Khmeeri kanasupp baklažaaniga
Khmeeri kanasupp baklažaaniga on populaarne Kambodža supp, mida serveeritakse sageli Tai / Kambodža piirialadel. See piirkond on olnud pikka aega rahvusvahelistes uudistes, kuna Tai ja Kambodža vägede vahelised jätkuvad lahkarvamused põrkavad vaidlusaluse piiriala ümber 900-aastase khmeeri templi ümber, mida mõlemad pooled väidavad enda omaks.

Tai idapiirist Kambodžaga mitmesaja jala kaugusel asuv lagunev kivitempel on aastakümneid õhutanud vaidlusaluse piiri mõlemal küljel natsionalismi ja konflikt selle üle on viimastel aastatel põhjustanud juhuslikke ja lühikesi lahinguid. Püsivaid võitlusi on siiski olnud harva.

Selle piirkonna köök ei ole nii lahutatud, kuna inimesed on sajandeid elanud piiriala mõlemal pool kööki jagades. Võib-olla on tasakaal kaldu Kambodža maisemaid lõhnavaid noote poole, nagu seda imelist suppi on nähtud ja maitstud.

Erksad aromaatsed ained nagu ingver ja sidrunhein on osa köögist, samuti piparrohud, riisinuudlid ja karrid. Kambodža toit on vähem vürtsikas ja magusam kui Tai toit. Kuid kui Kambodža toidu ja muude Aasia toitude erinevust saab vähendada ühe koostisosana, oleks see prahok.

Prahok on khmeeri keetmine just see, mis kalakaste, nam pla on Tai keetmine. Prahok on kalapasta, mis on valmistatud mitmesuguste mageveekalade roogitud, soomustatud, kääritatud jääkidest. See on kahvatu, roosakashalli värvi ja terava lõhnaga, mis annab khmeeri toitule sügava, maise maitse. Läänes tavaliselt söödava Tai toidu maitsed oleksid paljudel juhtudel võrreldes maaga vähem maalähedased. Prahokit kasutatakse enamikus khmeeri roogades maitsenaudisena, millele tugineda.

Khmeeri viitab ka Kambodža ja selle rahva keelele. Khmeeri impeerium oli üks võimsamaid impeeriume Kagu-Aasias, mille praeguses Kambodžas asus impeerium õitses 9. – 13. Sajandil. Endisest Chenla kuningriigist välja kasvanud impeerium valitses kohati ja / või domineeris tänapäevase Laose, Tai, Vietnami, Birma ja Malaisia ​​osi.

Somlah Machou Mouan
Khmeeri kanasupp baklažaaniga

Teenib 6

Koostis
Kleebi
6 kuivatatud New Mexico tšilli, leotatud ja seemneteta
1/2 supilusikatäit viilutatud õrna sidrunheina
1 1/2 supilusikatäit kooritud, jämedalt hakitud värsket või külmutatud galangali
3 keskmist šalotti, jämedalt hakitud
6 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
3/4 tl jahvatatud kurkumit
8 kaffiri laimilehte, veevaba
1 1/2 tl krevetipastat (kapi)
1 1/2 tassi vett

2 supilusikatäit taimeõli
1/3 tassi magustamata kookospiima
1 1/2 naela kana reied, kooritud, konditustatud, viilutatud ½-tollisteks ribadeks
6 tassi kana puljongit
2 tl kuupäeva palmisuhkrut
1-2 tl kalakastet-nam pla maitsta
1 tl prahokki (valikuline)
1/2 tl soola
4 tassi ümmarguseid Tai baklažaane, lõigatud pooleks (või 2 keskmiselt Aasia pikkust baklažaani, lõigatud ¾ ”viiludeks)
1/3 tassi tamarindimahla
Peotäis värsket Tai basiilikulehte kaunistamiseks

Ettevalmistus
Pasta: segage kõik koostisosad segistis ühtlaseks, 2-3 minutit. Kõrvale panema. Või nael uhmris uhmris.

Kuumutage õli potis. Lisage kookospiim ja keetke keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni õli eraldub, umbes 2–3 minutit. Lisage vürtsipasta ja keetke veel 2-3 minutit, pidevalt segades, kuni lõhnav. Lisage kana ja keetke 5–6 minutit, segage seejärel kanapuljong, suhkur, kalakaste, prahok (kui kasutate) ja sool. Kui supp keema tõuseb, vähendage tule kuumust, lisage baklažaan ja tamarindimahl ning keetke ettevaatlikult 10 minutit.

Serveeri aurutatud jasmiini riisi (Thai Hom Mali) kaunistuseks basiilikuga ja serveeri.


Video Juhiseid: 200 fraasi - Khmeeri keel - Eesti keel (Juuli 2024).