Jackfruit karri (Gaeng Kanun)

• Aprill 29, 2024

See Kareni (mägi-hõimu) retsept. Nagu paljusid põhjamaiseid retsepte, süüakse seda üldiselt kuratlikult kuumalt, kuid olen seda pisut pisut tooninud, peamiselt seetõttu, et suur kuumus varjab kohaliku "mängu" tugevat maitset. Rääkides kohalikest turgudest Kirde-Thailndis ja ka Laos, eriti Luang Prbangi ümbruses, näete palju "mängu". Paljud pakutavatest lihadest on väikesed loomad - ja kõige parem on mitte küsida ega välja mõelda, mis see salapärane liha võiks olla.

Seda võib teha faasani, hirveliha, metssea või alligaatorilihaga (peaaegu ühe kohaliku koostisosaga) või maisitrauma kana või sealihaga. Magusad jaki- ja kookosvõrsed muudavad selle vähem kuumaks, kui võib tunduda, kuid soovitan siiski olla ettevaatlik ja serveerida seda riisiga. Algses retseptis kutsuti rosinaid ja sultanasid kääritatud riisist valmistatud kohalikku "valget piiritust" maitsestama - asendage maitse järgi Tai viski, sake või burboon.


2 kaffiri laimilehte (bai makroot), viilutatud
1 tass jaki- või litši (konserveeritud või värsked)
1 tass kookos- või bambusevõrseid (konserveeritud või värsked)
1 tass "ulukiliha", tükeldatud hammustuse suurusega tükkideks,
1/2 tassi kuldseid rosinaid
1/2 tassi tumedaid rosinaid
1/2 tassi kookoskreemi (paks osa)
3 spl punase karri pastat
1–3 supilusikatäit prik chi fa daeng (punane tai jalapeños), julienned
2 spl küüslauku (kratiem) hakitud
2 spl kalakastet (nam pla)
2 spl püha basiilikut (bai kaprao), peeneks hakitud
1 tass kana varusid

Kui kasutate värsket jackpuuvilja, blanšeerige jackpuud umbes minutiks keevasse vette, jahutage kohe, koorige, valage ja lõigake hammustuse suurusega tükkideks. Kui kasutate lihtsalt avatud purki ja konserveeritud konserve, siis istuge kõrvale.

Leota rosinaid tai viskis, mida nimetatakse ka Mekongiks, umbes tund. Liha puistatakse kalakastme ja värskelt jahvatatud musta pipraga ning jäetakse tunniks külmkappi marineeruma.


Seejärel viski või sake visatakse ära (või joob).

Kuumutage veidi õli ja pruunistage küüslauk, eemaldage see ja hoidke. Pruunista karripasta pruunistumiseni lõhnavaks, lisa siis kookoskoor ja sega, sega ja kuumuta, kuni õli hakkab eralduma. Rasvatage üleliigne õli, lisage liha ja segage, kuni see hakkab lihtsalt värvi muutma, segage seejärel kõik muud koostisosad, välja arvatud jakkvili, katke ja keetke umbes 5 minutit või kuni liha on õrn. Eemaldage kaas, segage puuviljad ja segage, kuni puuviljad on läbi kuumutatud ning liha ja kookospähklid on täielikult keedetud.

Serveeri aurutatud jasmiiniriisi või kleepuva riisiga, nagu Põhja-Tais on tavaline. Parimat jasmiini riisi nimetatakse Thai Hom Mali või uue saagi jasmiiniks. See riis nõuab vähem vett ja lühemat küpsetusaega.


See retsept põhineb ühel, mille õppisin kolonel Ian F. Khuntilanont-Philpottilt ja tema abikaasalt Moiu'lt Koratis (Ubon Ratchishima) juba 80-ndate keskel ühel meie paljudest Tai reisidest.

Video Juhiseid: Vegan Thai Red Curry Recipe แกงเผ็ดมังสวิรัติ | Thai Recipes (Aprill 2024).