Maailma veini- ja toidureis - Prantsusmaa

• Aprill 29, 2024

Olin aastaid tagasi Lõuna-Prantsusmaal Nizza lähedal äri ajamas. Ühel päeval ilmnes probleem ja me ei saanud midagi teha enne, kui insenerid tulid, ja selleks kulub mõni tund.

Minu kohalik peremees Jacques tegi telefonikõne ja pöördus siis minu poole, et öelda, et ta kavatseb oma ema lõunale külla ja ma olin teretulnud temaga liituma.

Me pigistasime ta pisikesse autosse ja ta avas katuses lõuendiklapi, moosib kepi esimesse käiku ja rattad pigistasid, kui me maha tulistasime. Suundusime kõrgemal mäekülgedel murtud kiirusega, libistades ümaraid kitsaid nurki ja üle näpistatud sildu.

Lõpuks libisesime teepeatuse juurde madalast kivimajast, mida ümbritsesid lilled ja köögiviljapeenrad. Tema ema tuli välja meid tervitama ja istus vana laua taga pingiga istmetega. Välja tuli kannu jahedat kaevuvett koos sildistamata punase pudeli ja salve pritsitud klaasist trummelkuivatiga.

Vein oli pehme ja puuviljane. Küsisin selle kohta ja sain teada, et see oli pärit just tee ääres asuvast veinitehasest ja Jacques viipas käega. Kui küsisin viinamarjasordi kohta, hüüdis ta oma emale, keda nägime läbi maja avatud akende. Toimus animeeritud vestlus ja Jacques kehitas õlgu. See oli segu sellest, mis polnud läinud müüki pandud veinide sisse. „Ma arvan, et enamasti tehakse kinosauti”, ütles ta. 'Võib-olla mõne Grenache ja Syrah'ga. Kes teab? Oluline on ainult see, et see oleks hea. Ja odav! ”

Tema ema kutsus välja ja üks poiss jooksis majast välja ja mööda teed. "Minu õe poeg," ütles Jacques. „Ta jääb siia mõneks päevaks.” Meil ​​oli veel üks klaas veini ja vaatasime, kuidas poiss naaseb mitme baguletiga käe all.

Jacques'i ema tõi välja korvi, mis oli täidetud tükkideks lõigatud leivaga. Poiss jälgis suurte valgete taldrikutega, mille ta pani ühe meie kõigi ette, ja siis tuli välja suur potitäis aurutatud hautist, millest me kumbki paar pastelli saime.

Jacques rebis leiva pooleks, et hautis üles kühveldada. 'Ratatouille,' selgitas ta, toppides mu klaasi.

Siis sain teada, et söögikord ei vaja liha ega vein. Ratatouille on köögiviljahautis. Kõik koostisosad pärinesid aiast, kus ma istusin. Sellest idüllilisest päevast alates olen ma sageli ratatouille keetnud.

Selle lihtsa Vahemere talupoja roogi jaoks on palju retsepte. Minu kasutuses oli sama koostisosa, mis mul sel päeval.

Koostis
1 suur baklažaan (aka baklažaan ja melanzana)
4 keskmist kabatšokki (aka suvikõrvits)
2 paprikat
1 suur magus sibul
2 küüslauguküünt (enam-vähem maitse järgi)
1 saab tükeldatud tomateid või 8 suurt ploomtomatit, kooritud, lõigatud ja tükeldatud.
Oliiviõli
Kuivatatud või värsked Vahemere ürdid - pune, basiilik ja tüümian

Meetod. Viilutage ja soolage baklažaan osa vee eemaldamiseks, loputage, pigistage õrnalt üleliigne vedelik välja ja praege oliiviõlis kuni kuldseks, seejärel nõrutage köögipaberil.

Tükeldage kabatšokid ja praadige oliiviõlis jämedalt, kuni need värvuvad, seejärel nõrutage köögipaberil.

Haki paprika ja sibul jämedalt ning prae oliiviõlis kuni need värvuvad, seejärel nõruta köögipaberil.

Kuumutage suurt panni, milles on vähe õli. Tükeldage küüslauk ja pange õli, lisage siis tomatid, keetke ja segage mõni minut (värskete tomatite kasutamisel kauem), lisage seejärel ülejäänud koostisosad ja segage. Kuumutage segu kuni mahlade mull välja, seejärel pöörake segu madalale ja laske 30 minutit haududa. Köögiviljad peaksid säilitama oma kuju, mitte muutuma seenteks.

Ratatouille on parem valmistada ette ja soojendada hiljem, kui maitsed arenevad ja segunevad. Serveeri sooja leivaga. Ratatouille teeb head lisandit ka lihale, eriti röstitud lambalihale.

Ratatouille sobib hästi pehmete punaste veinidega, näiteks Carignan, Grenache ja Cinsault. Grenacheil ja Syrahil põhinev Cotes du Rhone on hea mäng. Hästi sobivad ka vürtsikamad punased nagu Zinfandel, Shiraz.


Räägi veinist meie foorumis.

Peter F May on artikli autor Marilyn Merlot ja alasti viinamari: veider vein kogu maailmast millel on rohkem kui 100 veinisilti ja nende taga olevad lood, ja PINOTAGE: Lõuna-Aafrika enda veini legendide taga mis jutustab loo Pinotage veini ja viinamarja taga.

Video Juhiseid: Silm peale! 25. osa | Tagasi koondise juurde jõudnud Aivar Anniste: kutse võttis südame alt soojaks (Aprill 2024).