Köögiviljade Dhansaki retsept

• Mai 10, 2024

India paris on äärmiselt tihedalt seotud kogukond, nad on Pärsia zoroastrlaste otsesed järeltulijad, kes põgenesid tuhandeid aastaid tagasi Iraanist, et põgeneda usulise tagakiusamise eest. Pärast seda on nad Indiasse elama asunud ja teinud sellest oma kodu. Parsi köök on suurepärane ja rikkalik segu nii Pärsia kui ka India köökidest, kokandusstiilidest ja -viisidest. Parsi toidud on kuulsad unikaalsete julgete ja põnevate maitsete kombinatsioonide poolest.

Kui ma mõtlen Parsi toidu peale, torkab mulle kohe pähe dhansak. Dhansak peab olema üks kuulsamaid ja armastatumaid Parsi toite kogu Indias. See on maitsev aromaatne karri, mida valmistatakse traditsiooniliselt dal (läätsed) ja lambalihaga. Olen teinud seda rooga mitu korda kana kasutades ja see on alati olnud nii pere kui ka sõprade jaoks suur hitt. Ütlematagi selge, et selle roa variatsioonid on praktiliselt piiramatud. Seekord olen otsustanud postitada täiesti taimetoidu versiooni, kuid valmistage julgelt seda retsepti kasutades lambaliha või kana. Pange tähele, et küpsetusajad varieeruvad vastavalt.

Dhansak masala on ainulaadne vürtsisegu, mida kasutatakse selle konkreetse roa jaoks. Isiklikult eelistan meisterdada oma, kuid ostke julgesti valmis dhansak masala, mis on hõlpsasti saadaval igas India toidupoes. Lisasin oma kiire ja lihtsa versiooni dhansak masalast, kuid võite selle retsepti soovi korral värskelt jahvatatud röstitud vürtse värskelt jahvatada.

Korralik autentne nullist tehtud Dhansak võib olla üsna pikk protsess, see retsept on pigem lühendatud versioon, kuid taevalike tulemustega! Siin pole tõesti raskeid ja kiireid reegleid. Kasutage julgelt kohalikke hooajalisi köögivilju või oma pere lemmikuid. Proovige köögivilju lõigata nii, et need oleksid enam-vähem ühesuurused. Kasutage ka südamlikke köögivilju, mis toiduvalmistamise ajal ei lagune ega lagune. Samuti soovitan tungivalt kogu retsept läbi lugeda, kuna seal on kasutatud mitmeid samme ja alternatiivseid toiduvalmistamise meetodeid.


KÖÖGIVILM DHANSAK (Parsi köögivilja- ja läätsekarri)

Koostis:

1 tass toor dal (aka arhar dal või poolitatud kollase tuvi herned), võite kasutada ka masoor dal või dalsi segu
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 tolline tükk ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
2-3 väikest rohelist Tai tšilli, lõika pikuti pooleks (maitse järgi)
1 keskmine kartul (võite kasutada maguskartulit või ½ kumbagi), kooritud, kui soovite, kuid kuubikuteks
1 suur sibul, õhukeselt viilutatud
1 porgand, kooritud ja kuubikuteks lõigatud (väikesed ja ühtlase suurusega tükid)
½ tassi rohelisi herneid (külmutatud on hästi) või edamame
1 tass beebimaisi
½ tassi rohelisi ube, tükeldatud 1,5-tollisteks tükkideks
1 suur küps tomat, püreestatud
1 spl tomatipasta
1-2 loorberilehte
1 tl kuivatatud kreeka lehti (kasuri methi) / valikuline
½ tl jahvatatud köömenit
½ tl jahvatatud koriandrit
½ tl kurkum (haldi)
1 tl punast tšillipulbrit (maitse järgi)
1 tl garam masala
1 tl dhansak masala
sool ja pipar maitse järgi
mahl ½ sidruni
2-3 spl õli (köögivilja- või rapsiõli)
karamelliseeritud sibul garneeringuks, valikuline
värskelt hakitud koriandrilehed (lisage piparmünt, kui soovite)

DHANSAK MASALA (segage kokku ja hoidke õhukindlas anumas)

1 tl garam masala
½ tl jahvatatud köömnepulbrit
½ tl jahvatatud koriandri pulbrit
½ tl punast tšillipulbrit maitse järgi
½ tl kurkum (haldi)
¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart
¼ tl jahvatatud kardemonipulbrit
¼ tl jahvatatud nelki
¼ tl jahvatatud kaneeli
näputäis värskelt riivitud muskaatpähklit


MEETOD:

Keetke dal (või dalsi kombinatsioon koos) piisavas koguses veega survepliidil, kuni dals on pehme ja õrn, kuid mitte musky. Ärge küpsetage üle. Puderda dal ettevaatlikult pudeli või tagaküljega ühtlaseks. Reserveerige toiduvalmistamisvedelik ja pange see vajadusel kõrvale.

Kui soovite seda sammu teha pliidiplaadil:

Lisage keskmise suurusega supi- või lahtikannis dals katmiseks piisavalt vett ja laske madalal tulel haududa, kuni see on pehme ja õrn, kuid mitte mustsent. Puderda dal ettevaatlikult pudeli või tagaküljega ühtlaseks. Reserveerige toiduvalmistamisvedelik ja pange see vajadusel kõrvale.

* Köögiviljade küpsetamiseks on mitu võimalikku viisi: võite neid küpsetada, kasutades koos dal-ga (eraldi keedunõudes) keeduklaasi või võite kasutada köögiviljade aurutit või isegi mikrolaineahju. Isiklikult ei ole ma mikrolaineahju suur fänn, kuid kui tunnete end selle kasutamisel mugavalt, siis minge järele.

Lisage suures potis keeva soolaga potti rohelised oad ja laske neil enne roheliste herneste lisamist 2-3 minutit küpseta. Lase köögiviljadel veel mõni minut keeda ja seejärel eemaldage kiiresti (lõhestatud lusikas sobib hästi selle ülesande täitmiseks) ja tilgutage rohelised oad / rohelised herned jäävannis istuvasse kaussi. See mitte ainult ei peata küpsetusprotsessi, vaid seab ka nende kena erkrohelise värvi. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Nüüd lisage samasse potti keeva soolaga potti kartulid (või bataadid või mõlemad) koos porganditega.Lase keeda, kuni see on vaevalt kahvel, nõruta lusikaga taldrikuni ja lase jahtuda. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Lisage õli suures sügavas keedukannis või keskmise suurusega supi / varude potis keskmisel kõrgel kuumusel. Kuumana lisage sibulaid ja praege kuni kuldpruun ja karamellistunud. See võib võtta veidi aega, kuid see on pingutamist väärt. Ma tegelikult reserveerin osa karamelliseeritud sibulaid roogi garneeringuks. Sel hetkel lisage ingver ja küüslauk. Prae segades mõni minut ja lisa seejärel vürtsid (jahvatatud köömenipulber, jahvatatud koriandri pulber, kurkum, garam masala, punase tšillipulbri, soola ja pipraga) koos loorberilehe ja kärbseemne seemnetega. Segage korralikult ja laske enne tomatipasta lisamist veel mõni minut küpseta. Lase tomatipastul veel mõni minut küpseda ja lisa seejärel püreestatud tomat ettevaatlikult. Segage korralikult ja lisage seejärel hõõrutud dal koos vajaduse korral vedelikuga. Võite soovi korral rohkem vett lisada, dalil peaks olema supp sarnase konsistentsiga. Nüüd lisage kartulid (ja / või bataadid) ja porgandid. Segage hästi, et ühendada, katke, vähendage kuumust madalaks ja laske küpseta umbes 5-6 minutit. Nüüd lisage ülejäänud köögiviljad (beebimais, rohelised oad ja rohelised herned). Segage ja laske veel mõni minut küpseda. Lõpetage roog sidrunimahla ja dhansak masala lisamisega. Lase keeda veel 4-5 minutit, kaunista värskelt hakitud koriandri ja praetud sibulaga. Serveeri kuumalt värske chapatise ja lõhnava basmati riisiga.


VARIATSIOONID:

Kõrvits või mitmesugused pritsid, näiteks butternut või tammetõru, sobivad ka selles roogas väga hästi, eriti kui need on hooajal. Lihtsalt koorige ja kuubige kõrvits (või butternut / tammetõrvits) 1 ”suurusteks kuubikuteks ja lisage koos kartulite / porganditega.

Video Juhiseid: Margit Härma salat grillitud köögiviljade ja halloumiga (Mai 2024).