Greip ja Jicama salat

• Mai 6, 2024

Salatid on tavaliselt Tai söögi kuumim või vürtsikaim osa. Need sisaldavad sageli mereande ja puuvilju või mitmesuguseid muid kombinatsioone, näiteks hakitud rohelist mangot või rohelist papaiat, mis on kaunistatud laimimahla, dateeritud palmisuhkru ja tšillidega.

Vürtsikas tai salat, mida pakutakse kleepuva riisi korviga, on imeline lõunasöök või isegi hilisõhtune söögikord. See värskendav salat on natuke ühtesulatav selles mõttes, et see sisaldab maitsestatud kastmega jicamat. Jicama tekstuur sobib koos kapsaga põneva salati loomisel väga hästi.

Esmalt sõin seda San Vietnami Vietnami restoranis. See kuulus ja populaarne restoran The Slanted Door on Phami perekonna looming. Sageli tõlgendan salateid uuesti ja soovin kajastada rohkem Tai maitset.


Teenib 4

2 tassi hakitud punast kapsast
1/4 tassi Tai sojakastet
kalakaste (nam pla) maitse järgi
1 spl riisiveiniäädikat või kookosäädikat
Maitse järgi 2 - 3 teelusikatäit kuupäeva palmisuhkrut
1 tl hakitud küüslauku
Maitse järgi 2–4 väikest tšilli, hakitud või kuivatatud punase paprika helbeid
1 spl värsket laimimahla või maitse järgi
1 tass hakitud jicama *
1/2 tassi hakitud porgandit, valikuline
2 tl maisi- või rapsiõli
Sool ja pipar
1/2 tassi jämedalt hakitud värskeid piparmündilehti
1/4 tassi hakitud suhkrustatud pekanipähkleid või kreeka pähkleid, valikuline
Eemaldatud 2 greibi või pommelot, segmenteeritud, tugevad membraanid

Pange kapsas soolatud jääveega vette, et see muu keetmise ajal kaetud oleks
Koostis.

Segage omavahel Tai sojakaste, äädikas, suhkur, küüslauk, tšillid ja värske laimimahl; maitsta ja soovi korral lisa veel laimimahla.

Asetage jicama, porgandid ja õli suurde salatikaussi.

Nõruta ja kuivata kapsas, purusta see käte vahel pisut laiali.

Lisage salati kaussi ja vispeldage hästi.

Lisage Tai sojakaste.

Maitske ja lisage soovi korral natuke kalakastet (nam pla) või soola ja pipart.

Serveeri 4 taldrikule ja kaunista piparmündi, pähklite ja greibiga.

Serveeri.

* Jícama on Mehhiko põliselanik, kuigi nimi viitab kõige sagedamini taime söödavale mugulale. Jicamat nimetatakse tavaliselt yam beaniks. Maitse on magus ja tärkliserikas, meenutades mõnda õuna või tooreid rohelisi ube ning seda süüakse tavaliselt toorelt, mõnikord soola, sidruni või laimimahla ja tšillipulbriga. Seda keedetakse ka suppides ja segatud praetud roogades. Kasvava populaarsuse tõttu on jícama kasvatamine hiljuti levinud Mehhikost Kesk-Ameerika, Hiina ja Kagu-Aasia teistesse piirkondadesse, kus toore jícama olulised kasutusalad hõlmavad popiah ja salateid nagu yusheng ja rojak. Jícama on muutunud populaarseks vietnami toitudes, kus seda nimetatakse cây củ ðậu (Põhja-Vietnamis) või củ sắng või sắn nýớc (Lõuna-Vietnamis). Mehhikos on see väga populaarne salatites, värsketes puuviljakombodes, puuviljabatoonides, suppides ja muudes keedetud roogades.
Vastupidiselt juurele on jícama taime ülejäänud osa väga mürgine; seemned sisaldavad toksiini rotenooni, mida kasutatakse putukate ja kalade mürgitamiseks.
Jícama sisaldab kõrge kiudainesisaldusega süsivesikuid. See koosneb 86-90% veest; see sisaldab ainult väheses koguses valku ja lipiide. Selle magus maitse pärineb oligofruktoosinuliinist (nimetatakse ka frukto-oligosahhariidiks).
Jícamat tuleb hoida kuivas, temperatuuril 12 ° C kuni 16 ° C (53 ° F kuni 60 ° F); külmem temperatuur kahjustab juuri. Sobival temperatuuril säilitatud värske juur säilib kuu või kaks.

Video Juhiseid: GREIP Toimija ja struktuur (Mai 2024).