Tai stiilis Gravlax

• Aprill 29, 2024

Graxlax on alati olnud meie lemmik. Kui metsik vaselõhe lõhe on hooajal, mis on tavaliselt maist juulini, ostame külje ja kasutame seda gravlaxi jaoks.

Esmalt töötasime selle retsepti välja oma tütre kihluspeo jaoks umbes 5 aastat tagasi. See oli tohutu hitt, kuna paljud kohalolnud kokad küsisid, mis oli selle hämmastava gravlaxi "saladus". Meid inspireeris Tai kokanduse aromaatne koostisosa ja see tuli välja kogu Thai'd Up Gravlax'iga.

Traditsiooniliselt pakutakse gravlaxi hiirepuru leivaga, kuid leidsime, et alternatiivina pakuti ka Tai riisipurustajat. Riisipraki krõmps on armas tekstuur, mis vastab kuivatatud lõhe tekstuurile. Tai kastme pakkumine maitseainena on ka tore lisa.

1 (2 naela) lõhefilee, nahk peal
1 1/2 untsi gin
1 1/2 untsi tequila
3 untsi värsket Meyeri sidrunimahla
5 untsi suhkrut
5 untsi soola
7 untsi krakitud musta pipart
3 untsi koriandri seeme, pragunenud
2 sidrunheina varre pikkusega pooleks
1 unts hakitud tilli
1 unts hakitud värsket koriandrit

Variatsioon: lisaks sidrunheinale kaffir-laimi sibul, Tequila asemele Tai viski (Mekong) ja sidrunimahla asemel laimimahl.

Pange lõhe nahk riidelapile allapoole. Jätke igast küljest piisavalt marli, et see oleks täielikult kaetud valmistootega.

Sega džinn, tequila, sidrunimahl ja kalale tilguti. Sega suhkur, sool, pipar ja koriandri seeme ning jaota ühtlaselt kalale. Pange sidrunhein kalale. Kombineeri till ja värske koriander ning jaota kaladele ühtlaselt.

Mähi lõhe riidelapi ja aseta perforeeritud pannile (mahla kogumiseks aseta alus aluse alla). Pange pann 4–5 kilo raskusega kala peale (tellis töötab - pakitud tinakile, et see püsiks puhtana). marinaad kala kohal tagasi, asetage tagasi külmkappi.

Kuivatage 5 päeva jooksul külmkapis ja eemaldage marli ja kraapige see välja. Olen seda 10 päeva kõvendanud, mille tulemuseks on maitsesügavus.

Lõigake õhukeselt nuga, hoides seda 30-kraadise nurga all.

Parim serveeritakse tilli sinepikastme, kapparite, hakitud punase sibula ja õhukeselt viilutatud või kargete riisikreemidega pumpernickelileivaga.

Video Juhiseid: БЕТОН, Стиль Loft (Aprill 2024).