Veini ja vürtsi sobitamine

• Aprill 26, 2024

Minu ees on kaheksa veiniklaasi, mul on kõrva taga hunnik peterselli ja ma hoian peas tühja klaasi.

Olen jõudnud 1874. aastal asutatud maailma vanima veiniseltsi kontoritesse vürtsikute toitude ja veinidega sobitamise töötoa juurde. Seanss on täielikult broneeritud ja mul õnnestus osaleda ainult siis, kui keegi viimasel hetkel välja langes. Umbes 60 veinisõpra istub ümmargusetel laudadel, kus igaühe ees on üheksa täidetud klaasi, lisaks hunnik peterselli.

Kõike selgitati tervituskõnes, mis sisaldas maitseainete ja ürtide ajalugu ning nende kulinaarset kasutamist. Arvesse võetakse vanuserühma kuuluvate taimsete esindajate maksimaalseid ettepanekuid ja soovitusi, sealhulgas seda, et peterselli kandmine oma isikule on kindel viis purjusoleku vältimiseks. Ja nii me kaunistame kõik ennast peterselliga.

Meil on kuus valget veini, üks roosa ja kaks punast ning meile pakutakse valikut liha-, kala- ja taimetoite kogu maailmast.

Meil on maatriks üheksast veinist ja kümnest roogist, millele saab salvestada tabamusi ja puudusi, ning teatud roogade jaoks on soovitatav kasutada veine.

Esmalt serveeritakse Tai punast köögiviljakarri. Soovitatud vasted olid Uus-Meremaa Sauvignon Blanc, Saksa Riesling ja Prantsuse Roos. On selge, et meie laual pole üksmeelt. Roos on lihtsalt jube, Riesling ei mõju, Sauvignon ei tööta. Minu jaoks on parim punane Beaujolais.

Järgmine on sibul Bhaji ja Daal, soovitatud vastetega magus Vouvray (prantsuse Chenin Blanc), kuiv Austria Pinot Gris ja täiskehadega Austraalia Chardonnay. Hmm, minu üllatuseks töötab Vouvray hästi, kuid ma ei suutnud näha, et ma kogu selle söögikorra ajal seda magusat veini jooksin ja eelistan taaskord Beaujolais'it. Kuid mu partner arvab, et kaks kuiva valget on head vasted, teistel laual on erinevad ideed ja kui korraldaja üritab ruumist konsensust saavutada, on selge, et seda pole.

Kui sessioon jätkub Tiigerkrevettidega Laimis hakitud mango, Fish Pakora ja sojakastmes oleva ingveri kastmega, on ilmne, et toidud pole sellised, nagu me ootasime. Sageli tähendab “vürtsikas” tšilli kuumust, kuid kõigil roogadel ei ole lauale eristatavat soojust. Maitseaine määratlus hõlmab kõiki vürtsikapis leiduvaid, lisaks sidrun, laim, sidrunhein jne.

Esialgsel Tai karril oli kerge tšilli järelmaitse, kuid Chilli con Carne oli pigem Carne sans Tšilli.

Tšilli kuumuse mõju leevendamiseks soovitati magusamaid veine, kuid miks ma mõtlesin, kas soovite? Need, kellele ei meeldi tšilli kuumad road, ei telli neid.

Töötoas selgus, et valge veini joojad leidsid, et valged veinid sobivad kõige paremini ja et punase veini joojad leidsid, et punased veinid sobivad kõige paremini. Rieslingi austajad eelistasid vürtsika toiduga Rieslingid ja need, kellele Riesling ei meeldi, ei teinud seda.

Teisisõnu, mulle tundus, et inimesed eelistavad juua veine, mida nad tunnevad, koos toiduga, mis neile meeldib.
Kuid pidime maitsma palju erinevaid matše, nii et kui klaasi tühjendasime, kästi meil klaasi pea peale panna, et anda märku uuesti täitmise kohta.

See oli lõbus üritus nauditava toiduga, kuid ma pole kindel, et õppisin midagi palju muud kui minu jaoks tundus Beaujolais kõigega kaasas olevat.

Veinid olid:
1) Kolm terrassi Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Howard Park Suur Lõuna-Riesling 2010
4) Vouvray Moelleux 'Noyer de Cent' 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Edeni oru Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Nõud koos soovitatud veinidega, millele järgnevad sulgudes olevad vasted

Tai punane köögiviljakarri 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Sibul Bhaji 4,5,6 (4,8)
Tiigerkrevetid mango ja lubjaga 1,2,3,4 (8)
Kala Pakora 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Tai lõhnav kana 2,4,5,7 (8,9)
Kana salat vürtsika maapähklikastmega 6,7,8 (8,9)
Lambaliha Tagine 8 (8)
Chilli Con Carne 9 (8,9)

Räägi veinist meie foorumis.

Peter F May on artikli autor Marilyn Merlot ja alasti viinamari: veider vein kogu maailmast millel on rohkem kui 100 veinisilti ja nende taga olevad lood, ja PINOTAGE: Lõuna-Aafrika enda veini legendide taga mis jutustab loo Pinotage veini ja viinamarja taga.

Video Juhiseid: SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | safe | Food / drink scp (Aprill 2024).