Küpsetortoni retsept

• Mai 8, 2024

Tortoni magustoitu peavad kulinaarsed eksperdid omamoodi legendide magustoiduks. See sai oma nime oma looja, Napolis asunud itaalia emigrandi Giuseppe Tortoni järgi, kes 19^th sajand tegi tema varanduse Pariisis homonüümse kohviku Tortoni omanikuks. Sellest sai oma ajastu üks kuulsamaid kirjanduskohvikuid ja seda esindas Manet isegi ühes oma maalist.

Olles itaallane ja teades, et isegi intellektuaalsetel klientidel on magus hammas, lõi peakokk Tortoni imelise külmutatud magustoidu (mõnevõrra sarnane itaalia keelega) Semifreddo), laota kokku vahukoor, vahustatud munavalged ja munakollased, kuum suhkrusiirup ning vala kõige lõpuks kohev segu mandlitega makaroonipuruga vooderdatud vormi.

Peagi sai Tortoni magustoit kuulsaks ka Ameerika Ühendriikides ja selle algne retsept avaldati 1898. aastal The New York Timesis.

Minu Biscuit Tortoni retsept on inspireeritud ühest tänapäevasest Tortoni versioonist ning sisaldab maraschino kirsse, viilutatud mandleid ja Amaretto likööri.

Koostis ja juhendid:

1 suur munavalge (või 2 väikest)

1 tass rasket koort

¼ tassi kondiitrite suhkrut

1 tass mandli-makaroniküpsiseid, murenenud

1 tl vaniljeekstrakti

2 supilusikatäit Amaretto likööri

6 maraschino kirssi, peeneks hakitud

4 maraschino kirssi, pooleks

¼ tassi viilutatud mandleid

1. Alustage ahju eelsoojendamist temperatuuril 325 F. Rösti mandleid ahjuplaadil umbes 5 minutit, viska neid spaatliga paar korda ümber. Kõrvale panema



2. Eelistatavalt jahutatud suurt metallkaussi vahustage raske koor. Kui see hakkab tugevaks muutuma, lisage Amaretto likööri ja vaniljeekstrakt. Jätke vahust kuni kena ja jäigani, siis voldige sisse mandli-makaroni küpsisepuru ja 4 tükeldatud maraschino-kirssi. Pange külmkappi jahtuma.



3. Vahepeal peksake munavalge. Kui see on vahustatud, lisage aeglaselt suhkur ja jätkake peksmist kuni paks ja kindel. Voldi munavalge õrnalt jahutatud kooresegusse.



4. Täitke spaatli abil 8 väikest ramekiini või paberist muffinitopsi, puistake peale röstitud mandlid, asetage alusele, katke läbipaistva plastpaberiga ja külmutage vähemalt 4 tundi (parem üleöö), kuni see on täielikult tihke.



5. Enne serveerimist võtke tassid sügavkülmast ja laske 5 minutit toatemperatuuril seista ning lisage seejärel iga tass pooleks vähendatud maraschino kirssidega.

Tortoni magustoiduks pakutavate jookidena soovitan Moscato või Vin Santo veini, aga ka Sherry või Porti.

MÄRKUS. See retsept sisaldab toores munavalget. Terviseprobleemide korral asendage munavalged ja suhkur 1 ja 1/2 tassi vanillijäätisega. Lase sellel toatemperatuuril pehmeks muutuda ja voldi kooreseguga kokku.