Juga lambaliha retsept

• Mai 2, 2024

Kuigi lambaliha ei ole Tais laialt levinud ja populaarne liha, leidub seda Isaanis ning ka Khao Yai (Sankamphaengi mäestik, Khorati platoo edelapiiril), Surin (Kambodža piiri lähedal), Nakhon Pathon (mitte kaugel Bangkok) ja lõunasse, kus paljud moslemid kasvatavad söömiseks lambaliha. Ka Carrefor veab Tai lambaliha ja mina olen Bangkokist tellinud lambalihapüreesid!

Tais elab üle miljoni emigrandi ja paljud armastavad oma lambaliha nagu aussid, indiaanlased, mõned ameeriklased jne. Paljud Tai restoranid USA-s, Suurbritannias ja Austraalias pakuvad palju lambaliharoogasid, näiteks sati, karri ja näiteks Neua Gae. Yang Nam Tok (juga lammas).

Tai keeles tähendab Nam Tok juga, mis on väga kirjeldav, kuna keetmislamba mahlad tilguvad söe alla nagu vesi. Traditsiooniliselt keedetakse seda söe kohal, mis annab suurepärase suitsuse maitse. Olge kindel ja ärge küpsetage liha üle. See peaks olema üsna haruldane.

Enne selle retsepti koostamist lugege läbi kogu retsept, kuna mõned toimingud saab eelnevalt läbi viia.

See on tüüpiline Isani roog, milles kasutatakse röstitud riisipulbrit (Khao Koor) ja mida süüakse kleepuva riisiga. Khao Koori kasutatakse Gai Larbi (kanahakklihasalat) ja muude Tai / Laose roogade valmistamiseks. See annab imelise lõhna ja tekstuuri!

Khao Koori saate osta Aasia turult, kuid seda on väga lihtne valmistada. Hoian nende Kirde-Tai / Laose retseptide jaoks alati valmis hoidma väikest purki.
Seda kasutatakse salatites, et need ei jääks "supiliseks", kuna see imab osa vedelikku ja annab imelise lõhna.

Neua Gae Yang Nam Tok (juga talle) retsept

1 naela lambaliha praetud sibul, sisefilee või õrn jalatükk või terve lambafilee

Marinaad - koostisosad
1 spl kalakastet - nam pla
1 tl tamarindi kontsentraati segatuna 3 tl veega
1 spl värsket laimimahla
1 spl hakitud Thai Dragon tšiili paprikat

Meetod
Segage marinaad, valage üle keeratud lambalihaga ja veenduge, et kõik alad oleksid kaetud, ja marineerige seda vähemalt 4 tundi. Mõnikord asetan liha ja marinaadi lihtsalt suurde lukuga plastikust kotti. Selle abil on praadi põhjalikuks marineerimiseks lihtne aeg-ajalt ümber pöörata.

Öine marineerimine annab lihale rohkem maitset. Minu lemmiklõige on lambaliha sisefilee, mis on saadaval lihaturgudel, kus saavad terved talled ja need lagunevad ise. See on selline maiuspala!

Kuumutage grill, ajage tükk seljarasva grillide kohal, et liha ei kleepuks ja et tekiksid mõnusad grillimärgid. Kui olete liha kuumadele grillidele asetanud, ärge liigutage seda enne, kui olete valmis liha ümber keerama. Ärge kindlasti lambaliha üle küpsetage - see peaks olema roosa!

Pange talleliha lõikelauale ja laske 10 minutit puhata.

Seejärel lõigake terava noa abil poole tolli paksudeks ribadeks. Seejärel lõigake ribad hammustuse suurusega tükkideks.

Enne lambaliha keetmist valmistage see ette:

Ülejäänud koostisosad
1/3 tassi kalakastet - nam pla
1/3 tassi värsket laimimahla
3 spl hakitud šalottsibulat
2 spl hakitud koriandrit
1 supilusikatäis hakitud ja uhmerdatud koriandri juuri
3 spl hakitud piparmündilehti
2 supilusikatäit khao koor *
1 spl värskelt röstitud seesamiseemneid
1-3 tl värskelt jahvatatud röstitud Tai tšiili (maitse järgi)

Meetod
Kuumutage wokis pisut õli keskmisele kõrgele kuumusele ja lisage talleliha, millele järgnevad kohe kõik ülejäänud koostisosad, nagu eespool loetletud.

Segage prae, kuni see on läbi kuumutatud, umbes minut.

Serveeri aurutatud kleepuva riisiga. Gluteenilist riisi tuleks üle öö leotada ja keeta bambuseaurutis keeva vee kohal. Katte bambuskoonus niiske puhta rätikuga. Riisimuru abil peate riisi kergelt kohevaks tegema.

Khao Koor (tehke enne tähtaega)
Kuumutamiseks asetage keskmise suurusega wok keskmise leegi kohale.
Pange kuuma supi sisse 3 supilusikatäit kuumtöötlemata gluteeniriisi
Prae riisi segades, hoides seda liikumas, kuni riis hakkab muutuma kuldpruuniks. Mulle meeldib riisi aeglaselt röstida, kuna see jahvatab kenamalt ja on vähem sõmer.

Eemaldage tulelt ja laske jahtuda.

Jahvatage üpris jämedaks pulbriks vürtsikombainis või puhas kohviveskis või uhmris ja uhmris. Ärge jahvatage üle, kuna soovite mingit tekstuuri.

Tai keetmise hõlpsaks kasutamiseks hoidke seda klaaspurgis.

Video Juhiseid: Kain Bharmai | कैन भरमाई : ( Official Video) Keshar Panwar Anisha Rangad sanju silodi Aryan Films (Mai 2024).