Kikerherne ja piparmündi Pulao retsept

• Mai 2, 2024

Indias on pulao (või pulav) delikaatselt vürtsitatud aromaatne riisiroog, mis võib sisaldada köögivilju, liha, kana, mereande, paneeri, kuivatatud puuvilju, pähkleid või nende maitsvate koostisosade mis tahes kombinatsiooni. Seda maitsvat riisirooga valmistatakse tavaliselt erilistel puhkudel, pühadel ja festivalidel.

Paljud teist võivad olla tuttavamad India biryani roogadega. Biryani eristab pulaost aga see, et biryanis keedetakse kõik koostisosad eraldi, seejärel kihitakse kokku ja küpsetatakse lõpuks. Vastupidiselt ühendab pulao kõik koostisosad ühes keedunõus - mida seejärel keedetakse otse pliidiplaadil või surve- või riisipliidil.

Kikerherne ja piparmündi klassikaline kombinatsioon on tõeliselt taevas valmistatud matš. See armas riisiroog ühendab maitsvad maitsed, maitsed ja tekstuuri kõik ühes jama hammustuses.


KANAKAS & MINT PULAO

Koostis:

2 tassi basmati riisi, pestakse kaks korda ja nõrutatakse hästi
1 purki saab keedetud kikerherneid, kuivendatud (umbes 12–14 untsi suurune purk)
2-3 šalott, peeneks hakitud
1 ”tükk ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
3-4 kuivatatud punast tšilli, maitse järgi
½ tassi röstitud männipähkleid (võite kasutada india tükke või viilutatud mandleid)
1 spl köömne seemneid
1 loorberileht
1 kaneelikepp (pikkus umbes 2 tolli)
¼ tl jahvatatud maitseainet
¼ tl jahvatatud kardemonipulbrit
sool ja pipar, maitse järgi
värskelt riivitud muskaatpähkel
2 spl võid või ghee (selitatud või)
3¾ tassi vett
peotäis röstitud männipähkleid garneeringuks
kaunistamiseks värskelt hakitud piparmündilehed

MEETOD:

Lisage või või ghee suures sügavas keeduklaasis keskmisel kõrgel kuumusel. Kui sulanud, lisa köömned seemned koos loorberilehe ja kaneelipulgaga. Segage umbes minut või kaks ja lisage seejärel šalottsibul, ingver, kuivatatud punased tšillid ja männipähklid. Nüüd lisage maitseained ja jahvatatud kardemonipulber. Segage ja laske paar minutit küpsetada ning lisage seejärel riis. Segage hästi, et riisiterad oleksid kaetud kõigi aromaatsete ainetega, ja laske keeda veel 3-4 minutit, segades nii sageli. Riis muutub pähklise aroomiga väga lõhnavaks. Ärge unustage maitsestada riisi soola, pipra ja värskelt riivitud muskaatpähklitega. Seejärel lisage vesi, kikerherned, katke ja vähendage kuumust madalaks. Ärge avage ega segage riisi 18-20 minutit. Lõpuks eemaldage tulelt ja laske riisil puhata vähemalt umbes 5 minutit. Koorige õrnalt kahvliga ja kaunistage seejärel täiendavate männipähklite ja piparmündilehtedega. Serveeri iga India toidukorra ajal koos oma lemmikroogadega kuumalt.


VARIATSIOONID:

Traditsiooniliselt kasutatakse pulao roogade kaunistamiseks sageli maitsvat karamelliseeritud sibulat. Neid on lihtne valmistada, kuid need võtavad aega ja kannatlikkust, need on seda väärt ja teid tasustatakse.

Viilutage 1 õhuke sibul väga õhukeselt ja praege seda keskmisel kuumusel umbes 2 spl ghee (või võid). Seejärel lisage näputäis soola ja segage aeg-ajalt. Sibul muutub alguses järk-järgult pehmeks ja poolläbipaistvaks, siis väheneb ja muutub kuldpruuniks. See võib võtta kuni 25-30 minutit (või veidi kauem), kuid see on täiesti väikest vaeva väärt.

Video Juhiseid: Toitumisnõustaja soovitab | Lihtne kikerherne pada punase riisi ja koriandriga (Mai 2024).