Lihtne omatehtud hapukapsa retsept
Kapsas on lõunapoolsete kodude klambrid. Kasvatamine on lihtne ja odav, nii et seda leidub tavaliselt paljudes aedades. Tegelikult on kapsas üks vanimaid köögivilju ja olnud aedades juba üle 3000 aasta.

Hapukapsas on populaarne viis kapsa säilivusaja pikendamiseks, pakkudes C-vitamiini allikat ajal, kui rohelisi napib või ei kasva. Arvatakse, et ameeriklased tarbivad umbes 387 miljonit naela hapukapsast aastas.

Ärge lülitage seda maitsvat maiust, mis on maitselt leebem kui poest ostetud kraut. See võib tunduda tohutu retsept, kui näete, et see hõlmab purkide konserveerimist, kuid konserveerimise kogemus pole vajalik, kuna purgid on lihtsalt täidetud ja kaetud. Veevanni ega rõhukannerit pole vaja.

Lihtne omatehtud hapukapsas

4 suurt pead kapsas
1 gallon vett
1 tass marineerimise soola
1 tass äädikat
Soovi korral 1/2 tassi suhkrut
Konservipurgid, pestud
Konserveerimiskaaned ja -rõngad, keedetud ja kuumana hoitud

Peske kapsapead hoolikalt läbi ja visake ära närbunud või kahjustatud lehed. Eemaldage südamik. Selleks lõikan kapsa pooleks ja lõikan seejärel noa mõlemalt poolelt südamiku välja.

Sel hetkel on teil kaks valikut. Hapukapsas võite kasutada kogu kapsapead või visata rohelised lehed muuks otstarbeks, näiteks täidiseks. Enamik inimesi visake rohelised lehed ära ja kasutab krauti jaoks ainult valget kapsast. Kumbki valik on vastuvõetav.

Kasutage hakkimismasinaga kapsast viiludeks või võite oma noaga lõigata kapsas hakkija jaoks väikesteks hajutatavateks tükkideks. Kui teil on söögikombain, võtke hakitud või tükeldatud kapsas ja tükeldage väikesteks tükkideks. Võite kasutada ka ümmargust teravat lõikurit, mis sarnaneb küpsisefreesiga. Ma ei soovita kasutada segisti ega nuga. Segisti hakkida kapsas liiga väikeseks ja ebaühtlaseks ning nuga on liiga aeganõudev.

Teie kapsa konsistents peaks olema väikesteks kuubikuteks lõigatud tükid. Poest ostetud kapsas lõigatakse pikkadeks tükkideks, mis sobib, kuid eelistan väiksemaid tükke. Sellel hapukapsal on ka krõmps, mis pole tüüpiline poe konserveeritud kraudile. See on väga nami!

Kapsa tükeldamise ajal pange väikeses potis vesi, sool, äädikas ja suhkur (soovi korral) keema. Ma jätan oma retseptis suhkru välja, kuna mulle meeldib minu krautis hapukas maitse. Pakkige hakitud kapsas puhastesse konservikarpidesse. Sa tahad oma kapsa tihedalt, kuid mitte liiga tihedalt pakkida, just nii palju, et see kenasti purki kokku sujuks. Täitke purgid, kuni teil on 1 ”-3/4” ruumi (purgi ülaosas on ruumi, mis jääb toiduta).

Valage keeva soolveega purkidesse. Õhumullide eemaldamiseks juhtige purgi sisekülge mööda klaasi õhukese nuga või spaatliga. Lisage veel vedelikku, kuni pealispinnale jääb 3/4 ”ruumi ja kapsa sisse ei jää õhumulle. Pühkige purgi iga serv ära ja katke kuuma kaane ja rõngaga.

Enne söömist asetage vähemalt 3 nädala jooksul jahedas ja pimedas ajalehe või rätiku peale. Kapsa kääritamisel tekivad gaasid ja mullid, mis sunnivad purgist õhu välja, sulgedes sellega purgi. Mõnikord voolab soolvesi kääritamise ajal üle, mistõttu soovitan oma purgid paberile panna. Kõik purgid, mis ei sulgu täielikult, tuleks süüa nii kiiresti kui võimalik.

Hapukapsa serveerimine: Tühjendage purgi sisu kurnile ja loputage soolajääkide eemaldamiseks hästi jaheda veega. Pange supilusikatäis õli suurde pannile. Lisage kraut ja kuumutage hoolikalt. Serveeri soojalt koos oma lemmik lõunamaise õhtusöögiga või pange peale hotdogs ja lemmikvõileivad.

Video Juhiseid: Kapsa hapendamine purki (Jaanuar 2022).