Tai maitseained ja kastme kastmed

• Mai 2, 2024

Tai maitseained

Igas Tai restoranis on neljast või viiest väikesest potist koosnev maitseainekomplekt, mis Tai keeles on tuntud kui kruang prung (sageli roostevaba teras). Mõnikord serveeritakse neid maitseaineid kauni käsitsi valmistatud portselaniinsinise ja vesise serveerimisriistaga, mida nimetatakse ananassikujunduseks. See on vana ja traditsiooniline disain enamikus Tai kodudes ka tänapäeval.

Need väikesed komplektid on täidetud:
1. suhkur
2. phom prik (jahvatatud kuivatatud punased linnuvärvi tšillid), mida röstitakse enne jahvatamist sageli pannil või tule kohal.
3 nam pla prik (1 osa viilutatud roheliste lindude silmaklappe 4 ossa kalakastmesse, marineeritud nädala jooksul)
4. prik dong (1 osa viilutatud punaste lindude silmaklappe, neljas osas riisiäädikas, marineeritud nädala jooksul)
5. prik siyu wan (üks osa viilutatud rohelist Tai serranot või jalapenosid neljas osas tumedas magusas sojakastmes, marineeritud nädala jooksul).

Neid lisatakse vabalt igasse roogi, nagu söögikoht nõuab. Lisatakse pudeleid kalakastet, tumedat soja, magusat soja ning vahel ka austrikastet ja kuuma kastet. Mõnes Hiina-Tai restoranis ja kodus võite leida ka MSG-d, kuid enamik tailasi ei kasuta seda koostisosa.

Sageli leitakse ka magusat kastet (mis koosneb peeneks viilutatud punaste lindude silmaklapikestest, hakitud küüslaugust ja riivitud ingverist pealispalmi suhkrusiirupis).

Need arvukad maitseained võimaldavad söögikohal roogasid oma maitse järgi kohandada!

Tai köögis on mitmeid populaarseid maitseaineid. Kõiki saab valmistada kodus eelistatavalt vähemalt nädal enne serveerimist, et maitsed oleksid küpsed. Hoian neid lihtsalt oma külmkapis kingakarbi suuruses plastikvannis koos.

Nam pla phrik:
See on kõigist Tai maitseainetest kõige põhilisem ja vajalikum. Viilutage 2/3 tassi Phrik Kee Nue (Thai Bird’s Eye chiles) või Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) ja pange klaaspurki (1 pint suurus), täitke kalakastmega (Nam Pla). Lase maitsetel istuda. Eriti kuuma maitse saamiseks kasutage Tai kollaseid chiles'e!

Prikong:
Viilutage 2/3 tassi Phrik Kee Nue (Thai Bird’s Eye chiles) või Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) ja pange klaaspurki (1 pind suuruses), täitke riisiäädikaga. Pehmema hapu maitse jaoks kasutan kookosäädikat.

Prik siyu wan:
Viilutage 2/3 tassi Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) või jalapenod klaaspurki (suurus 1 pint). Täitke purk magusa tumeda sojakastmega. Eriti mõnus on see näiteks Tai riisisalati puhul.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 tassi värsket kooritud ingverit, mis on tükeldatud tikutopsiks. Ingveri hõlpsaks koorimiseks kasutage teelusikatäit tagakülge ja lükake koor üle. See tuleb kergesti maha ja jätab ingveri sujuvaks. See meetod pole nii raiskav kui nuga koorimine. Asetage 5 ingverit 1 pindisesse purki. Lisage pool tassi Mekongi viskit (Mekong on riisist valmistatud viski. Kui te ei leia Tai viskit, võite selle asemel kasutada rummi või šerrit. Lisage pool tassi riisiäädikat või kookosäädikat ja täitke purk kalaga kaste.

Prik nam siyu wan:
1/4 tassi riivitud värsket kooritud ingverit, 1/4 tassi hakitud šalottsibulat, 1/4 tassi viilutatud prik chi fa (Thai Dragon Chiles). Pange klaaspurki ja täitke magusate tumedate sojakastmega, segades õhumulle. Sulgege ja hoidke nädal külmkapis.

Pak nam pla
1/4 tassi sibulat, sellerit ja hiina valget redist, viilutatud; Kalakaste
Pange koostisosad 1 tassi mahutisse, täitke kalakastmega, segage korraks ja katke peal. Hoidke nädal aega külmkapis.

Seal on sõna otseses mõttes kümneid imelisi Tai maitseaineid ja kastmeid, sooja või magusat. Täieliku nimekirja ja retseptide saamiseks klõpsake siin:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Video Juhiseid: Card Throwing Trick Shots | Dude Perfect (Mai 2024).