Sama iiri kui kartul

• Aprill 27, 2024

Kahtlemata on alandlik luts ehk kartul Iirimaa rahvustoit. Esmakordselt Iirimaale kolides olin šokeeritud, et restorani sööma minnes sisaldas klassikaline liha ja kolm köögivilja tavaliselt kolmel erineval viisil küpsetatud kartulit. Need võiksid olla keedetud, hõõrutud, laastude, röstitud või küüslaugukartulite kujul, mis on küüslauguga rihveldatud kartulipüree. Maapiirkonna restoranid hoolitsevad iirlaste kartuli söögiisu eest.

Täiusliku sileda meski või põhiküpsetatud röstkartuli valmistamiseks, mis on seest kohev ja väljast krõmpsuv, peate tundma oma kartulisorte. Iiri suur kartulinälg on Iirimaa agronoomidele õpetanud, et seemnesisalduse monokultuuril, kui tuginetakse konkreetsele seemnesordile, võivad olla meeleheitlikud tagajärjed. Suur näljahäda tekkis seetõttu, et Iiri talurahvas sõltus peaaegu täielikult ühest kartulisordist - lummeest. Sellel sordil oli kartulipuderduse korral väga vähe vastupidavust. Ilmastikuolud neil 1840. aastate suvedel olid selle vastupidavuse kontrollimiseks ideaalsed. Blight vajab edu saavutamiseks väga spetsiifilisi tingimusi. See peab olema pidevalt nelikümmend kaheksa tundi soe ja märg. Iirimaal tähendab see pidevat vihma ja temperatuuri, mis püsib madalaimas 70ndate Fahrenheiti järves. Suvine vihm võib olla hea muu põllukultuuri jaoks. Kuid mai hiline külm võib esimesed varased sordid mustaks muuta. Juuni niiskus ja soojad temperatuurid võivad lehemädanikku tuua.

Mõnede kartulisortide kasvatamine ei ole mitte ainult hea aianduse mõttes hea, vaid tagab ka ideaalse kartuli, mis sobib teie menüüplaaniga. Näiteks esimene varajane Orla hoiab kuju keetes, kui te seda keedate, ja ei kuku seeni. Kuid selline „jahune” sort, nagu Kukk, teeb suurepärase kartulipüree või küpsetatud kartuli, mis on kohev, kui lõigate selle võiga täitmiseks lahti. Charlottes ja 'vahajas' kartulisordid sobivad suurepäraselt suvisesse kartulisalatisse. Ehkki Iirimaal leiate delikatessides pakutavat sorti kartulipüree.

Põllumajanduse areng tähendab, et nüüd võite leida kartulisordi, mis on nii lehemädanikukindel kui ka angerja ussikindel. Vasksulfaati (või sinist, nagu riigis viidatakse) kasutatakse kartuliviljade kaitsmiseks, kui Iiri ilmateenistus Met Eireann annab välja Blight Warnings. Orgaanilised aednikud segavad põllukultuuridele pritsimiseks ka korte ja küüslauku, et neid kaitsta, kui ilm ähvardab muutuda hämaraks.

Kartul on tegelikult üsna hiljutine uuendus Iiri dieedis. Sir Walter Raleigh tõi kuninganna Elizabeth I-le kingitusena Uuest maailmast tagasi kartuleid. Vaatamata sellele, et kartul oli põliselanik väga teistsuguses kliimas, kasvas see Suurbritannia saartel hästi ja sai järgmise kahe sajandi jooksul menüü lemmikuks. Odav osta ja suhteliselt hõlpsasti kasvatav sai 18. sajandiks aia- ja köögitahvli.

Mida aga iirlased sõid, enne kui inglise kolonisaatorid selle kasutusele võtsid? Ajaloolise Iiri dieedi peamine süsivesikute komponent oli oder või kaer. Speltanisu ja nisu leivategemiseks saadi hiljem, kui jahvatustehnoloogia oli viimistletud. Üks neist kaasaegse elu iseärasustest oli see, et Iiri rahvuspühade söögikordade vältimatu koostisosa oli ühelegi Iirimaa rahvuspühakule täiesti tundmatu. Püha Patrick, Püha Brigid ja Püha Columcille eelnesid kartuli Iirimaa kultuuri sissetoomisele.

Püha Patricku päevaga nurga taga tähistavad paljud ülemaailmsed Iiri diasporaa inimesed mitte ainult õlut ja portreid, vaid ka kartulipõhist rooga. Karp- või kartulileib võib sellel riiklikul pühadel armuda hommikusöögilaudadele. Või võiksite lihtsalt järgida maaelukombeid ja serveerida oma päeva peamist söögikordi kartulitega, mida pakutakse kolmes stiilis. Retseptiideid saate siit.

Video Juhiseid: EVOLUTION DE POUSSINS SUR 40 JOURS. Poussins Sussex. Coquelets. (Aprill 2024).