Tünnikäärimine ja tünni vananemine

• Mai 16, 2024

Maailma parimad veinitehased kasutavad oma veinide valmistamisel vanaaegseid puidust tünnid ning enamik veinitehased kasutavad puidutöötlemist mingil kujul ja mainivad seda oma etikettidel. Kuid odavad veinid pole tünnide sisemust tegelikult näinud, kuna need on lihtsalt liiga kallid. Mis siis toimub ja millised on siltide peal olevad koodisõnad

Tünnkääritamine tähendab, et vein oli kääritatud tünni sees. Käärimine ekstraheerib puidust teatud ühendeid, mis võivad veini keerukamaks muuta. Tünnid võivad olla igas suuruses, nii et kääritustünn võib olla tohutu ja need on sageli tõesti lahtiste otstega puidust mahutid.

Suurema efekti annab tünni vananemine. Paljud tünnides laagerdatud veinid kääritatakse roostevabast terasest mahutites, seejärel viiakse need tünnidesse, et küpseda mõne kuu või aasta jooksul. Mida väiksem on tünn, seda suurem on sisu kokkupuude puiduga. Väikesed hapnikukogused läbivad puitu ja aitavad veini vananeda ning osa veini aurustub puidupooride kaudu, mis mõjutab jälle veini lõplikku maitset. Valmistatava puiduliigi tüüp, selle valmistamisprotsess ja suurus mõjutavad veinide ülimaitselist profiili.

Tamm on tünnide jaoks tavaline puit ja pärineb erinevatest riikidest. Prantsuse tamm on kõige hinnatum ja kallim ning annab peent tanniini ja siidisust, samas kui Ameerika tamm annab vanilje ja kookospähkli.

Veinimehed kasutavad metsi, näiteks kokad kasutavad ürte ja vürtse, et lõpptootele maitset ja keerukust lisada. Veinikeldris kasutatakse tõenäoliselt erinevatest metsadest pärit tünnide segu ja segatakse seejärel nende sisu kokku. Nii võite kuulda või lugeda, et vein on laagerdunud segades 25% prantsuse ja 75% ameerika tamme. Seega näib, et iga Ameerika tamme jaoks kasutati kolme prantsuse tammevaati.

Kuid Missouris viibides - World Cooperage'i kodus, kes on maailma suurimad tünnide valmistajad - avastasin kasutuses olevad hübriidvaadid. Need tünnid on osavalt valmistatud mõlemast metsast. Tünnide otsad (pead) on prantsuse tammest, ülejäänud aga Ameerika tammest. See sobib suurepäraselt väikeste veinitootjate jaoks, kuna need annavad mõlemale puule ühe tünni efekti.

Uus 225-liitrine prantsuse tammevaad maksab umbes 700 dollarit, mis lisab 1 dollar igale 300 pudelile, mida see sisaldada võib. Nii odavat veini poleks ühes sees olnud. Selle asemel kasutavad sildid sõnu „vananenud prantsuse tammel”, „tamme vanandamine” jms. Tünnide mõju saavutamiseks asetatakse tammepuitlaastud või puust laudkotid roostevabast terasest mahutitesse.

Üks tark vana veinivalmistaja ütles mulle kunagi, et puit peaks olema nagu ballisaalide tantsuplats, kuna see peaks asju paremaks muutma, ilma et oleksite sellest teadlik.


Rääkige veinidest meie foorumis.

Peter F May on artikli autor Marilyn Merlot ja alasti viinamari: veider vein kogu maailmast millel on rohkem kui 100 veinisilti ja nende taga olevad lood, ja PINOTAGE: Lõuna-Aafrika enda veini legendide taga mis jutustab loo Pinotage veini ja viinamarja taga.

Video Juhiseid: TEDxTallinn - Jaan-Olle Andressoo - Vananemine ja aju (Mai 2024).