Carnitas Taco ööretsept

• Mai 14, 2024

Täna võtame ette reisi Ameerika edelapiirkonda. Selle piirkonna kulinaarset stiili inspireeris koostisosade kombinatsioon, milles kasutati peamiselt suuri lihalõike, näiteks sealiha ja veiseliha, vürtse ja tšilli, mida mõjutasid Hispaania kolonistid, põliselanikud, mehhiklased ja vanad head kauboid.

Carnitas, mida tuntakse ka kui väikest liha, on põhiliselt kaks korda keedetud sealiha. Selles retseptis kasutatakse sealihavart, kuna see on suhteliselt odav ja hautatud saab väga õrna. Carnitase traditsioonilises üleviimises kasutatakse palju seapekki. Pärast mitmeid oma köögikatseid tuli mul välja tervislikum versioon, mis jätaks rasvavabad.

4–5 naela tükk sealihatoitu toidab teie takoööks piisavalt 6-8 inimest. Olen selle lehe allosas andnud teile nimekirja topi-ideedest, et saaksite oma soovide järgi tacod üles ehitada.

Seda carnitas taco ööretsepti on väga lihtne valmistada ja olen selle retsepti lõpus kokkade märkmetes andnud näpunäiteid liha ettevalmistamiseks päev enne tähtaega. Pilt on enne kaks korda ahjus küpsetamist.


Koostis

4–15 naela (või suurem) sealiha röstitud kondiga ja nahaga
Oliiviõli
3 spl. jahvatatud köömen
1 spl. koššersool
1 spl. pragunenud must pipar
2 suurt jalapeno tšilli, lõigatud pooleks ja külvatud
2 poblano-tšilli, lõigatud pooleks, külvatud ja ribadeks lõigatud
2 suurt porgandit, tükeldatud tükkideks
1 suur valge sibul, tükeldatud tükkideks
1 hunnik värsket koriandrit
5 tassi kanafilee või puljongit (8 tassi aeglase pliidi meetodi jaoks allpool)

MEETOD
Kuumuta ahi temperatuurini 300F.

1. Tehke terava kasuliku noaga liha põhja küljest mitu sügavat pilu. See võimaldab puljongil küpsetamise ajal sealiha tungida, mis annab sellele rohkem maitset. Hõõru liha oliiviõliga. Seejärel hõõru köömneid koos soola ja pipraga.

2. Sügavas küljes olevas potis või aeglases pliidis, mis on liha hoidmiseks piisavalt suur, asetage põhjale kõik köögiviljad, tšillid ja koriander. Asetage liha köögivilja naha peal ülespoole. Vala kanafilee või puljong ümber panni servade. Kata fooliumiga, tihedalt liibuva kaanega (või mõlemaga) ja keeda 3 tundi.

3. Kui sealiha on käitlemiseks piisavalt jahe, eemaldage nahk ja luud. Luu peaks libisema lihast otse välja, kui küpsetasite seda piisavalt kaua. Tõmmake liha kahe kahvliga lahti, visates ära kõik rasvased tükid. Kurna puljong läbi sõela, viska ära köögiviljad ja reserveeri puljong.

3. Lõpetamiseks kuumutage ahi eelkuumutatud temperatuurini 375F. Asetage hakitud sealiha röstimispannile ja niisutage seda mõne oma reserveeritud puljongiga ning tilgutage selle peal veidi rohkem oliiviõli. Keetke umbes 30 minutit, keerake seejärel liha üks kord pannil ja korrake seda ning küpsetage, kuni liha on pealt kõige pealt krõbedaks muutunud, umbes 20 minutit. Kui teile meeldib krõbedam liha, ärge keerake liha ja küpseta umbes 45-50 minutit. Mõlemal juhul on liha osade kaupa krõbe, kuid üldiselt niiske.

Järgige aeglases pliidis kõiki ülaltoodud samme ja keetke madalal temperatuuril 6-8 tundi, kuni liha on pehme.

Ehitage oma Taco baar

Saate oma tacosid üles ehitada mis tahes viisil. Oma Carnitas tacos kodus kokkupanemiseks kasutan koore või tortilla põhjas uuesti praetud ube, kihina veidi hakitud sealiha, siis lisan natuke salsa verde (roheline salsa) ja paar näputäis värsket koriandrit. Kui ma tunnen end vapralt, lisan oma taco mõne kuubikuteks värskete jalapenodega!

Siin on teie Taco baari lisandite loend.

Uuesti praetud oad
Salsa verde (roheline salsa)
Regulaarne salsa
Värske koriander
Hakitud juust (cheddar, jack, cotija)
Hakitud valge kapsas või jääsalat
Tükeldatud kuubikuteks ja seemneteks
Kuubikuteks värsked tšilli paprikad (igasugused)
Hapukoor
Kuubikuteks lõigatud sibul
Kuum kaste
Jahu- või maisitortiljad (igas suuruses)
Kõvad tortilla kestad (saadaval supermarketis)

KOKKU MÄRKUSED

Päev ees: järgige ülaltoodud retsepti ja hakige sealiha. Lisage osa oma röstitud puljongist lihale ja hoidke külmkapis. See peatab liha kuivamise ja järgib seejärel ülejäänud retsepti.

Kui sööte suuremat lihatükki, kui ülaltoodud retsept nõuab, siis kohandage küpsetusaega. Suurema rösti jaoks võib kuluda veel vähemalt tund.

Video Juhiseid: Carnitas: The Ultimate Taco Tour of Mexico (Mai 2024).