Methi chi Amti retsept

• Aprill 29, 2024

Maharashtria köök põhineb delikaatsel maitse- ja maitse tasakaalul. Enamik roogasid ühendab magusaid, hapusid ja vürtsikaid maitseid ning mõned võivad sisaldada ka mõrkjat komponenti. Maharashtrian dal, mis on valmistatud tamarindi ja jaggeryga, on suurepärane näide sellest maitsvast maitsekombinatsioonist ja täpse maitse tasakaalust.

Paljud teist võivad olla harilikud fenugreek'iga, kuid India köögis on see üsna tavaline. Fenugreek kasutatakse nii ürdina (värsked fenugreek lehed) kui ka vürtsina (fenugreek seemned). Lehed on imelise ja ainulaadse maitsega. Indias tuntud kui methi. Nendel väikestel lehtedel on väga kerge mõru maitse ja aromaatne aroom. Seemneid kasutatakse India marinaadide, vürtsisegude (masalas) ja karripastade valmistamisel. Teadaolevalt aitavad ka lagunemisseemned seedimisprotsessis kaasa. Värsked kreeka või methi lehed on saadaval enamikus India toidupoodides. Need on saadaval ka kuivatatud kujul (tuntud kui Kasuri methi) ja neid võib leida ka külmutatud sektsioonist.

Tamarindipuu on India päritolu. See annab suure pruuni puuvilja või kauna, mis sisaldab tamarindi viljaliha. Tamarindi (viljaliha) kasutamine on India toitudes, eriti Lõuna-India köögis, väga levinud. See annab ainulaadse magusa, hapu ja tardunud maitse, mis on ülimalt maitsev. Tamarindi viljalihal on palju tervisega seotud eeliseid ja abi seedimisest. Selles on palju nii B- kui ka C-vitamiini ja ka kaltsiumi. Tamarindi viljaliha on hõlpsasti saadaval igas India toidupoes mitmel kujul, näiteks tamarindipulber, tamarindikontsentraat ja isegi kuivatatud tamarindimass. Kui te ei leia tamarindi viljaliha, võite selle asemel kasutada värsket sidrunimahla.

Jaggery on rafineerimata suhkru tüüp, mis pärineb suhkruroo- või kuupäevapalmipuust. Indias tuntakse seda kui gul või gur. See on saadaval plokkidena enamikus India või Aasia toidupoodides. Kui te ei leia jaggery, võite asendada tumepruuni suhkruga.


MEHTHI CHI AMTI (Fenugreek jätab Dal)

Koostis:

1½ tassi chana dal (nülitud ja poolitatud Bengali gram dal)
½ tl musta sinepiseemneid
½ tl köömne seemneid
4-6 värsket karrilehte
3-4 väikest rohelist Tai tšilli, lõika pikuti pooleks, maitsesta
näputäis asafetida (hing)
½ tl kurkum (haldi)
½ tl punast tšillipulbrit maitse järgi
2 tl kala või goda masala (asendajana võite kasutada garam masala)
sool ja pipar, maitse järgi
3 tassi peeneks hakitud kreeka lehti (methi)
1 tl tamarindikontsentraati või -pastat
½ tl jaggery (gul), maitse järgi
1 spl õli (köögivilja- või rapsiõli)
Garneeringuks ¼ tassi värskelt riivitud kookospähklit
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Ühendage suures potis chana dal piisavalt vett, et see kataks vähemalt 2 tolli. Kuumuta hea keema, kata ja lase keeda umbes 30-45 minutit või kuni see on valmis. Dal peaks olema täiesti õrn, kuid mitte mush. Pane kõrvale ja lase jahtuda, kuni vaja on. Teise võimalusena võite chana dal teha ka keeduplaadis.

Vahepeal lisage õli keskmisel kuumusel kastrulis. Kui kuum, lisage ettevaatlikult mustad sinepiseemned. Kui pritsimine peatub, vähendage kuumust ja lisage köömne seemned koos karrilehtede, roheliste tšilli ja asafetidaga. Seejärel lisage vürtsid (kurkum, punane tšillipulber, kala masala, sool ja pipar). Segage hästi ja laske paar minutit küpsetada. Seejärel lisage ettevaatlikult keedetud dal koos kogu keeduveega. Segage kõik koostisosad omavahel hästi. Kui dal on natuke liiga paks, lisage vastavalt vajadusele natuke vett. Konsistents ei tohiks olla liiga paks ega liiga vesine. Seejärel püreesta dal suure poti lusikaga, kasutades suure lusika või kanali tagaosa. Nii saate mõnusa kreemja konsistentsi.

Segage hästi, et ühendada ja lisada ka kibuvitsa lehed, tamarind ja sakid. Vähendage kuumust madala temperatuurini, laske kergelt keema tõusta ja laske keeda 8–10 minutit, kuni kõik maitsed on segunenud. Kaunista värskelt riivitud kookospähkli ja värskelt hakitud koriandrilehtedega, serveeri värske chapatise ja basmati riisiga.


VARIATSIOONID:

Proovige kuuma õli lisada veidi värskelt hakitud küüslauku koos roheliste tšillide, karrilehtede ja asafetida-ga. Proovige dalile lisada kuivatatud kookospähklit; kuivatage röstitud kookospähkel esmalt kuival pannil ja lisage see seejärel tamarindi ja jaguriga keetmise ajal dalile.

Video Juhiseid: मेथीची पातळ भाजी | Dal Methi by madhurasrecipe | Healthy Dal Recipe (Aprill 2024).