Hapukas apelsini karri ja valge köögivili ning köögiviljad

• Mai 1, 2024

See on maitsev Tai retsept, milles kasutatakse ookeanikala, näiteks valget snapperit, mis on väga populaarne Tai lõunaosas, kus lemmik on hapukad karrid.

Hapukas apelsini karri ja valge köögivili ning köögiviljad
(Geng Som Pla)

See karri on Tai vana Krabi piirkonna väga vana stiiliretsept. Maitsete lihtsus ja valmistamine muudavad selle juba väga ammusest ajast eriliseks roogiks, mis on tänapäevalgi väga populaarne

3 tassi laos
4-untsine valge snapperi kalafilee (punane snapper või mõni kindel valge kala)
3 spl tamarind vett
1/8 tl datlisuhkrut
2 vahelehte kalakaste (nam plah)
1 tass värskeid köögivilju, kombinatsioon kahest või kolmest järgmisest, lõigatud hammustuse suurusega tükkideks:

Bai Chaploo lahkub
Pak Won Ba lahkub
Tiivulised oad
Tai herne baklažaanid
Tai ümmargused väikesed baklažaanid
Spargel
Yardlong oad
Bambus lõigatakse hammustuse suurusega tükkideks
Tomatid
Chard
Spinat
Vesi köögivili
Napa kapsas
Spargel - eriti valge
Tomatid

Karripasta jaoks
5 kuivatatud Tai tšiili, kuivatati ja leotati
1/4 tl või näputäis soola
1 sakk galangal hakitud
3 vahelehte hakitud
2 tl krevetipastat (kapi)

Pange kapi tinafooliumitüki külge, moodustades madala "kausi", voltides kõik neli serva ülespoole. Asetage kapi kas kuuma pannile ja röstige või rösteriga ahju, kuni see lõhnab. Kõigepealt avage aken! L

Asetage nõrutatud tšiilid ja sool uhmrisse, pange tugevalt uhmerdama. Lisage galangal ja šalottsibulad jätkavad peksmist, et saada peene pasta. Lisage röstitud kapi, viskades edasi, et saada ühtlane pasta.

Pange varud kastrulisse, keetke keemiseni ja lisage 1 oz kala, keetke umbes minut kuni keedetud tulel. Eemaldage ja lisage karripastale ja pange uuesti kala, et kala põhjalikult pasteeti lisada.

Pange varu uuesti keema ja lisage suhkur, kalakaste ja tamarindivesi. Segage, lisage karripasta, segades, et pasta täielikult sulanud. Lisage keevale köögiviljale ja keetke, kuni see on peaaegu valmis. Lisage kalafileed ja keetke umbes minut, kuni need on keedetud.

See karri on üsna õhuke nagu supp. Reguleerige maitseained soolase-hapu-kuuma tasakaalu juurde, lisades oma maitsele rohkem tamarindivett, kalakastet või tšiili. Seda serveeritakse aurutatud jasmiini riisiga (Thai Hom Mali).

Video Juhiseid: The Godlike Sandwich 4K - Impossible Cooking in the Forest (Mai 2024).