Taras Boulba Monki kohvikus

• Aprill 29, 2024

See on reaalsuse maailm, mida puudutab fantaasia. Monki Belgia kohvik ja Beer Emporium, see armas õllebaar Philadelphias - mugavustsoon. Kindlasti belglane, mille seintel on punaste juustega valloonlaste maalid ja raske brokaadi seinavaibad. Atmosfäär on pingevaba ... ennetav. Belgia õlletootja Yvan de Baets tutvustab teisipäeva õhtul, 13. mail 2008 suurejoonelist toidujäätmete ja õlle sidumist ning see peaks toimuma Ameerika käsitööõlle nädala raames. Ma pean ennast õnneks. Istun meie aukülaline, noore õllemaestro, elegantse meistri kõrval.

Massachusettsi osariigis Belchertownis asuva Shelton Brothersi maaletooja Dan Danlton tõi Yvani selleks õhtuks Philadelphiasse õlle, toidu ja traditsiooniliste juttude ümber. Tom Peters ja Fergus Carey, Monki soojad võõrustajad ja omanikud, korraldavad koos peakokk Adam Glickmaniga erakordset hinda meisterlikult. Mind on selle sündmuse pärast piinatud. Mu veri jookseb kuumalt; mu mõistus on elus.

Yvan de Baets tutvustab oma tagasihoidlikku algust, kui joome Belgias Brüsselis Brasserie Cantilloni Brasserie Cantilloni aperitiivit Cantillon Gueuze, kus Yvan oli muuseumi administraator alates 1991. aastast ja on nüüd õlletehas. Koos praetud värskete sardiinide ja Pattypani squashiga mõjub gueuze happeline funktsioon õlide lõikamiseks ja toidumaitsete rõhutamiseks täiuslikus harmoonias. Oleme „USA parimas õllebaaris“, kinnitab Yvan, köites publikut oma jutustusega. “Alustasin kolmeaastaselt õlle - lauaõlle maitsmisega,” räägib ta, meenutades oma noorpõlve päevi, kui lastele pakuti koolides madala alkoholisisaldusega õlut. Belgias peeti õlle joomist tervislikuks, täis B-vitamiini ja valku - kindlasti tervislikum kui sooda. Neil esimestel päevadel veetis Yvan teisipäeva pärastlõunad vanaema juures, juues õlut, kui nad rääkisid ja mängisid.

Noore täiskasvanuna avastas ta õllekütt Michael Jacksoni ja klassikud: Duveli, Orvali, Rocheforti ja lõpuks Cantilloni, kust ta veeti teise maailma. Siin võis ta võidelda väärtuste eest, mis on seotud paljude õlletehaste kalduvusega õlut magustada. Ta hakkas õlle suhtes tõsiselt mõtlema, maitses kõike ja tegi märkmeid. “Otsisin õllelt erilist kibedust, nagu krahvinna õlu,” ütleb ta. Ka linnase tasakaal oli oluline, kuid ta märkis peensust, mida üllad humalad õllele andsid. Oma retseptide väljatöötamisel valis ta valitud sordid: Tšehhi Saaz, East Kent Goldings ja Challenger Ühendkuningriigist, Brewers 'Gold Belgiast ja Spalt Saksamaalt. Samuti kasutas ta puuviljade või vürtside lisamise asemel keerukuse tagamiseks kahte erinevat Belgia pärmi. Tema anne arendada keerukust lihtsatest koostisosadest näitab arusaamist kogu vormist ja sellest, kuidas koostisosad arendavad iseloomu, sõltuvalt igast küljest.

Ta alustas tõsist õllepruulimist 2003. aastal ja avas peagi koos partneriga Brasserie de le Senne'i, jätkates samal ajal tööd Cantillonis. Tema õlled on ülimaitsvad, igaühe keerukus peegeldub tema antud nimedes.

Taras Boulba lillelist ja vürtsikat iseloomu tõstab esile udune kuldne keha, mille pealispinnal õhuke valge vaht rihveldab. Sellel on 4,3% ABV ja kunstiline kibedus, mis viib jutustusse kahest traditsioonilisest jutust - üks, mis jutustab Nikolai Gogoli ajaloolise vene romaani, ja teine, armastusromaan jagatud Belgias. Vene „Taras Bulba” algses saagas on peategelaseks (kelle järgi lugu on nimetatud) Ukraani kasakas, tõelise kasakavaimuga sõdalane. Tal on kaks poega, Andriy ja Ostap, kes õpivad Kiievi akadeemias. Ostapi seikluslik vaim on tema isa peegeldus, samas kui Andriy on avatud õrnemale romantismile. Ülikoolis õppides armus Andriy poola tütarlast, kes oli üllas verd; ehkki nad lõpuks triivivad, ühendatakse Andriy temaga lahingu keerutamise ajal. Ta reedab oma rahva, põhjustades paljude kaasmaalaste, sealhulgas vend Ostapi surma. Taras Bulba tapab poja rahva eeskujul. Gogol selgitab: „armastada vene hingega on armastada kõike, mida Jumal on andnud, kõike seda, mis on sinu sees. Ah! "Ütles Taras ja viipas käega, pühkis oma halli pea, väänas vuntsid ja läks siis edasi:" Keegi teine ​​ei saa niimoodi armastada. ""

Belgia lugu räägib flaami mehest prantsuse keelt kõneleva vallooni tüdruku armunust. Kui ta selle reetmise avastab, kutsub mehe isa Taras Bulba teda “Smierlapiks” (värdjas!) Ja murrab tünni pea kohal. See Belgia lugu on kujutatud de Baetsi „Taras Boulba” sildil, kus poja nägu näitab meeleheidet Picasso Guernica stiilis.

Taras Boulba paaristab hästi orgaanilise kana ja kevadise köögiviljaterriini koos puuviljakompotiga.Taras Boulba maitsed pakuvad pehmet vürtsikust, mis suurendab selle teise kursuse õrnat kergust.

De Baets tutvustab Brüsseli esindust Zinnebier - elavat linna, mis hingab energiast ja stiilide keerukusest. Brüsseli kesklinnas asuv Zenne'i jõgi on Zenne'i jõe oru hooajaliste looduslike pärmseente allikas; Araabia keeles tähendab „zenne” tõlget „ilu”. Zinnebier on tavaliselt 54 IBU-d, võrreldav Ameerika IPA-ga, sügavuse ja kibedusega. Yvan usub, et õlletootjate roll on õpetada inimesi mõistma, miks kibedus neile kasulik on. Üks Belgias tehtud uuring leidis, et lapsed, kes õpivad kibedust aktsepteerima, on targemad. Kibeduse kui toidukvaliteedi aktsepteerimine tähendab, et nad on avatumad, avatumad maailmale ja selle erinevatele kultuuridele. Antropoloogid usuvad, kui inimene ei oska kibedust hinnata, poleks ta välja töötanud nii palju ravimeid, mis üldisele tervisele kaasa aitavad.

Zinnebier loob tervitatava segu peakokk Glickmani spargli, krabi ja karamelliseeritud Endive Quiche'iga. Õlle vürtsikas palavus rõhutab sellel kolmandal kursusel leiduvaid puhtaid maitseid.

Kui liigume tumeda õlle valdkonda, tutvustab de Baets Stouterikut, keda tuntakse Belgias kui väga jõukat, tugevat meest, karedat ja sitket, palju lihast. Stouterik oli lihasmees, tutvustati Venemaal 1920ndatel, kuid seda terminit kasutatakse ka terava noomitusena lastele, kes käituvad valesti. Belgias ei olnud kuiva iiri stouti stiilis õlut võimalik leida, nii et Yvan lõi selle stouti tühimiku täitmiseks. On pime kui kesköötaevas, mõrumagusa šokolaadi ja prantsuse röstitud kohvi aroomid. Selle röstilisus sulandub hästi meie pannilehetatud punases snapperis apteegitilli ja tomatiga. Seda pearoogi pakutakse safranirisotto ja vahtra glasuuriga porganditega ning East Kent Goldingsi värsked ja ülbed maitsed rõhutavad meie külgroogade kreemikat maitset.

Esitlus lõpeb pööripäevaga, mis tähendab sõna-sõnalt “võrdne öö” - aastaaeg, mil päeva ja öö vahel on täiuslik tasakaal. Belgia jaoks ainulaadne õlu kaal on 8% ABV ja see helendab pähkel tumedates toonides. Pärmi kerge puuviljasus ja vürtsikus tervitavad suulae. Ploomid ja tumedad viinamarjad tulevad meelde väga kuiva aluse sees. Tume šokolaad ja kohvimaitsed mõjutavad keelt, samas kui East Kent Goldings ja Steiermarki Goldings Noble'i profiil lisavad sellele vürtsikust. Koos Bittersweet Chocolate'ga tilgutatud virsiku- ja mustikakrõpsega saab Equinox täheetenduse küllastusliku lõpu.

Terviseks!

Fotod on (ülalt): Tom Peters ja Fergus Carey Monkist, Dan Shelton ja Yvan De Baets Brasserie de le Senne; Yss de Baets of Brasserie de le Senne Belgias; Monk Belgia kohviku peakokk Adam Glickman

Video Juhiseid: The Beer Log: De La Senne/Cantillon Saison at BEAVEREX17 | The Craft Beer Channel (Aprill 2024).