India kalakarri retseptid
Mereannid on India mittetaimetoidu oluline osa, eriti rannikualadel. Kerala lopsakas ja troopiline osariik on kuulus maitsvate mereandide roogade poolest. India edelarannikul asuv Kerala kuulus Malabari rannik pakub rikkalikku saaki värskeid kalu ja koorikloomi.

Kerala kööki mõjutavad rikkalikud aromaatsed vürtsid ja värske kookospähkli kättesaadavus aastaringselt. Malabari kalakarri (Kerala Meen Molee) on suurepärane näide traditsioonilistest Kerala köökidest oma parimatest; mahlane värske kala, mida on õrnalt vürtsikus kookospähkli karris maitsestatud ja mida lõhnava riisiga serveeritakse, on lihtne, kuid imeliselt maitsev eine.


MALABARI KALAKURSUS

Teenib 6


Koostis:

1–1,5 naela kindlat valget kalafileed (tursk, tilapia, mõõkkala, bass, kilttursk, hirss või hiidlest)
1 suur sibul, peeneks hakitud
2-3 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 tolline tükk värsket ingverit, kooritud ja hakitud
4 väikest rohelist Tai tšilli
10–12 värsket karrilehte
1/2 tl musta sinepiseemneid
1 tl jahvatatud köömneid
1 tl garam masla
1/2 tl punast tšillipulbrit
1/2 tl tuumori
1/2 tl jahvatatud koriandrit
sool ja pipar maitse järgi
1/2 purki kookospiima (võib kasutada kerget sorti)
4 spl õli (köögiviljad või rapsi)
1 tass vett vastavalt vajadusele
värsked hakitud koriandrilehed garneeringuks

MEETOD:

Kombineerige suures segamisnõus jahvatatud köömen, garam masala, punane tšillipulber, tumerik, jahvatatud koriander, sool ja pipar. Lõika kala 2-tollisteks tükkideks ja marineeri kuiva vürtsiseguga. Katke ja jahutage vähemalt mõni tund.

Kuumutage suurel pannil keskmisel kuumusel 3 spl õli ja lisage sibulad. Keetke 5 minutit, kuni need pehmenevad ja veidi pruunistuvad, lisage ingver ja küüslauk. Segage prae veel mõni minut ja lisage seejärel marineeritud kalatükid. Lase kaladel igast küljest kergelt pruunistuda ja lisa vesi. Lisage kuivmarinaadist järelejäänud vürtsid ja kookospiim, katke ja keetke nõrgal tulel ettevaatlikult 5-6 minutit. Segage ettevaatlikult, et kala väiksemateks tükkideks ei puruneks.

Lisage õli eraldi kastmes pannil keskmisel kõrgel kuumusel. Kui see on just vaevalt suitsetav, lisage must sinepiseemned väga ettevaatlikult. Need kipuvad pritsima, nii et ole ettevaatlik. Vähendage kuumust madalaks ja lisage rohelised tšillid ja karri lehed. 30 sekundi pärast eemaldage see tulelt ja valage üle oma kala karriga. Kaunista värskete koriandrilehtedega ja serveeri lõhnava basmati riisi või kuuma tšapaašiga.

************************************************************************************************

India paris on äärmiselt tihedalt seotud kogukond, nad on Pärsia zoroastrlaste otsesed järeltulijad, kes põgenesid tuhandeid aastaid tagasi Iraanist, et põgeneda usulise tagakiusamise eest. Pärast seda on nad Indiasse elama asunud ja teinud sellest oma kodu. Parsi köök on suurepärane ja rikkalik segu nii Pärsia kui ka India köökidest, kokandusstiilidest ja -viisidest. Parsi toidud on kuulsad unikaalsete julgete maitsete kombinatsioonide poolest.


PARSI KALAKURV

Teenib 4

Koostis:

1 nael tugevat valget kalafileed (tursk, tilapia, mõõkkala, bass, kilttursk, klõps või hiidlest)
1 suur sibul, õhukeselt viilutatud
2 keskmist tomatit, peeneks hakitud
2 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 tolline tükk värsket ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
2 väikest rohelist Tai tšilli
2 tl jahvatatud köömenit
1 tl kurkum
1 tl jahvatatud koriandrit
1/4 tl jahvatatud kardemoni
1/4 tl jahvatatud kaneeli
sool ja pipar maitse järgi
2 spl õli (köögiviljad või rapsi)
1 spl tamarindi viljaliha (või 1 tl tamripulbrit)
1 laimimahl (värske)
vett vastavalt vajadusele
garneeringuks värskelt riivitud kookospähkel ja värskelt hakitud koilantro lehed

MEETOD:

Lõika kala 2-tollisteks tükkideks ja marineeri soola, pipra, kurkum ja 1/2 laimi mahlaga. Pange see kõrvale ja jahutage vähemalt 30 minutit.

Lisage suures keeduklaasis keskmisel kõrgel kuumusel sibulad ja segage, kuni see on kuldpruun. Lisage küüslauk, ingver ja rohelised tšillid. Prae segades veel 2–3 minutit ja lisa maitseained (jahvatatud köömen, jahvatatud koriander, jahvatatud kardemon ja jahvatatud kaneel). Prae segage 1-2 minutit ja lisage tomatid ja tamarind. Lisage vesi, katke ja keedetakse 10 minutit. Lisage kalatükid ja hautage nõrgal tulel õrnalt katmata 5-6 minutit. Lisage ülejäänud laimimahl, kaunistage ja serveerige lõhnava basmati riisi ja värske rotis'iga.

Video Juhiseid: Hiinapärane Roog Härmavilja Brokoli ja Marine Krevettidega (Mai 2024).