Parsi pulmaklubi retsept

• Mai 16, 2024

Mul oli paar aastat tagasi Mumbai Parsi pulmas osalemise selge privileeg ja ma olin söönud kõige taevalikumat magustoitu - Parsi Wedding Custard (või Lagan Nu Custard). Seda maitsvat magusat rooga serveeritakse Parsi pulmades traditsiooniliselt vastutulnud abielupaari hea õnne ja õitsengu märgiks. Kuid ma armastan seda armsat rooga igal ajal serveerida.

India paris on äärmiselt tihedalt seotud kogukond, nad on Pärsia zoroastrlaste otsesed järeltulijad, kes põgenesid tuhandeid aastaid tagasi Iraanist, et põgeneda usulise tagakiusamise eest. Pärast seda on nad Indiasse elama asunud ja teinud sellest oma kodu. Parsi köök on suurepärane ja rikkalik segu nii Pärsia kui ka India köökidest, kokandusstiilidest ja -viisidest. Parsi toidud on kuulsad unikaalsete julgete ja põnevate maitsete kombinatsioonide poolest.


PARSI pulmakohvik (Lagan Nu Custard)

Koostis:

4 tassi täispiima
4 spl kondenspiima
1 tass suhkrut, maitse järgi
4 suurt muna, kergelt pekstud
1 tl vaniljeekstrakti
1 spl roosivett
½ tl värskelt riivitud muskaatpähklit
¼ tl jahvatatud kardemonipulbrit
hea näputäis safranniiti, leotades 2 spl soojas piimas
½ tassi röstitud soolamata mandleid (või pistaatsia pähkleid või indiapähkleid), jämedalt hakitud
½ tassi kuldseid rosinaid (või sultanasid), maitsestatud vähese ghee või võiga
Garneeringuks ½ tassi granaatõuna seemneid
värsked piparmündilehed garneeringuks

6 väikest küpsetusramekiini või vanillikassi tassi, mis on paigutatud sügavasse küpsetusnõusse või pajaroogi

MEETOD:

Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi F. Seejärel keetke veekeetja vett, et seda küpsetamise ajal kasutada veevannis. Kui vesi keema tõuseb, eemaldage veekeetja tulelt ja pange see vajadusel kõrvale.

Kuumuta rasvas põhjas kastrulis keskmisel kõrgel kuumusel piim kergelt keema. Seejärel vähendage kuumus keskmiselt madalaks ja lisage kondenspiim koos suhkruga. Segage hästi, kuni suhkur on täielikult lahustunud, ja laske keeda, kuni piim on paksenenud ja kolmandiku võrra vähenenud. Seejärel eemaldage see tulelt täielikult ja laske segul veidi jahtuda.

Kui segu on piisavalt jahtunud, lisage kergelt klopitud munadele aeglaselt pihusegu või kaks piima segu. Seda protsessi nimetatakse munade karastamiseks, mis võimaldab nüüd mune lisada piimasegusse ilma neid segamata. Segage hästi, et ühendada, ja lisage seejärel kogu munasegu piimasegusse. Segage hästi ja lisage koos leotusvedelikuga ka vanilje, roosivesi, muskaatpähkel, kardemon ja safran.

Nüüd valage segu ettevaatlikult ramekiinidesse. Piserdage iga ramekini ülaosa heldelt mandlite ja rosinatega. Asetage küpsetusnõus koos ramemiinidega oma ahju keskmisele püstikule ja valage küpsetusnõusse kuuma vett, nii et vett tuleb umbes kaks kolmandikku ramekiinide küljest. Seda nimetatakse bain marie'ks ehk veevanniks ja see tagab kastme ühtlase keetmise.

Küpsetage vanillikastet 30-35 minutit või kuni vanillikaste on seadistatud (keskele sisestatud nuga tuleb välja puhas). Lase jahtuda ja jahuta enne serveerimist vähemalt 2-3 tundi külmkapis. Võite piserdada mõne granaatõuna seemne peal, kui soovite, paar piparmündilehte.

UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: Paris-Brest Recipe (Mai 2024).