Kõrvitsasalat - Ensalada Cuaresmeña

• Aprill 29, 2024

Mehhiko põhjaosas tähistavad oktoober ja november antioksüdantidega koormatud ja toitainetega tiheda talvise squashi saagikoristuse tippaegade kokkulangemist. Saagi hulgas on kõige rohkem tähistatud kõrvits. Talvepühade algatamine algab surnute päevast ja lõpeb uusaastaga. Sel ajal on Mehhiko "cuaresmeña" kõrvits keskmes erinevates magusate vormidega. Kõrvits on suhkrustatud, maitsestatud magusate empanaadide ja tamaleidega või klassikalise magustoidu jaoks pulbristatud pruuni suhkruga.

See retsept paistab silma magustoidusalatina. Mõelge ambroosiale, kuid autentsuse ja rafineeritusega ületamata vahukommidest ja maraschino kirssidest. See salat tõstab esile Mehhiko põhjapoolsetest piiririikidest pärit õunte, kreeka pähklite, männipähklite, kuupäevade ja squashi halastust.

"Cuaresmeña" kõrvits on Mehhiko suurimaid toidukinke maailmas. Arheoloogiliste tõendite kohaselt on selle kõrvitsa metsik vorm esikohal Peruus, kuid selle esimene kasvatamine näib olevat Mehhikos, umbes 7000 aastat tagasi. Hispaanlaste saabumisega arenes see ülemaailmseks saagiks. See oli üks esimesi Euroopasse viljelemiseks mõeldud kõrvitsaid ja lõpuks tuntud kui "kõrvitsa Castilla". Tänapäeval kannab kõrvitsa Castilla palju teisi nimetusi ja seda kasvatatakse kogu Ameerikas, Aasias, Aafrikas ja Euroopas.

Selle retsepti järgi tuleb kõrvitsa viljaliha üleöö leotada kaltsiumhüdroksiidis, et selle tekstuuri parandada. Vähem magusa salati saamiseks vähendage rosinaid ja kuupäevi ning suurendage männipähkleid ja kreeka pähkleid.

Tööriistad:
Suur kauss kõrvitsa leotamiseks
Suur kastmepann kõrvitsa keetmiseks
Väike kastmepann siirupi jaoks
Suur serveerimiskauss
Terav nuga

Koostis:
1 supilusikatäis kaltsiumhüdroksiidi
4 tassi toores kõrvits 1 "kuubikuteks
2 banaani viilutatud
1 tass hakitud tooreid kreeka pähkleid
1 tass rosinaid
1 tass hakitud kuupäevi
1 tass röstitud männipähkleid
2 Apelsinid kooritakse ja lõigatakse hammustuse suurusega tükkideks
2 õuna südamikuga ja tükeldatud hammustuse suurusega tükkideks
1¼ tassi roosuhkrut
4 supilusikatäit magusat Jerezi šerrit
2 Mehhiko kaneelipulbrit (Tseiloni kaneel)

Sammud:
1. Leota toores kõrvits üleöö kaltsiumhüdroksiidis.
2. Loputage leotatud kõrvits külmas vees.
3. Asetage suurde kastrulisse kõrvits, katke veega, lisage 3 supilusikatäit suhkrut ja 1 kepp kaneeli.
4. Pange kõrvits keemiseni, eemaldage see tulelt ja nõrutage, kui see on osaliselt küpsetatud, kuid siiski kindel. Loputage külmas vees ja pange kõrvits kõrvale.
5. Pange suhkur, ½ tassi vett ja üks kaneelipulber keemiseni. Laske pakseneda siirupiks.
6. Eemaldage siirup tulelt ja lisage šerri.
7. Laske siirupil natuke jahtuda.
8. Kombineerige suures kausis kõik koostisosad ja siirup, vispeldades seni, kuni see on korralikult kaetud.
9. Serveeri ja naudi.

Video Juhiseid: La mejor ensalada de camarones que haz probado (Aprill 2024).