Ghanta Tarkari retsept

• Aprill 26, 2024

Oriya kööki ei tunta enamiku inimeste jaoks eriti hästi ja väljaspool India teatakse selle kohta väga vähe. India idarannikul asuv Orissa on India üks maalilisemaid osariike. Oriya toitu iseloomustatakse tavaliselt kui õrna ja kergelt vürtsitatud. Kohalikud koostisosad ja värsked hooajalised saadused - eriti suur osa tüüpilisest Oriya dieedist. Ghanta Tarkari on maitsev taimetoit, kus “ghanta” tähendab segatud ja “tarkari” karrit - seega põhimõtteliselt Oriya köögiviljasegu. Traditsiooniliselt valmistatakse see roog tüüpiliste India köögiviljadega - paljudest neist on väljaspool või Indiat raske leida või pole neid lihtsalt aastaringselt saadaval, nii et kasutage selle roa jaoks lihtsalt oma lemmikköögivilju. Isiklikult armastan ma selle roa tegemisel kasutada kohalikke ja hooajalisi köögivilju.

Proovige valida köögivilju, mis peavad keetmisprotsessi vastu ja ei lagune ega lagune täielikult. Proovige ka kõik köögiviljad lõigata umbes sama suurusega - nii küpsevad need ühtlaselt. Samuti võite roogi lisada oma lemmikkombinatsiooni dalsist, ubadest või läätsedest.

Esmapilgul võib see tunduda pika koostisosade loendina ja pika protsessina, kuid ärge laske end sellest heidutada - see roog on väärt väheseid lisa pingutusi ☺.


GHANTA TARKARI (Oriya köögiviljasegu)

Koostis:

1 suur sibul, jämedalt hakitud
1½ ”tükk ingverit, kooritud ja jämedalt hakitud
3-4 suurt küüslauguküünt, jämedalt hakitud
½ tassi toor dal (poolitatud kollase tuvi hernes või arhar dal)
1 keskmine kartul, kooritud ja kuubikuteks
1 keskmine maguskartul (või jamss), kooritud ja kuubikuteks lõigatud
1 suur porgand, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
5-6 pruuni cremini või valge nööbi seeni, sõltuvalt nende suurusest pooleks või neljandikku
1 tass suvikõrvitsat, kuubikuteks
1 tass rohelisi ube, lõigatud hammustuse suurusega tükkideks
1 tass väikest lillkapsaõisi
½ tassi punast paprikat või võite kasutada mis tahes värvi paprikat
½ tassi daikoni redist (mooli)
½ tassi rohelisi herneid (külmutatud on hästi) või edamame
½ tassi beebimaisi, lõigatud hammustuse suurusega tükkideks
½ tl musta sinepiseemneid
½ tl köömne seemneid
2-3 kuivatatud punast tšilli, maitse järgi
2 loorberilehte
1 tl kurkum (haldi)
2 tl jahvatatud köömnepulbrit
½ tl punast tšillipulbrit maitse järgi
sool ja pipar, maitse järgi
1 keskmine tomat, peeneks hakitud
½ tassi kikerherneid (konserv on korras, kuid enne kasutamist nõruta ja loputa korralikult)
½ tassi värskelt riivitud kookospähklit (või võite kasutada kookospiima)
2 spl õli (köögivilja- või rapsiõli)
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Jahvatage sibul koos ingveri ja küüslauguga väikese segu või köögikombaini abil peeneks pastaks, kasutades segamisprotsessi hõlbustamiseks veidi vett. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Järgmisena küpseta toor dal. Lisage väikeses supipotis kõrgel kuumusel koos toor dal'iga 1 tass vett. Kuumutage keema, katke, vähendage kuumust keema ja laske kokk, kuni dal on hele, kuid mitte musts (umbes 12-15 minutit). Teise võimalusena võiksite dalit soovi korral ka keetma survepesumasinas.

Kiirema tulemuse saamiseks võite kõik köögiviljad (välja arvatud tomat) aurutada või mikrolaineahjus 2-3 minutit koos, nii et need on juba osaliselt eelküpsetatud.

Lisage õli suurel sügaval keedukannil või keskmisel kuumusel wokil. Kui kuum, lisage sinepiseemned ettevaatlikult. Kui roiskumine vaibub, lisage köömned ja kuivatatud punased tšillid. Nüüd lisage jahvatatud sibul / ingver / küüslaugupasta ja segage hoolikalt. Lase keeda, kuni sibulad on kuldpruunid, ja lisa seejärel loorberilehed koos ülejäänud vürtsidega (kurkum, jahvatatud köömenipulber, punane tšillipulber, sool ja pipar). Lase vürtsidel mõni minut küpseda ja lisa seejärel tomatid, kikerherned ja keedetud toor dal koos kõigi selle keedusooladega. Segage kõik koostisained omavahel hästi segades ja laske kõigil köögiviljadel ja kookospähklitel lisada 3-4 minutit. Segage hästi ja katke seejärel, vähendage kuumust keema ja keetke umbes 5 minutit, kuni köögiviljad on õrnad. Kaunista värskelt hakitud koriandrilehtedega ja serveeri värske roti ja lõhnava basmati riisiga.

Video Juhiseid: ଓଡିଆ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ | Odisha special Ghanta Tarkari | Mandira Khanta Recipe | Handishala (Aprill 2024).