Baklažaani Dal retsept

• Mai 18, 2024

Baklažaanid on tegelikult India päritolu ja neid tuntakse tavaliselt brinjalidena. Need on imelised kiudainete, kaaliumi, C- ja K-vitamiini allikad. Baklažaanid sisaldavad ka palju antioksüdante, mis neutraliseerivad kehas vabu radikaale ja kaitsevad rakke kahjustuste eest. Nagu öeldud, on minu Vangyachi Dal (Maharashtrian Eggplant Dal) baklažaani ja dali maitsev kombinatsioon, mis on hautatud koos väikese tamarindiga.

Tamarindipuu on samuti India päritolu. See annab suure pruuni puuvilja või kauna, mis sisaldab tamarindi viljaliha. Tamarindi (viljaliha) kasutamine on India toitudes, eriti Lõuna-India köögis, väga levinud. See annab ainulaadse magusa, hapu ja tardunud maitse, mis on ülimalt maitsev. Tamarindi viljalihal on palju tervisega seotud eeliseid ja abi seedimisest. Selles on palju nii B- kui ka C-vitamiini ja ka kaltsiumi. Tamarindi viljaliha on hõlpsasti saadaval igas India toidupoes mitmel kujul, näiteks tamarindipulber, tamarindikontsentraat ja isegi kuivatatud tamarindimass. Kui te ei leia tamarindi viljaliha, võite selle asemel kasutada värsket sidrunimahla.

Selle konkreetse retsepti jaoks soovitan kasutada pikka õhukest Jaapani baklažaanisorti, kuna need seisavad toiduvalmistamise ajal paremini silma.


VANGYACHI DAL (Maharashtrian Baklažaani Dal)

Koostis:

2 tassi toor dal (poolitatud kollased tuvi herned)
1 Jaapani baklažaan
1 tl põldmarja seemneid (methi), röstitud paar minutit kuivas pannil
½ tl musta sinepiseemneid
4-6 värsket karrilehte
3-4 väikest rohelist Tai tšilli, lõika pikuti pooleks (maitse järgi)
näputäis asafetida (hing)
½ tl kurkum (haldi)
1 tl kala või goda masala (asendajana võite kasutada garam masala)
½-1 tl tamarindipastat
näputäis jaggery (gul), valikuline
sool, maitse järgi
1 spl õli (köögivilja- või rapsiõli)
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Kui kasutate survepliiti, küpseta dal koos röstitud kreeka seemnetega. Dal peaks olema täiesti õrn, kuid mitte mush. Teise võimalusena võite dal'i keetma ka pliidiplaadil. Kui küpsetate dal ahjuplaadil, lisage röstitud kreeka seemneid ja katmiseks piisavalt vett. Dal peaks olema täiesti õrn, kuid mitte mush. Seejärel püreesta dal suure poti lusikaga, kasutades suure lusika või kanali tagaosa. Nii saate mõnusa kreemja konsistentsi. Pane kõrvale ja lase jahtuda, kuni vaja on.

Tükeldage baklažaan kõigepealt ½-paksusteks ümmargusteks tükkideks, seejärel viilutage baklažaan ümmarguseks pooleks - saate poolkuju. Tükeldage baklažaanid vahetult enne seda, nii et need ei värvitaks.

Vahepeal lisage õli keskmisel kuumusel kastmepannil. Kui kuum, lisage sinepiseemned ettevaatlikult. Kui pritsimine peatub, vähendage kuumust ja lisage karri lehed, rohelised tšillid ja asafetida. Järgmisena lisage kurkum ja segage, laske paar minutit keeda. Järgmisena lisage viilutatud baklažaan ja pruunistatud pada, kuni see on pisut pruunistunud ja pehmenenud. Seejärel lisage ettevaatlikult keedetud dal koos kogu keeduveega. Segage hästi, et ühendada. Kui dal on natuke liiga paks, lisage vastavalt vajadusele natuke vett. Konsistents ei tohiks olla liiga paks ega liiga vesine.

Järgmisena lisage kala masala (või garam masala). Segage hästi, et ühendada ja lisada tamarind, pune ja sool. Vähendage kuumust madala temperatuurini, laske kergelt keema tõusta ja laske 6–8 minutit keeda, kuni kõik maitsed on segunenud. Kaunista värskelt hakitud koilantrilehtedega, serveeri värske šampati ja lõhnava basmati riisiga.


VARIATSIOONID:

Proovige kuumale õlile lisada veidi värskelt hakitud küüslauku koos karrilehtede, roheliste tšilli ja asafetidaga. Kuumale õlile võite lisada ka mõned köömne seemned. Proovige dalile lisada kuivatatud kookospähklit; kuivatage röstitud kookospähkel esmalt kuival pannil ja lisage see koos tamarindiga keetmise ajal dalile.



UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: Suurepärane retsept - koger ahjus sibula padjal (Mai 2024).