Vermonti juusturada - 1. osa

• Mai 14, 2024

Nelikümmend lehma, enamasti holsteiinid, närivad oma kama rahulikult Londonderry osariigis asuvas laudas. Sees olev soojus on maitsvaks kontrastiks märtsituultele väljas ja tundub, et nad teavad seda.

Tere tulemast Taylori tallu, mis on auhinnatud Gouda juustu valmistajad, ja ühte kahest tosinast peatusest Vermont Cheese Trailil.

"Vermont toodab aastas 70 miljonit naela juustu," ütles Vermonti põllumajandusameti piimaturunduse spetsialist Denise Russo. "Vermonti juusturada tõstab esile Vermonti juustu kvaliteeti ja mitmekesisust."

Taylori talu omaniku Jon Wrighti jaoks algab juustu valmistamine neli korda nädalas kell 15.30. Ta pumpab hoiupaagist 4000 naela piima juustuvaasisse, kus seda aeglaselt kuumutatakse. Siis alustab ta hommikust lüpsmist. Selleks ajaks, kui ta on valmis, on piim soojenenud ja valmis alustama juustu saamise protsessi.

Seejärel lisatakse fermentatsiooniprotsessi alustamiseks ensüümid. Kui vedelik tahkub, surutakse juustust läbi harva lõigatud tööriist, mida nimetatakse harfiks (pilt õhukese juhtmega tööriist, mis on ristatud ristkülikuna, näiteks ruudukujuline tenniserekett).

Järgmisena, selgitas Wright, nõrutatakse osa vadakust, seejärel loputatakse kohupiim kuuma veega, mis peseb piimhappe välja ja hoiab juustu mahedana. Kohupiim, mis näeb välja nagu kodujuust, pressitakse ümmargustesse metallnõudesse, mida nimetatakse "kõvadeks". Mahutid sobivad üksteise sisse piisavalt tihedalt, et need mahuks juustu sisse selle all olevas konteineris. Kolmanda või neljanda kõva peal asetatakse kaal ja mahutid pannakse kolmeks tunniks suruma.

Juust veedab kääritamise peatamiseks aega soolavees soolvees, enne kui see jahtub jahedasse kuivama. Valmis juustud kastetakse käsitsi vaha ja laagerdatakse sõltuvalt juustu tüübist 60 päeva kuni ühe aasta jooksul.

Veel üks peatus juusturajal on Vermonti lambajuust Putney's. Siin toodavad Cindy ja David Major auhinnatud juustu teisest piimast, lambapiimast.

"Lambapiim on piima kuld," selgitas Cindy. "Sellel on magus maitse."
Selle piirkonna mäenõlvad näivad olevat lammaste kasvatamise loomulik kodu. Tegelikult kasvas David siin lambafarmis. Cindy kasvas üles New Yorgis, kus tema isa oli piimaärimees.

Juustu valmistamise hooaeg algab Vermont Shepherdi jaoks märtsis, kui lambad hakkavad lambaliha sööma. Aprillis hakkavad peamised äriühingud lambaid lüpsma ja lambapiimajuustu valmistama. Nende lambapiimajuustu toodetakse hooajaliselt ja see müüakse välja juba ammu enne seda, kui aprillikuu taas ringi saab. Samuti valmistavad peamised tootjad lehmapiimast kahte tüüpi juustu, mis on ostetud kohalikelt talupidajatelt.

Veel üks Vermont Shepherdi juustu ainulaadne külg on see, et need valmivad inimese valmistatud juustukoopas, mida esimest kasutatakse Vermontis.
Nagu teisedki Vermonti juusturaja tootjad, ilmneb Cindy nägu juustuvalmistamisest rääkides uhkus ja kirg oma toote vastu.
Hea juustu valmistamise saladus? "Harjutage. Maitse. Hinnake," sõnas naine. "Proovige viimast partiid parendada."

Ja lõpuks: "Teil peab olema oma süda selles."

Valem on peamiste ettevõtjate jaoks kindlasti toiminud. Vermont Shepherdi juustud on teeninud Ameerika juustuühingu poolt 2003. aastal üle 15 auhinna, sealhulgas teise koha, Aged Sheepsi piimajuust.

Jätkub 2. osas

Video Juhiseid: The runaway princess of Dubai: Part one | 60 Minutes Australia (Mai 2024).