Lambakaela Tamale täitmine

• Aprill 29, 2024

Lambaliha kaelast saadav liha annab maitsva ja õrna morsi. Selle retsepti marinaad annab sametise, kõhtu soojendava kastme, mis eemaldab igasuguse talvise jahu. Lambaliha kael pole tüüpiline tamale täidis, kuid see on eristuv ja selline, mis köidab järgmist. Mehhiko põhjapiiri asustasid valdavalt baskid, rikka lambakasvatuskultuuriga asunikud. Selle tulemusel eelistati lambaliha lambalihaks. Mõelge sellele kui piiril olevale mugavustoidule.

Lambaliha kaelast pärit liha, mis jäetakse sageli sitkeks ja kondiseks, on rahuldav ja maitsekas. Selle retsepti valmistamisnõuded, marinaad ja aeglane röst, kõrvaldavad kõik sitkuse vihjed. Pärast aeglast röstimist on lihaga kerge töötada ja see tõmbab luud kergesti maha.

See retsept pakub piisavalt liha ja tšilli umbes poolteist kuni kaks tosinat tamale. Ideaalis tehke talleliha täitmine päev enne tamale tainast; Taalide kokkupanekuks peaks see olema toatemperatuuril. Tamale tainas ja kokkupanemisjuhendid on toodud Mehhiko toidu arhiivi seotud lingil allpool.

Tööriistad:
Röstimispann kaanega
Keskmine kauss
Galloni suuruses tõmblukuga kilekott
Elektriline segisti
Chinois ja pestle eelistatavalt või võrgusilm ja suur lusikas
Maitsestatud sidrunimahlade ja köömne seemnete jahvatamiseks valage mördi või uhmrit ja pestlit

Koostis:
2 lambakaela, 4–6 naela.
6 Kuivatatud anšoorakid, röstitud, varrega, seemnetega ja tükkideks rebitud
4 Guajillo tšilli, röstitud, varrega, seemnetega ja tükkideks rebitud
2 küüslauguküünt, hakitud
1 tl röstitud ja purustatud tl köömne seemneid
2 tl Mehhiko pune (jätke ära, kui pole saadaval)
4 Aedviljamarjad, purustatud või jahvatatud
⅛ teelusikatäis värsket jahvatatud pipart
½ tassi punast veini või õunasiidri äädikat
2-3 tl soola või maitse järgi

Sammud:
Marinaad
1. Pange väikesesse kaussi tšiili tükid ja katke keeva veega. Kata kauss kinni ja lase umbes 30 minutit seista. Eemaldage tšiilid elektrilise segistiga karahvini. Säästke leotusvett.
2. Tšiiliga karahvini lisage küüslauk, köömned, pune, pipar, pipar, äädikas, sool. Segage elastseks pastaks, lisades vajadusel väikestes kogustes tšiili vett.
3. Eemaldage lamba kaela katmiseks piisavalt tšiili. Pange kilekotti ja marineerige külmkapis üleöö või jahedas toatemperatuuril kaks ja pool tundi.
4. Segisti allesjäänud tšiili tuleks lahjendada täiendava tšiili leotusveega ja jahutada täidisega kasutamiseks. Sellel peaks olema paksu salsa tekstuur, mitte pasta.
Lambaliha röstimine
5. Kuumuta ahi temperatuurini 300 ° F.
6. Ilma marinaadi eemaldamata pange kaelad röstimisnõusse, katke ja keetke kolm tundi.
7. Kui kaelad on käitlemiseks piisavalt jahedad, eemaldage liha luudelt, lõigake väikesteks tükkideks ja viskige kaussi ülejäänud tšiili kastmega (samm 4 ülal).
8, Kui liha ja tšiili segu on jahtunud, kasutage ühe õuna kohta 1–2 supilusikatäit täidist. Ärge kasutage soojana tamale täitmiseks.