Elegantse veiseliha Stroganoffi retsept

• Mai 3, 2024

Veiseliha Stroganoff oli üks mu ema eritoite ja see oli mõnikord menüüs, kui tähtsad külalised õhtusöögile tulid. See roog on Ameerika kulinaarsete ringkondade kõige kuritarvitatavamate roogade hulgas. Mõne retsepti järgi on vaja hamburgerit, tundideks hautatud veiseliha tugevaid jaotustükke või aeglaselt küpsetatud konserveeritud koore-suppe ja muid mugavusi pakkuvaid toite. Nagu mõnikord on norm, vahetavad Ameerika koduperenaised klassikalisi retsepte vastavalt oma eelarvele ja unustavad, et panevad toime seda, mida tuleks pidada kõrgeteks toidukuritegudeks, nimetades nende mittestandardseid ja mittetraditsioonilisi tulemusi traditsiooniliseks nimeks.

Wikipedia ja muude veebiallikate kohaselt on Beef Stroganoff venelane ja teda mainiti esmakordselt klassikalises vene kokaraamatus, Kingitus noortele koduperenaistele mis ilmus esmakordselt 1861. aastal. Algne roog koosnes kuubikuteks (mitte ribadeks, nagu paljud kaasaegsed retseptid täpsustavad) valmis sinepiga pruunistatud veiselihast ja lõpus segatud hapukoorega puljongist. Ei olnud seeni, veini ega sibulat ning roog serveeriti rammusate kingajuustukartulitega. Nõu on aastate jooksul välja töötanud nii, et see sisaldab sibulat ja seeni, aga ka sinepi asemel tomatikastet (muidugi Ameerika versioonid). Peaaegu klassikaline veiseliha Stroganoff on maitsev ja seda saab valmistada 30 minutiga või vähem; see on pisut ameerikaliseerunud, kuid sellel on klassikalised koostisosad ja selles pole kulinaarset kriminaalset tegevust.

Minu ema versioon oli kohandatud Betty Crockeri kokaraamatust, mida ta kasutas 60ndatel, ja pärast uurimistööd olen aru saanud, et tema versioon on väga sarnane tänapäevasele klassikalisele versioonile - seal on sibulat ja seeni, aga ka ketšupit (mis võiks olla hoopis sinep, kui see sobib paremini teie individuaalse maitsega). Minu lemmik vene kokaraamatute autor Anya von Bremzen kasutab oma versioonis sinepit ja tilli, mis, nagu enamus tema retseptidest, on autentne vene keel. Veiseliha Stroganoff on üks lihtsamaid ja kiiremaid elegantseid põhiroogasid, mida saate teha.

8 portsjonit

2 naela veiseliha sisefilee ehk New Yorgi praad

1/4 tassi võid
1 nael värskeid seeni, viilutatud
1 tass hakkliha sibulat

3 tassi veiselihapuljongit
1/4 tassi kassiuppi
2 nelki purustatud küüslauku
1 tl soola

1/3 tassi jahu

2 tassi hapukoort

1. Lõika liha hammustussuurusteks tükkideks, eemaldades kogu rasva või haru; kõrvale panema.
2. Sulatage või suurel praepannil ja lisage seened ja sibul; keetke ja segage, kuni need on õrnad.
3. Viige kaussi.
4. Keera kuumus kõrgeks ja lisa liha; Prae segades kuni kergelt pruunistumiseni, kuid ära lase sellel läbi küpseda.
5. Eemalda liha pannilt ja tõsta kõrvale.
6. Valage 3/4 tassi veiselihapuljongit kuuli segistisse koos 1/3 tassi jahu; sebima kuni sujuvaks.
7. Lisage pannile ülejäänud veiselihapuljong, kissup, küüslauk ja sool; segage keskmisel kuumusel keemiseni.
8. Vahusta sisse veiselihapuljong / jahusegu ja kuumuta kuni paksenemiseni.
9. Lisage pannile sibul, seened ja veiseliha ning laske keema tõusta.
10. Lülitage kuumus madalaks, segage hapukoor ja serveerige üle riisi või nuudlitega.

Kogus ühe portsjoni kohta
Kalorid 415 Rasva 246 kalorit
Kalorite protsent alates: Rasv 59% Valk 28% Süsivesikud. 13%

Toitainete kogus ühe portsjoni kohta
Kogurasv 27 g
Küllastunud rasv 11 g
Kolesterool 110 mg
Naatrium 813 mg
Süsivesikute üldsisaldus 13 g
Dieetkiud 1 g
Suhkrud 0 g
Valk 29 g

A-vitamiin 11% C-vitamiin 9% kaltsium 0% raud 23%

Video Juhiseid: Необычные Блины, нарядные и очень вкусные. (Mai 2024).