Vürtsikas kollane kalakarri

• Aprill 30, 2024

Kaeng Leuang (vürtsikas kollane kalakarri)

See karri on üsna vürtsikas ja imeline. Võite selle pehmemaks muuta, kui valite vähem tšilli. See on karri, mida saab kõige paremini valmistada värske kalaga. Mulle meeldib värsket säga kasutada. Kui teil pole säga juurde pääseda, võite kasutada mis tahes kindlat valget kala, isegi värskelt püütud makrelli.

1 nael kalafileed (säga või makrell)
3-4 supilusikatäit kalakastet (Nam pla)
1/2 tassi šalottsibulat
1/3 tassi hakitud küüslauku
1-4 supilusikatäit Tai tšiili (phrik kee Nu)
1-2 spl kapi (kääritatud krevetipasta) maitse järgi
5 tassi vett
2 spl kuupäeva palmisuhkrut
1/3 tassi tamarindimahla *
2/3 tassi pikki ube
2/3 tassi kärbitud õrnaid bambusevõrseid (värske on parim)

Laske oma kalaküttel puhas ja fileerige kala teie jaoks. Luudeta söömine on läänlastel palju lihtsam!

Maitse saavutamiseks on oluline kapit korraks praadida või rösteri ahjus fooliumile asetada. Esmalt avage aken, kuna lõhn võib olla vähemalt ebameeldiv. Pärast selle aroomi vabastamist muutub see aga palju mahedamaks ja imeliseks koostisosaks Tai köögis.

Vala köögikombaini või segistisse tass vett, kalakaste, šalottsibul, küüslauk, õhukeselt viilutatud phrik kee Nu ja kääritatud krevetipasta. Töötle need koostisosad jämedaks pastaks. Lisage ülejäänud 4 tassi vett kastrulis ja laske keema tõusta.

Lisage kala, kuupäeva palmisuhkur, tamarindimahl, viilutatud pikad oad ja viilutatud bambusevõrsed. Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust, kuni see on lihtsalt keedetud ja kala on keedetud (umbes 4-6 minutit).

* Tamarindi saab osta kontsentraadina, mis muudab teie tamarindi vee valmistamise palju lihtsamaks. Ma leian, et Tai tamarind on kõige parema maitsega, kuid Indiast ja Filipiinidelt tulevad need tööle. Suhkrusisaldus varieerub üsna vähe.

Serveeri Tai jasmiini riisi või riisinuudlitega. Veel üks Isani lemmik oleks kleepuv või gluteeniline riis. Gluteeniline riis on Isani köögi põhitooted. Vormige parema käe sõrmedest kleepuvast riisist väike pall ja kastke seejärel sellesse kollasesse kalakarri. Kleepuv riisijahu on väga täidis ja pärast paaritunnist söömist tahate uinakut.

See retsept põhineb ühel, mille õppisin kolonel Ian F. Khuntilanont-Philpottilt ja tema abikaasalt Muoilt Koratis (Nakorn Ratchashima) 1990ndate keskel ühel meie arvukatest Tai pühadest. Korat peetakse väravaks Kirde-Tai provintsis Isanis. Isani köök on üsna eriline ja erinevalt teistest Tai piirkondadest. Laos jagab paljusid selle Isani köögi maitseid.

Video Juhiseid: Nutellapärg - 16,02,2017 (Aprill 2024).