Magus Mehhiko - külmutatud asjad

• Mai 3, 2024

Igas Mehhiko linnas, linnas või isegi suures külas on kindlasti "heladería" või "nevería", pood, mis müüb segaseid erinevaid jäätiseid ja sorbeteid - alates ennustatavast šokolaadist ja vanillist kuni vähem tuttava memeeni, zapote'ini. ja guanabana või isegi täiesti veider nagu juust, roosi kroonleht ja suhkrumais. Tõenäolisem on see, et pood kuulub La Michoacana ketti ja nende tooted on üldiselt väga head. Siiski pole pood parim viis Mehhikos külmutatud delikatesside proovimiseks, kuna kaubanduslikult toodetud jäätist, olenemata selle kvaliteedist, ei saa kunagi võrrelda käsitsi valmistatud jäätisega, ning käsitsi valmistatud jäätised, sorbett, pulgakomm ja raspados pole kaugeltki mitte kuna tegemist on luksus- või rehepeksuga, võib seda leida peaaegu kõigist Mehhiko avalikest ruumidest. Lehtne väljak on kioski jaoks parim koht, kus on palju möödujaid ja ideaaljuhul läheduses pink või kaks, kus saab istuda ja nautida jäätist või kahte või kümmet, proovides erinevaid maitseid ja nautides nende eksootilisust või traditsioonilist mugavust .

Üks mu lapsepõlve toidumälestusi on jäätisemehest “el paletero”, kes lükkas tänaval oma väikese jäätisega pakitud isoleeritud käru, karjudes “nieeeeeve, nieve de limóooooon”, lubjasorbeti, nagu läks - “nieve ”, Mis tähendab lund, on puuviljasorbele antud üsna võluv nimi. Ta oli pakkunud kommertsiaalselt toodetud jäätisega pulgakomme, mida tuntakse nimega “paletas”, aga ka fantastiliselt intensiivseid puuviljasorte, mida ta koos oma naisega valmistas igal hommikul vara, enne kui ta ringidele asus. Pekstud metalllusikaga kühveldab ta osavalt säravalt värvilise nieve koonuseks või plasttopsiks ning vaid mõne sendi eest taskurahast võiksin osta kolm või neli erinevat maitset, mida oleks vaja süüa väga kiiresti, kuna need olid pehmed ja sulasid murettekitava kiirusega.

Tänapäeval on paljudes jäätise kioskites, eriti linnades kasutatavad seadmed kaasaegsed ja tõhusad, kuid lugematud väiketootjad kloppivad endiselt käsitsi - see on sageli pereettevõte, kuhu on kaasatud nii vanemad kui ka lapsed, ja nende vahel hoiab liikvel arvukalt kirvesid suure energia ja sihikindlusega. Põhisegud valmistatakse tõenäoliselt hommikul kõigepealt kodus, kuid tegelik tegevus leiab aset kioskil endal: kuurid asetatakse suurtesse jääga pakitud plastikust alustesse ja käepidemeid tuleb väntama tohutult. alguses, et jäätised ja sorbett käima saada - aga kuna segud muutuvad külmemaks ja hakkavad külmetama, ei pea neid nii lakkamatult kloppima ja kogu protsess võib aeglustada kergemini juhitavat kiirust. Maitsevalik kirjutatakse tahvlile, sageli kuni kakskümmend või kolmkümmend, ning maitse on kaunilt värske ja puhas ning tervitatava kergusega jäätistele, mis on harva kastmepõhised ja mida tavaliselt tehakse piimaga ja ainult pisut kreem, kui seda üldse on.


Helados © Philip Hood
Rasparod, alates rasparist kuni kraapimiseni, on peaaegu alati puuviljapõhised ja neid leidub tõenäolisemalt turgudel või tänavanurkadel, kuna need ei vaja seadmeid: puuviljamahlad külmutatakse suurtes plokkides ja seejärel suur metallkamm - vormitud kaabitsa abil kraapitakse jäine krõmpsuv osa paberitopsi, mida tuleb süüa plastlusikaga enne, kui see mahlaks sulab. Tekstuur sarnaneb granitale, ehkki jämedam, ja maitse on õrnem kui nieve, kuna segu on tavaliselt magustamata ja sisaldab ainult naturaalseid puuviljasuhkruid - ja paistes päeval on väikeste, kõvade jääpurikate tunne. kõri libisemine on võrreldamatu!

Lubja sorbett - Nieve de limón

Valige laimid hoolikalt, veendudes, et need oleksid üsna pehmed, kuna kõvad on tavaliselt kuivad ning leiad end valutavate randmete ja vähese mahlaga, mida selle jaoks näidata.

Teenib 8-10

Koor 6 suurt laimi
225 g / 8 oz granuleeritud suhkrut
750 ml / 1 1/4 pinti / 3 tassi vett
250 ml / 8 fl oz / 1 tass värsket laimimahla - kuuest maitsestatud laimist peaks piisama, et pakkuda seda mahla, kuid leidke igaks juhuks ka paar lisa.

Pange laimikoor, suhkur ja vesi kastrulisse ja laske aeglaselt keeda, segades regulaarselt suhkru lahustamiseks. Keeda õrnalt 5 minutit, eemalda tulelt ja tõsta tulele jahtuma. Vala sisse värske laimimahl ja kurna segu seejärel kaussi. Külmkapis kuni täieliku külma.

Jahutage jäätisemasinas vastavalt tootja juhistele ja külmutage.

Sarapuupähklijäätis - Helado de avellana

Enamik supermarketeid müüb röstitud ja kooritud sarapuupähklite / filbertide pakke, mis säästab märkimisväärselt aega ja jama.

Teenib 8-10

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 tassi täispiima
500 ml / 17 flz / 2 1/4 tassi topelt / paksu koort
300 g tükeldatud, röstitud sarapuupähkleid
300 g / 11 untsi ratas / peene suhkur

Kuumutage piim ja koor väikeses kastrulis kuni aurumiseni. Eemaldage see tulelt, segage sarapuupähklid ja asetage vähemalt tund aega järsuks järsuks. Kurna, vajutades pähklitele tugevalt alla, et saada kogu nende maitse. Visake pähklid ära ja pange segu kastrulisse tagasi. Lisage suhkur ja laske kogu aeg segades keema tõusta, kuni suhkur on lahustunud. Jahutage täielikult ja jahutage.

Jahutage jäätisemasinas vastavalt tootja juhistele ja külmutage.

Buén provecho!

Video Juhiseid: Cooking Churros for Profit. (Mai 2024).