Magusahapu kanasupp (Kaeng Som Gai Wan)

• Mai 3, 2024

Selle retsepti õppisin 1995. või 1996. aastal Muoi Khuntilanontilt ja tema abikaasalt, Kirde-Taimaal hiljuti koloriidilt Ian Philpott-Khuntilanontilt Koratist (Ubon Ratchishima). See on tüüpiline selle Iisaani piirkonna armsale toidule. Roogadel on Laose elanikega palju ühist. Korraga olid Isaan ja Laos üks riik. Isegi tänapäeval on see keel endiselt üsna sama ja erineb Bangkokis räägitavast tai keelest.

Oma viimasel Tai reisil, peaaegu kaks aastat tagasi, proovisime Muoi ümber paigutada, kuid polnud õnne. Võib-olla elab ta ühe nende lapsega. Ma õppisin nii palju nende suurepäraste tai-sõprade hulgast nende kultuuri ja kööki.

See on variant Kaeng Somist, mis on populaarne kalasupp. Keang Som on üsna hapu ja selle rooga kanast valmistades on see roog saanud teatud määral magusust.

Kui te ei leia krachai (vähem ingverit), kasutage tavalist ingverit. Sageli kannavad Tai turud seda risoomi Taist külmutatud kujul. Seda tuntakse ka kui Hiina võtmeid.

Koostisosad umbes poolteist kilo kana, kooritud, fileeritud ja hammustatud suurusega tükkideks lõigatud.

Koostis

4 tassi rasvavaba madala naatriumisisaldusega kanaliha
3 supilusikatäit seesamiõli (võib vähendada rasva eemaldamiseks)
1 spl ingverit, värskelt jahvatatud
3 supilusikatäit hakitud küüslauku
3 spl hakitud šalottsibulat
3 supilusikatäit krachai (vähem ingverit), õhukeselt viilutatud
3 spl segatud punast ja rohelist prik chi fa (Thai Dragon Chiles), õhukeselt viilutatud või julienned.
1 tl kapi (krevetipasta)
1/4 tassi kalakastet
1/4 tassi tamarindimahla
1-2 spl palmisuhkrut (maitse järgi)
2 tassi väga jämedalt hakitud rohelisi köögivilju
1 tass ananassitükke (soovitavalt värske, konserveerimata)

meetod

valmistage kana ja lisage seejärel kolm supilusikatäit seesamiõli ja üks supilusikatäis värskelt jahvatatud ingverit, segage ja laske tund aega marineerida.
Kuumutage wok ja segage seejärel kana marinaadis, kuni see hakkab lihtsalt värvi muutma.

Kuumutage segu keemiseni ja lisage kõik koostisosad, välja arvatud kana ja ananass, ja pange see keema.
Lisage kana ja marinaad ning keetke hautatud, kuni kana on läbi keedetud. Lisage ananass, laske keema ja serveerige.

Seda roogi võib süüa supikursusena, kuid nagu ma olen Tais varem märkinud, süüakse suppe tavaliselt õhtusöögi muude roogade asemel, mitte enne neid. Seetõttu peaksite kana eemaldamiseks kasutama lõhestatud lusikat ja serveerima seda individuaalsetes kaussides söögikohtadele, supi liköör asetatakse seejärel suurde serveerimisnõusse, kust nad saavad ise aidata (võite kasutada tulekolde või fondüü pliiti, et hoidke seda soovi korral kuumana).
Pange tähele, et seda saab valmistada ka praepannina (sellest saab Pad Som Gai Wan), jättes kanatooted lihtsalt ära. (Kui see on pisut kuiv, lisage wokile paar supilusikatäit varusid). Kuivad karrid sans kookospiim on Isaanis tavalised.

Video Juhiseid: Miks on minu hambad tundlikud? | Sensodyne (Mai 2024).