Terroir ja õlu

• Mai 2, 2024

Terroiri (hääldatakse tehr-wah), prantsuskeelset sõna “muld” või “maa”, kasutavad peamiselt oenofiilid ja kohvifännid, et kirjeldada vastavalt kohaliku keskkonna mõju veinile ja kohvile. See edastab eristusvõime ...un podagra de terroirvõi “Mulla maitse” konkreetse piirkonnaga seotud väliste esindajate abil. Veini puhul võivad need mõjutajad olla muld, aluspõhi, maapinna kalle, nõlva aspektid, drenaaž, kliima, tuule suund, niiskus, veekogu, päikese ja tuule käes kokkupuude, kultivaritüüp, pookealune, pügamisfilosoofia ja treeningsüsteem. . Paljud veinivalmistajad väidavad, et hoolimata tehniliste dubleerimiste meetmetest, ei suuda keegi reprodutseerida hinnatud veini maitset sellest piirkonnast, kus seda algselt kasvatati. Kas see filosoofia võiks õllele kehtida?

Makroõlletootjad tahaksid uskuda, et järjepidevus on kvaliteetse õlle valmistamise võti. „Ameerika frantsiisi mõtteviis” toetaks kindlasti maitset kogu maal ühtlustavat ideed. Meenutades McDonald'si eelnevat 1950. aastate alguse ajastut, ei saanud ränd-ameeriklane ühest linnast teise liikudes kunagi sõltuda järjepideva toidu, puhtuse või tööajaga restorani leidmisest. Toiduainete frantsiiside käivitamisega muutus järjepidevus vastuvõetavaks mantraks, mida seostatakse sõnadega “lihtne, taskukohane ja kiire”. Kes võiks selle üle vaielda? Ehkki riigi makroõlletootjate juured olid kastetud Saksamaa õllepärandisse, võtsid nad selle uue ajastu filosoofia omaks ja kohtusid tohutu majandusliku eduga.

Paljud Euroopa õlletootjad peavad endiselt kinni piirkondlikest veendumustest, et stiile valides saab nende algses keskkonnas valmistada ainult piirkondlikke materjale. Tšehhi Vabariigis Pizensky Prazdroj'is tegutsev vanemkaubanduse õllemeister ja kolmanda põlvkonna õlletehas Vaclav Berka propageerib jõuliselt ideoloogiat, mille kohaselt Pilsner Urquell on kõige paremini pruulitud oma algses kodus Plzenis. Beer Hunteri ja maailma juhtiva õlleeksperdi Michael Jacksoni sõnul levib Belgias Brüsseli edelaosas Pajottelandi piirkonnas märkimisväärselt mikroorganismide loomaaed. See kummaline mikromaailm pakub ainulaadset keskkonda lambalihaõllede kujundamisel ja tootmisel, mis on ainus maailmakeskkond, kus spontaanne käärimine tekitab need ainsad Belgia stiilid.

Usk terroiri suhtes püsib endiselt kölschi õllede puhul, mis on saadaval ainult Kölnis (Köln), ja Dûsseldorf Altbieri, Burton-on Trenti inglaste Ales'i ja Iirimaa kuivade stoutide puhul. Vaikse ookeani loodeosa ameerika kahvatul aalel on ka eristatav profiil, mida muudes maailma piirkondades oleks keeruline võrrelda.

Ja mis saab viljast? Vene rukis on väga tolerantne kuivade ja jahedate tingimuste, aga ka mulla happesuse suhtes ning lisab vürtsikuse märkmeid kalja ja rukkiviskile. Maris Otter, CaraVienne, Münchener, Peated linnased ja Carapils kannavad kõik koos maa maitset ja kliimat. Vett saab keemilise töötluse abil muuta; sensatsioonianalüütikute testid toetavad siiski väidet, et muutunud maitseprofiile saab inimese maitsepungade järgi eristada.

Humala aroomid, maitse ja mõrudus on veel üks aspekt, mida terroiris silmas pidada. Maailma peamised humalakasvatuspiirkonnad asuvad Saksamaal, Belgias, Tšehhi Vabariigis, Kentis ja Worcestershire'is Ühendkuningriigis ning Yakima orus ja Willamette orus Ameerika Ühendriikides. Nii lainurk kui ka mulla rikkus on humala eduka tootmise põhikomponendid, mis kasvavad kõige edukamalt samal laiuskraadil. Põhja-Idaho osariigis asuv Anheuser-Buschi põdramägede talu tunnistab seda ning asub kliimas, mis peegeldab Baieri Hallertau piirkonda, ilma juhusliku otsuseta.

Õlle kujundus on selline, et iga koostisosa - teravilja, vett, humalat ja pärmi - võivad mõjutada mitmed keskkonnatingimused, luues keerukuse, mis on palju suurem kui veinil hinnatav. Lisaks võib õlu sisaldada eksootiliste vürtside, suitsutatud metsa, mee või melassi terroirit. Õlut mõjutavad mitte ainult pinnas, kalle, drenaaž ning kokkupuude päikese ja tuulega, vaid ka geoloogia, seemne südamlikkus, kõrgus merepinnast ja inimkonna ajalugu.

Ükskõik, kas olete õllemaailma algaja või paljude aastate kogemustega austaja, julgustan teid terroiril oma analüüse tegema. Valige kaks võrdse nõude ja stiiliga õlut maailma eri piirkondadest - näiteks Duvel Brouwerijist Duvel Moortgat Breendonk-Puursist Belgias; La Fin du Monde Unibroue'st Chambly's, Quebecis, Kanadas; ja vahepala Allagashi õlletehasest Portlandis, Maine, USA - kõik Belgia tugevad kahvatud aalesid. Hinnake neid kõige delikaatsemate nüansside osas. Valage need õrnalt samasse klaasi, jälgige nende välimust, aroome, maitset ja maitset.Kui kirjutate oma mulje vastavalt maitsele, on täpsus hämmastav. Tehke seda koos teiste stiilidega - saksa Rauchbier, Inglise Ales, Ameerika odraveinid. Kas terroir on tõeline?

Terviseks!

Video Juhiseid: The Psychedelic Experience - Mind Field S2 (Ep 2) (Mai 2024).