Nam Phrik Ong

• Mai 5, 2024

Kastme serveeritakse toore või blanšeeritud köögiviljaga ja seda nimetatakse Nam Phrik Ongiks. Seda serveeritakse sageli käntsakookide valmistamiseks, mis on pjedestaalialus, mida Lanna elanikud (Tai põhjaosa), Laose laoslased ja Isani elanikud (Tai kirdeosa) kasutavad väikeste söögilaudadena - nendes piirkondades, kus süüakse gluteenilist riisi. rohkem "kohevat" riisi, mida süüakse ülejäänud Tais.

Khantokesi kasutatakse Lhana stiilis einete söögikohtadena. Meil on kolm Khontoke lauda ja kasutame neid sageli lihtsalt Tai toitude serveerimiseks perele ja sõpradele.

Märkus. Leota ja valmista kleepuv riis eelnevalt.

Nam Phrik Ong
teenib 4 starterina

1 naela lahja jahvatatud sealiha
5 ploomtomatit
6-8 küüslauguküünt
4–6 šalottsibulat
1 tl taimeõli
2-3 Tbls kalakastet
1- 1 1/2 tl datli palmisuhkrut maitse järgi
1/2 värsket laimi (mahla jaoks)
10 - 20 Tai linnuliha (või vähem teie maitse järgi)
1/2 tassi vett

Meetod

Kuumutage woki keskmisel-kõrgel kuumusel. Eelsoojendatud vispeldage terved tomatid, et need rösti kuivatada (õli pole vajalik). Lase küpsetada aeg-ajalt, kuni need on läbi küpsetatud ja kogu pruunistunud / mustaks muutunud, selleks kulub 4–8 minutit. Eemalda wokist ja pane kõrvale.

Korrake sama kuiva röstimistehnikat šalottsibula ja tšillipipraga. Eemaldage tšilli ja šalottsibul wokist, pange see kõrvale.

Kui wok on üsna mustaks pühitud, pühkige see välja või valage kuuma vett ja kasutage woki pintsliga, et mustad tükid eemaldada, vesi välja valada. Tähtis on alustada pisut puhta wokiga, kuna mustunud maitse on mõrkjas.

Lisage sealiha oma pannile. Kui sealiha on ülikerge, lisage segamiseks veidi õli, kuni see pole enam roosa. Kõrvale panema.

Pange uhmris ja pestlis väga hästi sibulad, šalottsibulad ja küüslauk (võite kasutada segisti, kui teil siin pole uhmrit ja uhmrit). Kuid mördi ja pestli kasutamine vabastab õlid ja edendab Tai suuremat maitset. Kui pasta on hästi uhmerdatud, lisage tomatid ja lisage segu, segades ettevaatlikult.

Kuumutage wok uuesti keskmiselt kuumaks, lisage sealiha, tšiili-tomati-küüslaugu-šalottsibulapasta ja ülejäänud koostisosad, vesi, kalakaste, suhkur ja laimimahl.

Kuumutage intensiivse keemiseni, vähendage seejärel kuumust ja keetke keemiseni, kuni see on täielikult ühendatud. Selle konsistents on paks. Vesise veega küpseta see paksu konsistentsini.

Maitsesta maitsestamiseks ja vajadusel reguleeri rohkema tšiili, laimimahla, kalakastme või suhkruga, et saavutada täiuslik kuuma-magusa-soolase-hapu maitse.

Nam Phrik Ongit pakutakse teie valitud toore ja blanšeeritud köögiviljaga.

Toores köögivili nagu viilutatud kurgid, kapsakiilud, lumi- või suhkruherned, roheline sibul jne. Samuti meeldib meile serveerida suurteks hammustuse suurusteks tükkideks lõigatud blanšeeritud baklažaanid, Daamide Sõrmed, Kabocha tükid, porgandid ja pikad oad. Blanche kergelt, et pisut õrn, kuid mitte täielikult küpsetatud.

Traditsiooniliseks saateks on ka krõbedad sealiha koorikud. Tai keeles nimetatakse neid Kaeb Moo-ks. Mehhiko turgudel leiate ka praetud sealiha.

Serveeri koristatud aurutatud kleepuva riisiga.

See sobib suurepäraselt eelroaga enne Tai stiili või veel parem - Põhja-Tai Khon Toke stiilis õhtusöögiks. Naudi!

Video Juhiseid: [Thai Food] Northern Thai Spicy Pork and Tomato dip (Nam Prik Ong) (Mai 2024).