmistatakse Penangi veiselihast, kuid seda võib teha mis tahes liha, kanade, mereandide või köögiviljadega. Me tõesti naudime kuubikutega sealiha kasutamist kergema versiooni jaoks.

Valmistatud karripastasid saate osta Aasia turgudelt, kuid miski ei üllata koduse karripasta maitset. Köögikombaini abil saate pingutusi vähendada, kuid traditsioonilised karripastad valmistatakse käsitsi uhmri ja uhmri abil.

Soojuse taset saate oma maitse järgi reguleerida, kasutades vähem või rohkem tšilli. Hea karri maitse saamiseks soovitaksin kasutada vähemalt 15 tšilli.

Penangi karripasta

25-30 kuivatatud punast Tai tšilli, visake liigsed seemned ära
2 spl hakitud šalottsibulat
2 spl hakitud küüslauku
2 spl väga peeneks viilutatud ja hakitud sidrunheina
1 spl riivitud galangali
1 tl röstitud koriandri seemneid
2 supilusikatäit hakkliha koriandri juur
1 spl kapi (krevetipasta)
2 spl hakitud värskelt röstitud maapähkleid

Segatakse köögikombainis peene pasta hulka või uhmris ja uhmris. See pasta säilib klaaspurgis külmkapis umbes 1 kuu.

Mulle meeldib teha karripasta paar päeva enne selle kasutamist maitsete arendamiseks.

Sealiha Panang (Mu Penang)
2 tassi sealiha, lõigatud hammustuse suurusega tükkideks (mulle meeldib nahata, kondita reie)
1 tass kookospiima
1-2 spl hakitud küüslauku
4–6 supilusikatäit karripastat
2–4 supilusikatäit kalakastet (nam pla)
Maitse järgi suhkur (parim on palmisuhkur)
4 Kaffiri laimilehte, peeneks hakitud
20-25 püha basiiliku lehte, peeneks hakitud

Asetage wok või sügav pann keskmisel kuumusel ja soojendage kookospiima, kuid ärge laske sellel keeda. Lisage karripasta ja segage, kuni see hakkab eralduma ja muutub lõhnavaks. See oluline samm arendab maitset!

Lisage ülejäänud koostisosad, välja arvatud laimi ja basiiliku lehed, ja hautage, kuni kaste on imendunud ja paksenenud.

Seejärel lisage lehed ja segage enne serveerimist korraks läbi. Kaunista julienned punaste tšillidega aurutatud jasdmiini riisiga.

Serveeri Tai lauamaitseainetega - näiteks nam pla phrik, et suurendada karri kuumust.

See retsept põhineb ühel retseptil, mille autor on mulle alates: Kolonel Ian F. Khuntilanont-Philpott, kui arvasime tema ja ta naisega Tais Koratis 1990ndate keskel.

Kui soovite kiiresti Penangi karrit teha ja kui teil pole omatehtud Penangi karri pastat, saate valida valmis Penangi karri pasta. Ma eelistan palju plastikust vannis asuvat Mae Ploy kui konserveeritud variante ja muid kaubamärke. Võite proovida maitset erksamate värskete koostisosadega heledamaks muuta või isegi kahte kaubamärki oma maitse järgi kombineerida.

Video Juhiseid: Aidi & Liha - Jalan-jalan Penang (Aprill 2024).