Itaalia seitsme kala jõululaupäev

• Mai 4, 2024

Itaalias, kas veedetud perekonna, sõprade või romantiliselt küünlavalgel, on kodus jõululaupäeva õhtusöögi peamine põhjus süüa teha, süüa ja mõnusalt aega veeta. USA-s tuntakse seda ka kui Seitsme kala pidu, aga kas sa tead miks?

Eriti Itaalia kesk- ja lõunaosas soovib traditsioon, et jõululaupäeva õhtusöök oleks "lahja", sest see on Jeesuse sünni eelõhtul. Keskajal hakati roomakatoliku usku jälgima igal eelõhtul enne suurt kiriku pühitsemist koos valvsuse, paastu, karskuse ja palvega. Ja kuigi liha ja loomset rasva ei lubatud kunagi järgmise päevani, olid kala ja oliiviõli, seetõttu hakkasid inimesed jõululaupäevaks praetud kala sööma.

Lõpuks anti pärast pimedate ajastute lõppu kergele õhtusöögile rikkalikum ja pidulikum toon ning vastavalt kohalikele kulinaarsetele traditsioonidele loodi selleks puhuks erinevad kala- ja mereandide retseptid. Kui sardiini ja baccalà, kuiva soolatud turska, kasutasid peamiselt tavalised inimesed, siis jõukamad perekonnad valmistaksid külluses arvukalt kalu ja serveeriksid neid kuni seitsmes, kaheteistkümnes ja isegi kolmeteistkümnes erinevas stiilis. Aga miks? Numbritel on mis tahes usundis võimas sümbololoogia; sel juhul tähistab seitse katoliku sakramentide arvu, kaksteist nende apostlite arvu, kes koos Jeesusega valmistasid viimasel õhtusöögil kolmeteistkümne laua.

Kuni tänapäevani on Itaalia jõululaupäeva õhtusöök endiselt oluline perekonnaasi; seda ei serveerita kunagi enne kaheksat ega kaheksat õhtul ja paljusid kursusi pakutakse üksteise järel aeglaselt, andes inimestele südaööni palju aega röstsaiade mängimiseks, mänguliseks vestlemiseks ja lõbutsemiseks. Kõik algab ühest või mitmest antipasto toidust, näiteks praetud kalmaarist või külmast mereandide salatist; siis toimub esimene mereandide kuur pasta või risoto (või mõlema, kuid alati väikeste portsjonitena) kohal. Teiste roogade hulgas võib teine ​​kursus sisaldada praetud angerjat, praetud turska, hautatud baccalà või zuppa di pesce, sõna otseses mõttes “kalasupp”, kuid tehniliselt eri tüüpi kalade ja koorega kalahautis, küpsetatud kerge tomatikastmes. Praetud lillkapsast, artišokki ja apteegitilli salatit kasutatakse Roomas külgroogidena, Napolis aga lillkapsa, erinevate hapukurkide ja anšoovisetega salatit, mida kutsutakse insalata di rinforzo, kuni uuesti jõustada lahja õhtusöök.

Magustoidud on alati hõrgud ja sisaldavad erinevaid traditsioonilisi dolci, näiteks Panettone, Pandoro, Struffoli, Zeppole, puuviljade ja pähklite ning isegi pähklite assortii. Inimestele meeldib neid nautida, õmbledes neid õhtu viimase osa ajal aeglaselt, võib-olla kaartide või muude mängude ajal. Keskööl käivad paljud itaallased traditsioonilisel jõululaupäeva misal; teised paljastavad lihtsalt väikese Jeesuse kujukese nende kujuga Presepe, Kodu Sündmuskohal ja palvetage. Lõppude lõpuks on kõigil viimane pidulik röstsai koos kihiseva Spumante'i või Proseccoga ja siis avatakse kingitused.

Ükskõik, millised võivad olla teie perekonna traditsioonid, on allpool minu jõululaupäeva õhtusöögimenüü koos isikliku sooviga, et saaksite kõik pühad nautida, jättes suurepärased mälestused koos kõigi oma armsatega.

Antipasto:

Praetud Calamari

Esimene kursus:

Risotto alla Pescatora

Spagetid all’Aragosta (homaari spagetid)

Teine kursus:

Hautatud Baccalà kartuli ja mustade oliividega

Praetud tursk

Apteegitilli salat koos palsami Vinaigrette'iga

Magustoidud:

Panettone ja Zeppole

Värsked puuviljad ja pähklid

Vein:

Pinot Grigio ja Prosecco

Buon isu!

Video Juhiseid: Tom & Jerry | Best of Butch | Classic Cartoon Compilation | WB Kids (Mai 2024).