Kuidas valmistada lihapastakastet

• Aprill 29, 2024

Pasta- ja lihakaste on itaalia köögi klassika. Seda nimega Pasta al Ragù on see roog alati edukas ja lemmik isegi valivatele sööjatele ja lastele. Nagu paljude teiste itaalia retseptide puhul, leidub lihakastme kastme retsepti mõningaid variatsioone, tõenäoliselt sama palju kui Itaalias ja mujalgi kokkasid. Kuid põhitõed jäävad samaks: oliiviõli tuleks kasutada maitseainena, üksi või segatuna võiga võrdses koguses võid; Soffritto peaks samuti olema osa retseptist (peeneks hakitud porgandi, selleri ja sibulapüree segu õlis ja / või võiga) maitseainena; liha peaks olema kvaliteetse jahvatatud veiseliha, sealiha, talleliha või nende kombinatsioon. Retsepti, mida ma teiega kohe jagan, edastas mulle mitu aastat tagasi üks kallis mu sugulane. Mulle meeldib see kõigi tema kasutatud lisaosade - veini ja värskete ürtide - tõttu, mis annavad sellele kastmele imelise rikkuse. .

Koostis ja juhendid:

• 1 nael head jahvatatud veiseliha
• 1/2 naela vorsti või sealiha jahvatatud liha
• oliiviõli
• või
• 1 ja 1/2 tassi segatud sibulat, sellerit ja porgandit, peeneks hakitud
• värske rosmariin ja tüümian
• sool ja pipar
• kriips punast veini või Marsala veini
• 1 väike purk tomatipüree segatuna 1 tassi veega
(Võite ka lihtsalt tavaliste konserveeritud tomatite segu püreeks segada, sel juhul vajate vähem vett)

1. Keskmise tulega keetke jahvatatud veiseliha, vorst (nahk eemaldatud) või jahvatatud sealiha kastmepannil koos paari lusikatäie oliiviõli, paari lusikaga võid ja näputäie soola ja pipar. Lase küpseta umbes 10 minutit või kuni on pruunistunud, segades ja segades, et liha ühtlaselt panni põhjale jaotuks, nii et see saaks ühtlaselt küpseda ja mitte läbi kõrvetada.

2. Hakige peeneks ja lisage lihale rohke näputäis ürte, pruunistades. See lisab kastmele rohkem maitset. Võib kasutada mis tahes ürte - nii värskeid kui ka kuiva - nagu basiilikut, peterselli (kuid mitte koriandrit), tüümiani või rosmariini.

3. Kui liha on pruunistunud, lisage kriips punast veini või Marsala veini, segage ja laske paar minutit sookle, et alkohol aurustuks. See annab kastmele veelgi maitset, garanteeritud.

4. Lisage peeneks hakitud sibula selleri ja porgandi segu, segage segu ja jätkake keetmist, lastes leegi madalale, kuni köögiviljad muutuvad õrnaks.

5. Seejärel lisage lihale tomatipüree ja vesi, segage, keetke väga aeglaseks nõrgaks keema ja laske sellel veel (tund kaane peal) seista umbes tund; aeg sõltub kasutatud vedeliku kogusest ja tomatipüree konsistentsist. Põletuse vältimiseks segage iga paari minuti tagant. Teate, et see on valmis, kui kaste on vähenenud, kogu vedelik on aurustunud ja mis kõige tähtsam - kui see maitseb.

7. Lisage maitse järgi soola ja pipart ning valage üle oma lemmik pasta, keedetud al denteja kõige peale riivitud Parmesani juust.

Buon isu!

Video Juhiseid: Rakvere jõulumaitse retsept - pikitud liha õuntega (Aprill 2024).