Türgi, Ameerika Peacock

• Aprill 29, 2024

Kuidas kalkun endale nime 'kalkun' omandas, ilma et Türgi riigiga oleks midagi pistmist? See reisis Euroopasse ja kaugemale mitte idast, vaid läänest, Hispaania galeoni pardal. See on ameerika põliselanik ja tema varaseim elupaik näib olevat Mehhiko mägismaa, kus Puebla lähedal asuvast keskplatoost on leitud kümne miljoni aasta vanuseid fossiile. Asteegid on tunnustanud tänapäeval tuntud loodusliku "huexolotl" või "guajolote" kodustamist ja on seda kõrgelt hinnanud, austades seda iga 200 päeva järel toimuva oma usupühaga. Selleks eriliseks sündmuseks päästeti eelnevatel kuudel kalkunite munakoored ja need levisid teedele ja tänavatele “neile kanade andnud jumala headuse mälestuseks”. Kalkun oli Moctezuma kuulsa loomaaia tavaline elanik, tema suled olid hinnatud peakatete ja ehete järgi, tema liha oli kuninglike bankettide menüüs silmapaistev element; ja kui see Hispaania vallutajale Cortésile kätte toimetati, siis väidetakse, et ta on maitsnud selle kahvatut, külluslikku liha, samas kui Bernardino de Sahagún ütles, et kalkun on väga maitsnud, see viib liha, see on peremees, see on maitsev , rasvane, soolane ”. Kalkunite kõmu kõlamist võis kuulda kogu Tenochtitlani suures turuplatsil, kus neid tuhandeid müüdi. Kalkunit peetakse endiselt Mehhikos eriroogaks, mida pakutakse fiestas, pulmas ja ristimisel, samal ajal kui mutt poblano Kalkuniliha tšilli kastmes, maitsestatud šokolaadiga ning paksendatud seemnete ja pähklitega, on praktiliselt rahvusroog.

Oma sünnikohast Mehhikos laienes metsik kalkun oma territooriumi veidi lõuna poole, kuni Kesk-Ameerikani, aga täpsemalt põhja pool, Ameerika Ühendriikidesse ning esimeste elanike toitumis- ja traditsioonide juurde. Olin alati arvanud, et lapsepõlves lääneriikides nähtud suurepärased tseremoniaalsed sulgede peakatted olid kujundatud kotkasulgedest, kuid sama tõenäoline on see, et need on valmistatud loodusliku kalkuni sulgedest - läikivmustast, rohelise metalse läikega ja valgega näpunäited. Türgi sulgi kasutati ka noolte lendudena ning isaste kalkunite jalgade kangidest said nooleotstes hambad. Ehkki esimesed elanikud jahtisid ja sõid looduslikku kalkunit, tutvustasid kodustatud kalkunit Põhja-Ameerikasse just Euroopa sisserändajad ning väidetavalt on see kalkun isegi purjetamispaikade saatel Mayfloweri pardal seilanud - ja seetõttu igal novembril, tänupühakalkun, kes on põlvnenud võib-olla metsikust kalkunist, mis kõndis miljonite aastate eest üle Puebla platoo, istub karge ja kuldse hiilgusega igal Ameerika laual.

Metsik kalkun oli tugev lind, tiibade ja jalgade laevastik, mis kuulus perekonda Meleagris ja täpsemalt Meleagris gallopavo, ehkki Meleagris ocellata ehk „okaliseeritud kalkun” oli Mehhiko lõunaosas Yucatáni põliselanik ega olnud kunagi kodustatud. Kalkun, nagu me seda täna teame, on pärit metsikust Meleagris gallopavo'st, mis saabus Euroopasse 1520ndate alguses, mis oli osa tavalisest kohustuslikust veost Ameerikast Hispaaniasse, kuna igal laeval pidi olema vähemalt viis paari. 1541. aastaks oli see laialdaselt aretatud kogu mandril ja ei kaotanud aega, et end kuningatega (eriti Henry VIII, François Ier ja Charles IX, kelle pulmalauda ta arvas) haarata ning end lemmikpeokõiguks seada - vaevalt üllatav kui magus, õrn, mahlane kalkun peab olema olnud väga teretulnud kergemeelsus röstitud paabulinnust ja kalast röstitud luigelt! Teisele kuningale, Edward VII-le, antakse tunnustus hane asendamisega kalkuniga ja selle moes esilekutsumisega Suurbritannia jõuluroogi esiletõstmiseks, kust tavad levisid kaugemalegi, kuid Türgi võis olla uhkusega koha üle rikkalike pidulauad juba ammu enne seda.

Nii palju siis lähtekoha jaoks. Aga nimi? Mõisteid on arvukalt, näiteks asjaolu, et see tuli loodusliku kalkuni kutsest - midagi sarnast türgi-türgi-türgi moodi. Või võinuks selle nimetada 16. sajandi Levandi kaupmeeste järgi, kes kauplesid Vahemere rannikul kariloomade ja muude kaupadega ning olid tuntud kui “türklased”. Teine võimalus on see, et hispaanlased, kes on võrrelnud „huexolotli” Aafrika kitsedega, kes jõudsid Euroopasse Türgi kaudu ja olid seetõttu tuntud kui „Türgi kanad” või „Türgi linnud”, panid sellele sama nime. Kuid seletus, mis mulle kõige rohkem meeldib, on see, et see sai nime paabulinnu järgi.See on mõistlik, kuna isane kalkun - üsna lõbusalt tuntud kui "tom" - sirutab ja eksponeerib oma sulgi samamoodi ning kuigi tal pole paabulinnu elegantsi ja hella ilu, on see omaette erakordse välimusega lind. "Tukki" on heebreakeelne sõna paabulind ja seda võisid kasutada 16. sajandi Hispaania juudid; ja "tuka" on tamil paabulindude jaoks, kinnitades võib-olla teooriat, mille kohaselt Columbuse arvates oli Uus maailm India osa. Kindlasti toetaks India ühendust India prantsusekeelne sõna kalkun - "dindon" või "d'Inde", "Indiast", kuid jällegi tunti Ameerikat algselt kui "uut" või "Hispaania india". ..

Kuid huexolotl omandas nime kalkun, see on tulnud mängima olulist rolli pidulikus gastronoomias kaugel kodumaast. Head tänupüha ja nautige oma röstitud Ameerika paabulinnu.

Video Juhiseid: Reis Ameerikasse! (Aprill 2024).