Jahvatatud pardi salat

• Mai 18, 2024

Laab lemmikloom (jahvatatud pardi salat)

See imeline Isaani retsept põhineb hilisest kolonel Ian F. Khuntilanont-Philpottilt ja tema andekal kokalt-naiselt Muoi. Meil oli privileeg kohtuda nendega 90-ndate aastate keskel Koratis ja õppisime neilt suurepäraseid Tai kulinaarseid teadmisi, eriti meie lemmik-Isaani retsepte. Laab või Larb on väga populaarne salat ja sageli suupistetoit, mida süüakse kleepuva riisiga. Rullige aurutatud kleepuv riis sõrmedega vahelduvalt labori ja riisi hammustustega väikesteks pallideks.
Kleepuv riis tuleks eelküpsetada ja aurutada bambuskoonuses keeva veega üle, kui võimalik, kuna lisatud aroom on taevane.
1 tass hakklihase pardiliha
2 spl laimimahla
2 spl kalakastet (nam pla)
3 supilusikatäit pardivarusid
1 tl Tai röstitud kuiva tšiili (prik phom)
2 spl šalotti, väga peeneks viilutatud
2-3 küüslauguküünt. hakkliha
2 spl sidrunheina, peeneks viilutatud ja uhmerdatud * valikuline
1 spl Kaffiri laimilehti (bai magroot), viilutatud ja hakitud
2 spl rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
1 spl taigna rohelist linnuliha (phrik kee nu), õhukeselt viilutatud
1 spl küpsetest punastest Tai linnulihast (phrik kee nu daeng), õhukeselt viilutatud
2-3 tl röstitud riisipulbrit (Kao Kua)
Või salatilehed või beebirohelised
Garneering: piparmündilehed, basiilikulehed, pikad lehed või sahahammaste koriandri (pak chee farang) kurgiviilud ja redis. Selle jahutusainega võib jahutajatena pakkuda mitmesuguseid erinevaid tooreid köögivilju. Mulle meeldivad kapsakiilud, rohelise mango pitsad, pomelolõigud, noored tiibadega oad või rohelised oad, hapuoblikaslehed või baklažaaniviilud. Need köögiviljad peavad olema väga külmad. Saate neid serveerida purustatud jää peal.
Rösti kuivas wokis või pannil ettevaatlikult 2 või 3 supilusikatäit glükoosset kuumtöötlemata kleepuvat riisi kuni helepruun, lase sellel jahtuda ja jahvata jämedaks pulbriks (Kao Kua).
Tükeldage konditustatud ja nahata pardiliha käsitsi ja asetage keskmise suurusega kaussi. Ostan Aasia turgudelt pardikartuleid sageli ja see toimib väga hästi ning on ka üsna odav. (Tai kokad tükeldavad korraga kahe hakklihamasinaga, kuid see nõuab harjutamist, nii et ma kasutan lihtsalt oma teravat (Global nuga.) Lihtsalt eemaldage nahk ja lõigake armas liha luust lahti, eemaldades liigse rasva, ja tükeldage pardi liha käsitsi. Ma ei soovita selle protsessi jaoks köögikombaini kasutada, kuna kaotate pardiliha imelise tekstuuri ja võite saada pasteetilist segu.
Lisage hakklihase pardilihale laimimahla ja kalakastet ning laske sellel umbes tund külmkapis marineeruda. Lao valmistamiseks pane luud potti keeva veega.
Praadige liha kuumas wokis või pannil korraks keema, kuni see on just keedetud, seejärel eemaldage see segamisnõusse ja ühendage teiste koostisosadega, kasutades umbes üks supilusikatäis röstitud riisi (Kao Kua) pulbrit. (Seda riisipulbrit saab osta Aasia turgudelt, aga milleks vaevata, kuna seda on nii lihtne valmistada ja aroom on vaimustav.) Maitse ja vajadusel kohanda kuuma-magus-hapu-soolase maitseaineid.
Serveeri salatilehtede voodil, kaunistades piparmündi ja laimilehtedega. Pange kurgi viilud, värske veega kastanid ja konserveeritud redis taldriku ümber. Mulle meeldib selle salati jaoks kasutada võidsalatit või beebirohelisi.
Serveeri väikeste Nam Pla Phrise roogadega (viilutatud punased ja rohelised tšillid kalakastmes) ja tavapärased Tai lauas maitseained, sealhulgas söögikohtadele mõeldud lubjakiilud, et neid oma maitse järgi kohandada ..
Pange tähele, et traditsiooniliselt on laab väga kuum vürtsikas roog. Tai salatid on peaaegu alati söögi kuumim roog. Praktiliselt võite lisada nii palju pulbristatud tšiili ja viilutatud värskeid tšilli tükke, kui suulae soovib. Ärge kasutage vaoshoitust, kuna lauas on vürtsi lihtsam lisada kui seda eemaldada. Pidage meeles, et roog puhkab. Samuti on paljudel meist pärast aastaid Tai köögi söömist asbesti suulae ja me peame arvestama algaja Tai sööja sööjatega.
Tais kasvatavad pered sageli parte ja selle lambaliha part oleks värskelt tapetud, kitkutud lind. Nad tühjendaksid pardi veri ja kasutaksid seda laboris garneeringuna. Ma eelistan laab sans verd. Isaani külades valmistatakse seda laabrit sageli toorest sealihast, kuid möödan seda ka tervislikel põhjustel. Mulle meeldib, et see labor on valmistatud ka hakkliha või sealihaga, kuid alati keedetud - mitte üle küpsetatud, küpseta lihtsalt, kuni pole roosa. Värske pardiliha kasutamisel saadakse spetsiaalselt Isaani stiilis labori lemmikloom.
Kui kasutate tervet pardi või isegi pardi veerandit, moodustuvad järelejäänud kondid suurepäraseks toiduks, mida saab kasutada pardisupi jaoks riisinuudlitega nagu chatboon.

Video Juhiseid: Grillitud sealiha (Mai 2024).