Paastuaeg kokandus Mehhikos - Torta de Elote

• Mai 18, 2024

Mais oli traditsioonilise milpa või maisipõllu keskne saak ning kõrgete maisimaarja varjus ja kaitses kasvas ülejäänud milpa “perekond” - tšillid, oad, tomatid, kartulid, herilased, kõik iidsed põlistaimed, mis koos maisiga moodustavad Mehhiko dieedi nurgakivid, nagu neil on olnud aastatuhandeid. Neid kõiki pakutakse lugematutes roogades ja neid võib esineda praktiliselt igal toidukorral ning kuigi neid süüakse aastaringselt, on lääts või La Cuaresma, millel on punase liha keeld ning rõhk kalale ja köögiviljadele, aeg hiilgeaega kaunistada. rikkusi ja pidu selle halastuses.

Köögiviljad “tortas”, mis pärinevad itaaliakeelsest kooki sõnast, mitte väga Mehhiko võileibust, mida tuntakse ka kui torta, ja “budines”, ingliskeelsest “pudding”, on populaarsed köögiviljaküpsised, mida pakutakse paastuajal ja mis on hispaanlastest eelsetest väga kaugel toidud, kuna need on munadega kokku pandud ja sisaldavad tavaliselt piimatooteid, millest ükski ei ilmunud Mehhiko köögis alles pärast Hispaania vallutamist. Need on siiski väga tüüpilised tänapäevasele gastronoomiale ja neid võib leida kogu riigi restoranimenüüdest, sagedamini kui omaette kursusena, mitte mõne teise roa saatel. Need võivad olla suhteliselt kindlad ja kindlad, meenutades itaalia frittatat või hispaania tortillat, nagu budini puhul, või kerged ja õhulised, pigem nagu suflee, mis pole korralikult tõusnud. Budin võib olla kihiline ka täidisega - võib-olla kana vürtsikas kastmes, tšilli ribad, mingid mereannid või köögiviljahautis ning see võib olla pigem magus kui maitsekas, puuvilju ja / või vürtse sisaldav ning ananassi ja kaneeliga maitsestatud näiteks. Asjade segadusse viimiseks võib sõna budín viidata ka täidisega kihistatud tortilla roogale, pigem nagu Itaalia lasanje.

Torta ehk budín de elote, mis põhineb suhkrumaisil, on üks levinumaid köögiviljaküpseteid, nagu ka porgand, “torta de zanahoria” ja hernes, “torta de chícharo”, samuti sügavalt aromaatne versioon, mis on tehtud patuse ilmega maisi seen, “huitlacoche”.

Allpool toodud suhkrumaisi torta saab iseseisvalt serveerida lõunatoiduna koos salatiga, kuid mulle meeldib seda lisada sädeleva, vürtsika salsaga, mis lõikab läbi rikkuse ja tasakaalustab õrna magusa. Samuti on see heaks saateks grillitud lihale ja kalale. Traditsiooniliselt valmistataks torta muidugi värske suhkrumaisiga, viilutatud otse kobara juurest, kuid külmutatud või konserveeritud suhkrumaisi kasutamine toimib väga hästi ja maitse, ehkki pisut tärklisem, on sama hea. Kui aga soovite kasutada värsket maisi, jäävad kogused samaks, kuid peate seda kauem piimas küpsetama.

Mehhiko suhkrumaisi küpsetis - Torta de elote

Teenib 4

Torta jaoks: -
900 g / 2 naela konserveeritud või külmutatud suhkrumais, loputatud ja nõrutatud
450 ml / 2 tassi täispiima
15 g / 1 oz soola soola
200 g / 7 untsi sibulat, kooritud ja jämedalt hakitud
375 g / 13 untsi tomatid, kooritud, seemnetega ja jämedalt hakitud
5 ml / 1 tl kuivatatud Mehhiko pune
1/8 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
1/8 tl jahvatatud kaneeli
120 ml / 1/2 tassi topelt / paksu koort
200 g / 7 untsi Mehhiko queso fresko, ricotta salati või fetajuustuga
75 g / 3 untsi värskelt riivitud parmesani juustu + 30 ml / 2 spl
4 muna, eraldatud
2 munakollast
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
1 x 2 liitrine / 8 tassi suflee- või gratinanõu, hästi võiga

Salsa jaoks: -
200 g / 7 oz kirsstomateid, neljandikku
50 g / 2 untsi punast sibulat, kooritud ja peeneks hakitud
1 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
1 hottish roheline tšilli, lõigatud ja peeneks viilutatud
5 ml / 1 tl chipotle tšillipüree või -pulbrit või maitse järgi
10 g / 1 untsi värsket koriandrit / koriandrit, jämedalt hakitud
1 suur küps avokaado, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
30 ml / 2 spl oliiviõli
15 ml / 1 spl värsket laimimahla
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Pange umbes kaks kolmandikku suhkrumaisi kastrulisse, valage piimaga ja keetke 15 minutit, segades pidevalt, et see ei kõrvetaks. Jahutage veidi ja püreestage segistis või köögikombainis kuni väga ühtlaseks. Lükake läbi keskmise silmaga sõela - auk, ma tean, kuid tuumadest saadud nahad annavad selle sammu vahelejätmisel tortale vastiku tekstuuri.

Sulatage või väikesel praepannil, lisage sibul ja küüslauk ning keetke ettevaatlikult kuni poolläbipaistev umbes 15 minutit.Lisage tomatid ja rohkelt maitsestamist, keerake kuumus ja keetke aeg-ajalt segades, kuni tomatid on vabastanud suurema osa oma niiskusest ja segu tundub üsna kuiv. Sega hulka pune, vürtsid, koor, queso fresko, 75 g Parmesani, kõik munakollased, suhkrumaisupüree ja ülejäänud suhkrumais. Kontrollige maitsestamist.

Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C / 400 ° F / gaasi märgistus 6 / ventilaatori ahi 180 ° C.

Vahusta puhtas kausis munavalged, kuni need moodustavad pehmed tipud. Voldi need suure metalllusikaga suhkrumaisi alusesse ja vala ettevalmistatud sufleekaussi. Puista peale ülejäänud Parmesani.

Küpsetage torta umbes 50 minutit kuni tund, kuni see on tihke ja kuldne.

Segage kõik salsa koostisosad kaussi, lisades soola viimasel minutil.

Serveeri torta koos salsaga. Samuti on väga hea külm, kuigi tekstuur on kindlam.

Buén provecho!

Video Juhiseid: 5 PÄEVA PERIOODILIST PAASTUMIST (Mai 2024).